IEn un escenario soñado de julio, el Plan A podría ser estar en algún lugar del Mediterráneo oriental, comiendo comida carbonizada en una parrilla. Entonces, el plan B sería instalar una parrilla al aire libre donde sea que estés (no…
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FLas hierbas definen bastante mi cocina. Ya sea perejil, cilantro, menta, perifollo o incluso la parte verde de las cebolletas (que la gente tiende a tirar), me encantan todos y los agrego a muchos de mis platos. Añaden otra capa…
NOo La lista de la compra me encanta más que la que escribo cuando planeo cocinar platos persas. berenjena y nueces, semillas de granada y agua de rosas; azafrán, cúrcuma, limones; las cuatro C molidas: comino, cilantro, canela, cardamomo; hermosos…
yo Me encanta un truco de cocina: algo inteligente, fácil y delicioso, como usar un pepinillo de lima comprado en la tienda como un adobo rápido para el paneer. Aquí, luego cociné a la parrilla el paneer marinado y lo…
kufte, kofte, kefta, llámalo como quieras. Es básicamente una albóndiga con forma de torpedo, y cada país del Cercano y Medio Oriente, así como el subcontinente indio, tiene su propia variación. Cocino este plato cuando los amigos me piden una…
jaquí hay un plato ancho y poco profundo en el mostrador de la cocina, que alberga una sucesión de frutas de temporada que necesitan madurar. higos cuya piel se rasga si uno toca al otro; albaricoques pecosos de color herrumbre…
I¿Ha llegado el momento de desempolvar la agenda y hacer planes para la fiesta de verano? Creo que sí y, además, creo que es hora de empujar un poco el barco también. Sirva uno o dos o tres especiales diarios…
El azúcar natural de la sidra ayuda a crear una deliciosa caramelización en platos de barbacoa. Fotografía: Mark Setchfield No hay mejor momento para empezar a pensar en encender la barbacoa. Los días son cada vez más largos y la…
TLa técnica más importante que debe dominar es comprender cómo configurar diferentes zonas de calor en su barbacoa. Para la cocción indirecta, ponga un poco de carbón encendido en una mitad de la barbacoa y deje la otra mitad vacía….
AEste suele ser el caso en estos días, me inspiré en una foto. La cena de otra persona, vislumbrada como una estación de tren a través de la ventana de un tren durante el desplazamiento a alta velocidad. Y me…