METROEl horno es como un piano que se toca todos los días, y lo uso en parte por el calor que desprende, pero también por la facilidad: pon algo y olvídalo hasta que se acabe el tiempo. En este momento,…
Etiqueta: cebolla
TAunque hay, por supuesto, otras sopas de cebolla (iraníes eshkeneh, por ejemplo, o toscano carabaccia), ninguno capturó la imaginación internacional como la variedad 'francesa', que se dice que se originó en los mercados de París, donde el rico y sabroso…
METROEl primer viaje a los Estados Unidos fue una peregrinación culinaria a California. En San Francisco, visité el Zuni Cafe, un restaurante famoso por su ensalada de pan de pollo asado. Quería hacer una versión vegetariana, y aquí está el…
FDesde el exterior, la comida japonesa puede parecer rígida, impregnada de siglos de tradición. Pero la verdad es que es una historia de innovación continua. El ramen, por ejemplo, es una adaptación de los fideos chinos de trigo y fue…
MEl primer trabajo en una cocina comercial se le dio a un veterano chef de hotel, John. Sabía todas las cosas, pero también cuándo hacer las cosas correctamente. Todos los domingos preparamos caldo en una cacerola grande donde los huesos,…