METROi madre brasileña siempre pide este pastel para su cumpleaños – le encanta la combinación de mandioca (o macaxeira, como la conocemos), coco y maracuyá. Me encanta su textura única; es caramelizado y crujiente por fuera y suave y masticable…
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I use agua de coco en lugar de vino, caldo de pollo o agua en curry, guisos, estofados, salteados y salsas, y en postres: jaleas, sorbetes, arroz con leche, batidos. También lo uso para desglasar platos. El agua de coco…
jhe aquí algo sobre la chef Mary San Pablo, y ese algo es que ella cocina platos excepcionalmente finos de ascendencia filipina, con una cadencia inglesa. Dirige Luto, un restaurante emergente pero que pronto será permanente en el este de…
TLa inspiración para esto proviene de un excelente plato malayo llamado ayam percik, donde el pollo se asa a la parrilla sobre llamas de carbón después de marinarse en una irresistible salsa de coco y limoncillo. El estilo malasio de…
SSeptiembre es un mes que siempre se parece un poco a un nuevo término, ya sea que lleve o no a los niños a la escuela. Los recuerdos de la escuela llevan, para muchos, el olor no siempre dulce del…
FLos nuevos alimentos parecen polarizar a la gente como el camarón. Para algunos, son un verdadero placer. Para otros, son un paso demasiado cerca del mundo de la alimentación de insectos. Sin embargo, si estás leyendo esto, claramente eres parte…
Tl Caribe es un microcosmos cultural y el hogar de un mundo de ingredientes y platos con hermosos matices. La multitud de subculturas reflejadas en las islas se debe en gran medida a las contribuciones históricas de los indios nativos…
IEs la naturaleza fugaz del hielo lo que me atrae: la idea de atrapar algo en su breve momento de perfección. En el caso del helado, está en algún lugar del camino desde el charco duro al charco lechoso. Pueden…
El helado de origen vegetal, como muchos en el mundo vegano, ha avanzado a pasos agigantados en variedad y calidad en los últimos años a medida que el mercado ha crecido, pero muchas variedades comerciales todavía reemplazan los productos lácteos…
IEs difícil no enamorarse del azúcar de coco, el néctar granulado, deshidratado y hervido que se produce a partir de las flores de coco. Rico, ahumado, acaramelado y terroso, es un ingrediente definitorio en los dulces del sudeste asiático, junto…