Bes Hodges, antes de River Cafe, fue el primer chef con el que trabajé. Cocinó principalmente comida morisca, ya que pasó mucho tiempo en el sur de España, y la cocina de Oriente Medio todavía inspira muchas de mis propias…
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PAGLas atatas bravas, generalmente traducidas como papas picantes, son un elemento básico de los menús de tapas, pero con demasiada frecuencia terminan con el carby como una ocurrencia tardía, un plato empapado con almidón aparentemente diseñado solo para absorber el…
RLas recetas a menudo sugieren que la carne, el pescado o las verduras se cocinan mejor en una barbacoa. ¿Puedo acercarme a este resultado en interiores?Justin, BournemouthBueno, sí y no. “La forma en que funciona el asado es que la…
METROla mermelada de flecha es económica, deliciosa y rápida de hacer, y me encanta en tostadas integrales con mantequilla, bollos calientes o galletas de centeno; también es una cobertura maravillosa para un bizcocho de calabacín Victoria, especialmente si se cubre…
Comprar un montón de cebolletas (a veces llamados chalotes; hablaremos de eso más adelante) a menudo puede parecer una carrera contra el tiempo. Los racimos son grandes, pero las recetas a veces solo requieren una ramita o dos. Si alguna…
jsu columna cubrió la panna cotta, el clásico postre piamontés, en 2011, cuando su humilde columnista todavía era tan fresco y hermoso como una gelatina de suero de leche, aunque un poco menos raro. Si bien me quedo con esta…
jEl otro día, nuestro verdulero local comió albaricoques muy tiernos, ciruelas dulces y kiwis tiernos, todo cocinado al sol. Los compré a precio de saldo y los convertí en paletas heladas coloridas, naranjas, moradas y verdes para nuestra hija (aunque,…
jl Kirkstyle Inn, propiedad del veterano de la industria Nick Parkinson, es un restaurante bellamente renovado para 40 comensales en Slaggyford, Northumberland. De acuerdo, hay nombres de lugares británicos menos atractivos que Slaggyford, pero será difícil encontrarlos. También tendrá dificultades…
jAunque gran parte del sudeste asiático tiene su propia versión del kebab de carne a la parrilla, el satay está, según Oxford Companion to Food, particularmente asociado con la isla de Java, donde llegó por primera vez con comerciantes del…
AA primera vista, ciertamente parece una pizza. Corteza bien levantada y dorada, centro hundido rosa ruborizado y blanco, hoja verde brillante en la parte superior. Mirando el fresco de aproximadamente 2000 años de antigüedad que surgió durante las excavaciones de…