In Abruzzo y Lazio, de donde proviene esta receta, la salsa se prepara con guanciale, papada de cerdo seca. Este delicioso producto de cerdo no está disponible fuera de Italia, pero la panceta es un buen sustituto. Si puede obtener…
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Para 4 personas como primer plato o 3 como plato principalcaldo de pollo o verduras 1¼ litrosMantequilla sin sal 60gaceite de oliva 1 cucharadachalotes 2, muy finamente picadostallo de apio 1, muy finamente picadoArroz italiano 300g, preferiblemente arboriolimón orgánico ½hojas…