Ouando el famoso chocolatero William Curley visitó nuestro restaurante Poco en Bristol, creamos un festín de chocolate que incluía un dolor perdido utilizar nuestro pan duro y servir con mucha salsa de chocolate. Servimos masa madre entera en Poco, y…
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miTodos los inviernos, nuestros amigos de Bristol se reúnen en una hermosa cala cerca de Penzance en Cornualles para cantar, bailar y cocinar. Hay una excelente tienda de pescado y papas fritas cerca que vende enormes pasteles de pescado con…
Oleo saccharum es un jarabe de cítricos utilizado en bartenders y se obtiene macerando la ralladura de cítricos con azúcar. Aunque es fácil de hacer, tiene un perfil de sabor complejo que funciona de maravilla en todo tipo de cócteles…
jLa receta de hoy es el pináculo de la cocina sin desperdicios. Cuando todo lo demás falla y tienes un contenedor de compost lleno de restos de vegetales, aún se pueden conservar convirtiéndolos en garum, una antigua salsa romana hecha…
contraRetire las costras de queso y las sobras de su refrigerador y derrítalas para obtener esta versión simple, sabrosa y económica de macarrones con queso. El sabor de este alimento básico clásico se realza enormemente al usar una combinación de…
OSiempre que tiene una sobreabundancia de fruta, Tom Hill, chef y copropietario de Duck Soup y Little Duck The Picklery en Londres y Emilia en Ashburton, Devon, la convierte en vinagre para beber. «En este momento tenemos uno de ruibarbo»,…
PAGSLa Icada es un condimento tradicional catalán que se elabora machacando pan duro, ajo, perejil y nueces en un mortero. La mezcla similar a la migaja se agrega luego a los guisos o salsas hacia el final del proceso de…
Salmorejo es una sopa parecida al gazpacho, pero más fácil de hacer e igual de rica. Los tomates se vuelven más sabrosos a medida que maduran, así que aprecie, no tire, los blanditos que pueda tener en la casa. (También…
yoEn un clima como el del Reino Unido, donde los higos a menudo no maduran por completo, es bueno saber que esta gloriosa fruta no debe desperdiciarse. Higos verdes confitados en almíbar, o Vye Konfytcomo se les llama en Sudáfrica,…
«D¿Tienes alguna idea para cocinar calabacín? Hetty Ninnis, productora sénior y jefa de paisajes sostenibles en Newquay Orchard en Cornwall, me preguntó recientemente. «Perdimos un día de recolección y terminamos con 50 kilos de cosas». Inspirado, creé este pastel. Tarta…