El azúcar natural de la sidra ayuda a crear una deliciosa caramelización en platos de barbacoa. Fotografía: Mark Setchfield No hay mejor momento para empezar a pensar en encender la barbacoa. Los días son cada vez más largos y la…
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Tarta de filo con setas, puerros, castañas y stilton Preparación 45 mincocinar 30 minutosDescanso 20 minutosSirve 6 Aceite de oliva (o aceite de cocina de su elección)Mantequilla derretida, para engrasar y / o cepillar la masa (opcional)3 puerros, picado gruesoSalt…
segundoAdemás de los ingredientes de invierno, todas estas recetas comparten un ingrediente: la nostalgia. Construidos sobre técnicas de asado y estofado que desarrollan el sabor y la textura, están inspirados en algunos de mis alimentos reconfortantes favoritos de la infancia…
METROLos baños son misteriosos: de la tierra han surgido nubes de aire de cuento de hadas. Para un recolector sin experiencia, esto es un campo minado, así que caza con un veterano y ten cuidado, o quédate con la recompensa…
Radicchio, en sus muchas variedades y tonos de rosa, es el coqueteo más escandaloso de la naturaleza. El castelfranco es grande e hinchado, como una rosa gigante que es casi demasiado buena para comer. El trevisano tiene forma de torpedo,…
yon su nuevo libro, El camino por el bosque, el escritor malo-noruego Long Litt Woon describe los diferentes placeres sensoriales involucrados en la recolección de hongos: la forma seductora que le dan a la mano humana; sus diferentes texturas, aterciopeladas…
MUshrooms son pequeñas esponjas de sabor que absorben todo lo que les arrojas. Si surge la oportunidad, también lanzarán ansiosamente sus propios triunfos extraordinarios y sabrosos y sus texturas carnosas. Se necesita un poco de habilidad para liberar ese potencial…
laDurante todo el año, cocinar puede parecer un momento carnoso en la cocina, con abundantes guisos y carne asada, pero también es temporada de hongos, cuando los campos y los mercados están llenos de rebozuelos y pequeños centavos, hojaldres y…