«NONo hay problema”, dijo Mabel, entregándome una enorme bolsa de café molido usado. «La semana pasada, alguien vino a pedirme que hiciera cuero vegetal con eso». Salí sonriendo de oreja a oreja, feliz de estar en contacto con un barista…
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I primer encuentro khao yum, o Thai Rainbow Rice Salad, en el Noma Food Festival, el Simposio MAD en Copenhague, cuando una mañana, la restauradora tailandesa y agricultora orgánica con sede en Sydney Palisa Anderson cocinó este plato de un…