qLas comidas rápidas de inspiración india son perfectas para cenas entre semana. Con solo un puñado de especias de la despensa, puede convertir ingredientes simples (huevos, arroz, lentejas) en un festín. Al crecer, mi madre siempre me decía que kitchi,…
Etiqueta: indias
yoEn las cocinas indias, los mangos son sagrados. Esperamos todo el año el fruto más maduro, saboreándolo desde la semilla hasta la piel. Encontrará elogios para los mangos en los Vedas y el Ramayana de Valmiki, dos escrituras hindúes tempranas,…
contralos lúpulos son fáciles de cocinar, rápidos y confiables: la carne es tan tierna y productiva que requiere muy poco esfuerzo para inyectarle sabor y hacerla aún más deliciosa. Me gusta usar chuletas con hueso: la carne cocinada con el…
IEn Gran Bretaña, los escritos culinarios de «grupos minoritarios» – y hablo aquí de indios, porque es mi propio pasado – casi siempre dan un lugar central a estas «recetas familiares de herencia» transmitidas de generación en generación por la…
TLa comida del personal del mediodía en Ottolenghi es emocionante por dos razones. Una es la copa del mundo, desde Brasil hasta Polonia, pasando por India y más allá, que se reúne antes del servicio. El segundo es el desafío…