OEn un viaje reciente a México, recordé la increíble variedad de hierbas y vegetales silvestres del país. Se usan puñados de diferentes para dar sabor y color a caldos, sopas y fideos de maíz (que se usan para hacer tamales)….
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yo sueña con viajar a una velocidad cercana a la de la luz en una nave espacial construida con aluminio, titanio y sémola. Mi misión es visitar todas las galaxias del universo pasta. El barco también está construido para viajar…
Paletilla de cerdo asada lentamente con semillas de hinojo crujientes Preparación 20 minutosCocinar 3 amSirve 6 2,5–3 kg sin espinas y enrollado hombro de puerco4 semillas de hinojoSy pimienta negra1 cebollapelado y cortado en 8 gajos1 bulbo de ajoreducido a…
DLos frijoles secos son un milagro: un puñado de rocas duras que se convierten en abundantes pepitas suculentas y productivas que absorben el sabor de cualquier cosa con la que se cocinen. También son potencias nutricionales repletas de proteínas, fibra…
METROhacer una mantequilla de hierbas: picar finamente 1 diente de Ajo. Tritúrelo hasta obtener una pasta blanda con un poco de sal marina con un mortero. Picar finamente 1 cucharada de tomillo hojas10g de hojas de perejil y agregar al…
Ouando rodaba A Cook’s Tour of Spain en 2008, me enamoré de la cocina del norte del país. Los frijoles estaban en el centro de atención, ya sea cocidos simplemente como acompañamiento, como tapas, con mariscos o enriquecidos con chorizo….
OSomos una familia fundamentalista incondicional en el día del panqueque. Durante la mayor parte del año, los panqueques esponjosos al estilo americano son nuestro desayuno de cinco minutos los fines de semana. Pero estos no pasan de la reunión el…
jdos tipos de lluvia hoy. Uno rebota en las baldosas marrones del patio y al menos les da un aspecto limpio. El otro es polenta, lloviendo en una olla de agua hirviendo. Esperaba una lluvia instantánea de polenta, pero oscureció…
I Me enganché cuando trabajaba en el restaurante. Salvaje de Pie. Al principio era escéptico, pero pronto me di cuenta de que son rápidos de armar y hacen elegantes petit fours, y rápidamente comencé a hacerlos con más frecuencia. La…
METROl recuerdo imborrable del Renaissant del chef Dom Robinson, un restaurante de alta cocina en Bagnor, Berkshire, es testigo del mayor enfrentamiento sobre un menú de degustación que jamás haya visto. Una pareja había llegado tontamente para su reserva del…