Wuando comí mis primeros frijoles refritos secos de Sichuan, hinchados y arrugados, los comí como papas fritas de mcdonald's. Eran salados, dulces y crujientes, lo que en mi libro es sinónimo de adicción. Tradicionalmente, los frijoles se habían tostado en…
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I Probablemente no necesite explicar los méritos de la sopa a una nación de amantes de la sopa, pero lo que me encanta de ella es que, al igual que la mermelada, el aroma y una fotografía, ella tiene el…
TMezclar las palabras fiesta y comida, y es como viajar a la década de 1980, cuando en familia estábamos de fiesta. La clave con la comida era tener algunas cosas geniales que se pudieran hacer en lotes y con anticipación,…
TAquí existe la presunción de que cuando el clima se calienta, todo lo que una persona quiere es ensalada. Bueno, esa persona no. Si bien me encantan las ensaladas, para la cena necesito sentir el calor de una comida en…
BLos tomates rituales han tenido mala prensa a lo largo de los años, a menudo se les etiqueta como insípidos o acuosos, lo que puede explicar por qué no puedo pensar en un plato británico que anuncie fruta en su…
TLa berenjena parece misteriosa hasta que llega al horno. Con el tiempo, varios escritores de alimentos se han preguntado si se debe salar para eliminar todo el amargor (no debe) y si se debe remojar en aceite para cocinar (no…
gramoRanny Jean era la abuela de mi marido, y escuché que era una fuerza. Tenía una sonrisa seductora y una energía extraordinaria para las ventas de garaje, el tenis y la jardinería. La única vez que la vio sentada fue…
BEl ulgogi es uno de los platos más populares de Corea y se elabora tradicionalmente con carne de res.bul significa fuego y gogi significa carne). Si bien esto es lo que algunos (¿la mayoría?) Considerarían una columna sesgada, creo que…
Lockdown me hizo pensar en mis viajes y en la gente que conocí. Una persona que me viene a la mente es Sanjay, quien administraba la finca Glenburn en Darjeeling. En la cena, abrió una botella de champán con la…
WCon muchas verduras, cuanto más fresca sea la filosofía, mejor. Aunque ciertamente puede serlo, especialmente en verano, cocinar algunas verduras durante más tiempo aporta una característica diferente. Solía cocinar religiosamente las espinacas hasta que se marchitaran, para que las hojas…