AA primera vista, ciertamente parece una pizza. Corteza bien levantada y dorada, centro hundido rosa ruborizado y blanco, hoja verde brillante en la parte superior. Mirando el fresco de aproximadamente 2000 años de antigüedad que surgió durante las excavaciones de…
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I He tenido el placer de trabajar con muchos cocineros excelentes a lo largo de mi carrera, y he visto la versión del chef argentino Francis Mallmann de estas papas cocinadas en una plancha gigante lamidas al fuego. Había viajado…
yo Tengo un recuerdo muy especial ligado a esta receta, cuando debía de tener cinco años (¡1989!). Todavía es la Unión Soviética, pero algo emocionante sucede en la televisión a las 6 p. m. Fue la primera serie en lengua…
ensalada fermentada Esta ensalada de invierno es menos una receta y más un trabajo de ensamblaje e incluye entrantes comprados en la tienda. Está inspirado en la forma en que tradicionalmente servimos kraut y otros entrantes de verduras en Ucrania…
Col caramelizada rellena de champiñones, cebolla y castañas Este es un centro de mesa vegetariano impresionante inspirado en una receta de un libro antiguo llamado Cocina moldava, en el que el repollo se estofa en caldo. Prefiero los brotes al…
FDurante mucho tiempo he hablado del poder de comer, de reunirse alrededor de una mesa de comida para compartir historias, reír, cantar o llorar. Es como una terapia de grupo. Con mi familia en Ucrania, la ciudad de mis padres,…
TEste es uno de mis platos del corredor de la muerte, el apocalipsis está cerca. Es muy simple, por lo que vale la pena obtener los mejores ingredientes posibles. Si puede, compre papas de granero, que son suaves y cremosas,…
Zanahorias fermentadas con alcaravea y miel (foto arriba) Cuanto más pequeños cortes las verduras, más rápido se marinarán (tanto cuando uses vinagre como salmuera). Esta es una gran oportunidad para practicar sus habilidades para cortar en juliana. De lo contrario,…
METROsu padre suele ser un poco excéntrico, pero excelente. Cuando nació mi hijo, medio tailandés, mi padre decidió que añadir ingredientes asiáticos a la comida ucraniana era el camino a seguir. Hizo un borscht y agregó un pimiento picante magullado…
yo como recetas simples que usan ingredientes familiares, pero parecen inusuales debido a la técnica utilizada. Aprendí este plato del chef argentino Francis Mallmann en Ballymaloe Litfest hace unos años. Este es su plato de papa característico y se ha…