RRetire una rebanada delgada de la parte superior de cada uno de los 4 medianos (150 g) pimientos (Romano o campana. Me gusta usar el estilo Romano largo). Saque y deseche las semillas y las fibras del interior, y reserve…
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DNo se deje intimidar por la piel esponjosa y la carne dura del membrillo: estas gemas otoñales se sonrojan y se vuelven dulces y fragantes con la cocción lenta. El cuello de cordero, un corte increíblemente asequible, también se convierte…
OAunque hay formas de pasta fresca en mi libro An AZ of Pasta, se inclina más hacia la pasta seca. Esto significa que la instrucción más común (no escrita) es comprar un paquete de pasta. Incluso cuando estaba escribiendo sobre…
jHacer algo hermoso con ingredientes simples es la verdadera gracia. En Italia, este estilo de cocina, resultado del faire-faire, se conoce como mala cocina. La receta del día, ciceri y ordenado (pasta con garbanzos), proviene directamente de la cucina povera…
miTodos los inviernos, nuestros amigos de Bristol se reúnen en una hermosa cala cerca de Penzance en Cornualles para cantar, bailar y cocinar. Hay una excelente tienda de pescado y papas fritas cerca que vende enormes pasteles de pescado con…
contrahojas fragantes, o koyo, son para el otoño japonés lo que las flores de cerezo son para la primavera del país. Esta versión de G&T es particularmente adecuada para esta época del año, aunque su acidez y sabores herbáceos también…
mimuy amante de los bollos necesita una buena receta básica. Una vez que tenga eso, es fácil cambiar de sabor y experimentar con diferentes especias, frutas, harinas y… verduras. Sí, lo leiste bien. En un esfuerzo por encontrar formas de…
«METROHablamos de esta sopa toscana de tonterías complicadas”, dijo el difunto chef Alastair Little, de un plato hecho tradicionalmente con sobras de minestrone y pan duro. Al igual que con tantos platos sin desperdicio, no debería ser demasiado prescriptivo, pero…
OHemos tenido un año excepcional para las manzanas. Cada vez que salgo de Londres, me encuentro en las tiendas agrícolas locales buscando cajas de ribston pepitas, lord lambournes o naranjas blenheim con hermosos nombres. El híbrido de crumble/cake de hoy…
Ponga el horno a 200°C/termostato 6. Unte con mantequilla 12 moldes para brioches, patatas fritas o magdalenas. Picar finamente 60 g de corteza confitada y 60g de chocolate negro y reservar. Poner 180g de Manteca en una cacerola pequeña y…