La receta Cortar por la mitad, deshuesar y pelar 1 aguacate maduro. Cortar la pulpa en cubos pequeños, ponerla en un bol y humedecer con un poco de jugo de limón. Pele un trozo de pepino de 150 g, córtelo…
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La receta Para la pasta de especias verdes, retire los tallos de 3 pimientos verdes y póngalos en un procesador de alimentos con 8 granos de pimienta negra, 25 g de tallos de cilantro y 2 puñados grandes de hojas,…
METROLos labios estaban furiosos. Tomé una última bocanada de sopa, me senté, me limpié la frente y sentí una sensación de euforia cuando mi cuero cabelludo comenzó a hormiguear en lo que estaba. sólo se puede describir como una experiencia…
La receta Pon a hervir una olla grande de agua. Mientras tanto, corte 500 g de brócoli en pequeñas flores y corte el tallo principal en trozos pequeños. Agregue sal al agua, luego introduzca el brócoli, los tallos primero, luego…
TLa berenjena es un cambiaformas. Es difícil de imaginar, cuando se corta en esa carne blanca esponjosa y brillante, las cosas multifacéticas que podría crear, desde trozos crujientes hasta salsas cremosas como baba ganoush (e incluso un emoji grueso). En…
Hannah, mi probador de recetas, tiene una buena cara de póker. Su trabajo es probarlos con balas insertando comentarios como "250 g de peso neto preparado", que no dejarían dudas al cocinero. Raramente rompe con eso y usa signos de…
TEl chef peruano Palmiro Ocampo blandió una cadena de cáscara de plátano confitada y describió cómo hacerlo: "Remoje la cáscara de plátano en agua fría durante una hora, cambiando el agua dos veces. Hervir durante cinco minutos en frío, cortar…
METROy los campeones de la cocina de la "nueva cocina africana" que, hoy más que nunca, está siendo definida y desarrollada por chefs negros. Oto, un plato clásico de ñame de África occidental, es emblemático de nuevos comienzos, y mi…
UNA Unos días después de comprar nuestra estufa, llegó un libro por correo. La estufa era una Gascina Cucina usada, identificada por el hombre que entró en servicio y la instaló (un trabajo de 40 minutos que costó el doble…
METROLos niños tienen hambre de los tacos de pescado Wahaca, un gran favorito, así que durante el cierre, los hicimos en su lugar. A veces los dejo en pescado a la parrilla (y les pido que prueben algunos buenos tacos…