AAunque Francia e Italia están al otro lado del agua, cuando se trata de obtener el melocotón o la nectarina perfectos, uno puede sentirse como si estuvieran en el otro lado del mundo. Asar a la parrilla es una excelente…
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I Probé farinata por primera vez en una conferencia de comida lenta en California, donde el objetivo era resaltar la necesidad de proteger la diversidad de nuestros ingredientes para la seguridad alimentaria en el futuro. Cosas serias, aunque la conferencia…
FLos ideos son fideos muy finos que, junto con las alcaparras, fueron traídos a México por los españoles desde Sicilia, isla que también ocuparon durante unos cientos de años. El resultado fue sopa seca (literalmente, sopa seca), un platillo de…
WHemos tenido versiones de esta rica y vibrante ensalada de frijoles en el menú de Wahaca desde nuestra apertura. Al final del verano, también me gusta agregar maíz tostado, que es delicioso en una tortilla de maíz crujiente, especialmente cuando…
Sarrojar pequeños parches de 'nduja, la salchicha de ajo de Calabria intensamente picante para untar, en el refrigerador o el congelador es el tipo de limpieza moderna que creo que la Sra. Beeton agradecería; es el equivalente culinario de tener…
I amor parmigiana dYo melanzane, con sus capas de salsa de tomate ligeramente ácida, sus berenjenas a la plancha hasta que colapsan y sus generosas cantidades de queso fibroso y rezumante. Sin embargo, puede sentirse un poco rico tenerlo todo…
WRecientemente fuimos en coche a Cornualles y nos detuvimos en la casa de un amigo durante la noche para interrumpir el viaje. Con mucha gente a la que alimentar, asó algunos pollos y llenó la mesa con una colorida y…
METROEl helado me da placer como pocos. Hay algo mágico en convertir puré de frutas, chocolate derretido o simple crema pastelera en un tazón de helado frío batido suavemente. A menudo lo hago cuando tengo una mordaza porque, en mi…
UHasta hace poco, las verduras rellenas parecían un poco anticuadas, pero siempre me ha gustado rellenar media berenjena, pimiento o calabacín. Las formas bellamente definidas se ven tan hermosas en un plato y es fácil estropearlas un poco, alejándolas de…
Shojas a menudo de un verde mantecoso con toques de acidez; Actualmente estoy cosechando mi acelga y mi espinaca con una eficiencia despiadada, sabiendo que si – cuando – van a la semilla, se convertirán en la rica cosecha de…