jLos franceses conocen desde hace mucho tiempo los placeres de las ciruelas pasas, pero en Gran Bretaña parece que los pasamos por alto. Mientras crecía, mi madre hacía maravillas con las ciruelas pasas de Agen, escalfándolas suavemente para obtener varios…
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yo le gustan los dulces navideños: ingredientes especiales, tiempo dedicado a prepararlos, vestir el árbol y la mesa, y quizás disfrutar demasiado de todas estas cosas deliciosas. Uno de ellos, en casa, es este excelente entrante navideño: fresco, ligero y…
jLos caramelos se inspiraron en los deliciosos dulces mexicanos de tamarindo. El tamarindo tiene un sabor irresistiblemente afrutado pero agrio que es increíblemente bueno en caramelo oscuro. Como hacen en México, le agregué un toque de chile y un poco…
SLas chirivías húmedas y terrosas son un elemento básico de los huertos británicos. Además son fáciles de preparar y muy asequibles. Aquí, cortados en salchichas, acompañan deliciosamente chalotas caramelizadas cortadas con panceta salada y una mantequilla aromática de piñones y…
enfrijoladas son enchiladas cubiertas con una salsa de frijol y son típicas de la región mexicana de Oaxaca; también son una de las muchas formas ingeniosas de usar las tortillas de maíz sobrantes. Me encanta cocinar frijoles desde cero, tanto…
contrala éléria es la olla de verduras. Con su toque de anís y textura áspera, esta raíz puede partirse pero, cuando se cocina, adquiere una dulzura irresistible y una textura claramente aterciopelada. Me encanta en este gratinado de temporada lleno…
OTenemos suerte en el Reino Unido porque nunca estamos lejos del mar. Los mejillones son uno de los productos del mar menos impactantes que podemos cultivar: se cultivan en cuerdas en todo el Reino Unido, son económicos, no requieren insumos…
AEl aceite de jillo es un delicado y delicioso condimento picante. Se elabora con ajo y guajillo, un pimiento dulce seco conocido por su sabor afrutado y por teñir los alimentos con su intenso color rojo ladrillo. En México, el…
DNo se deje intimidar por la piel esponjosa y la carne dura del membrillo: estas gemas otoñales se sonrojan y se vuelven dulces y fragantes con la cocción lenta. El cuello de cordero, un corte increíblemente asequible, también se convierte…
OHemos tenido un año excepcional para las manzanas. Cada vez que salgo de Londres, me encuentro en las tiendas agrícolas locales buscando cajas de ribston pepitas, lord lambournes o naranjas blenheim con hermosos nombres. El híbrido de crumble/cake de hoy…