jLas orrijas son el equivalente español del pan de huevo. A principios de este año en Madrid tuve una versión que usaba croissants en lugar de pan. La embriagadora combinación de masa mantecosa, horneada hasta caramelizar y pegajosa y rellena…
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PAGSlums todavía abundan. Parece que este año hemos tenido una excelente cosecha, y no puedo resistirme a ellos junto con su compañero más confiable, el anís estrellado, una especia que arroja una envoltura aromática sobre su sabor a fruta ácida….
jLos tomates son sin duda una de las frutas más versátiles: crudos o asados, escalfados o en puré, puedes hacer un sinfín de salsas y salsas. Ahora podemos conseguir algunos maravillosos en el Reino Unido, así que aprovéchalos al máximo…
OCuando era joven, las fiestas siempre involucraban a mi papá yendo a la carnicería en su motocicleta. Para él, los restaurantes eran una pérdida de dinero escandalosa, y cocinar un buen trozo de carne o pescado en casa era lo…
BRecoger arándanos es un agradable ritual de finales de verano. Las zarzas crecen tanto en la ciudad como en el campo; sus frutos no solo son un delicioso refrigerio para los transeúntes, sino que, para los recolectores más organizados, su…
Ajo mojo es una de mis salsas mexicanas favoritas. El ajo, y mucho, se escalfa muy suavemente en aceite con tomillo y un toque de chile chipotle ahumado para darle sabor y picante; después de aproximadamente media hora, el ajo…
yo Hace poco fui al Festival Groundswell, una conferencia inspiradora sobre agricultura regenerativa donde conocí a una gran cantidad de agricultores y panaderos que experimentaban con diferentes variedades de trigo. Cada vez me fascinan más los diferentes trigos y he…
yo hizo puttanesca por primera vez después de leer la receta en un libro de Nigelle. Su introducción fue tan cautivadora que la hice al día siguiente. La salsa tradicionalmente usa elementos de la despensa, por lo que mi toque…
yo Me encanta un truco de cocina: algo inteligente, fácil y delicioso, como usar un pepinillo de lima comprado en la tienda como un adobo rápido para el paneer. Aquí, luego cociné a la parrilla el paneer marinado y lo…
yoen México, tortas son sándwiches populares hechos con bollos crujientes cubiertos con frijoles negros refritos, rebanadas de aguacate, pepinillos, salsas y carne o queso a la parrilla. La combinación de estos ingredientes, con su acidez, crujido, sal y humo, lo…