yo Estoy pasando por un período en el que quiero ser un paseante. Después de todo el estrés de 2020 (y 2021 y, bueno, ahora), parece una buena manera de ser, y afecta mi cocina en el sentido de que…
Etiqueta: vegana
yo tomó un descanso de esta columna para hacer lo que los italianos llaman «dulce ociosidad(el dulce arte de no hacer nada), y en ese momento, sin tener que escribir nuevas recetas, pude comer y cocinar egoístamente, según mis propios…
UNAunque los sabores dominantes del aceite de chile (habanero y chipotle) toman este plato en una dirección mexicana, la composición está inspirada en la fórmula inigualable de Yotam Ottolenghi de base de yogur saborizado + berenjena asada + toppings vibrantes….
yo Viví en Italia durante unos años gloriosos, y la familia de mi mejor amiga de la infancia, Giuditta, era propietaria de un restaurante llamado La Casellina en las colinas toscanas en las afueras de Rufina. Comíamos allí todo el…
METROEl primer nombre se pronuncia «Pascua», lo que hace que sea una época del año bastante confusa, como lo escucho decir al menos media docena de veces al día. Para mí, la verdadera Pascua no es la Pascua sin chocolate,…
IAdmito que es un poco exagerado llamar a esto ensalada César, con comillas o sin ellas, porque faltan las anchoas, el huevo y el queso parmesano que son sinónimos de ese famoso aderezo. Dicho esto, te garantizo que es delicioso…
AComo prometí, aquí hay otro uso (completamente diferente) de la bechamel que les presenté la semana pasada. Esta vez está aromatizado con comino y gratinado con judías blancas y tomates cherry asados, con un toque picante. salsa fresca cortar a…
A Una buena ensalada César es una parte importante del repertorio de cualquier cocinero, pero un plato tan icónico necesita un giro para hacerlo tuyo. Hoy comparto una versión a base de plantas de mi libro de cocina Eating for…
jl chef vegano Alexis Gauthier se aparta de la leche: “Tomo café negro, té negro; No como cereales. ¿Cuándo más lo usarías? Pero en su restaurante a base de plantas en Londres, Gauthier Soho, no puede ignorar nuestro anhelo por…
jLa estrella del espectáculo aquí es la bechamel: en una prueba de sabor a ciegas, nunca adivinarías que es vegana. Además, es increíblemente versátil. Aquí, lo estoy usando como base para una galette cubierta con cebollas caramelizadas; también podéis usarlo…