BAntes de que lo pongas demasiado fuerte en la canasta, déjame asegurarte que no hay nada complicado en esta receta. La pasta se puede enrollar a mano si es difícil encontrar una máquina para hacer pasta, o se puede comprar fácilmente en tiendas de delicatessen y supermercados, eliminando la necesidad de amasar por completo.
La salsa es tan simple como picar algunos tomates, tirarlos con algunos mejores amigos y dejar que el horno haga el resto del trabajo. Entonces todo lo que necesitas son gambas jugosas y un buen apetito para disfrutarlas con gran éxito.
Tagliolini con gamberi e pomodorini arrosto (Tagliolini con gambas y tomates cherry asados)
Sirve 4
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas nuevas, picado muy fino
1 diente de ajo, picado muy fino
1 puñado pequeño ramitas de perejil de hoja plana, picado muy fino
12 langostinos tigre crudos, peladas y desvenadas, colas intactas
150 ml de vino blanco seco
hojas de perejil de hoja plana picadas, servir (opcional)
aceite de chilepara servir (opcional)
Para el tagliolín
400g (2⅔ tazas) harina “tipo 00”
4 huevos, a temperatura ambiente
escamas de sal
sémola gruesa, desempolvar
Para los tomates cherry asados
600 g de tomates cherry
80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, con la piel, aplastada con el dorso de un cuchillo
1 cucharada de orégano seco
2 cebollas nuevas, picado
1 puñado pequeño ramitas de perejil de hoja plana (no hace falta picarlas)
una pizca de azúcar
Para hacer los tagliolini: Colocar la harina en una tabla, hacer un hueco en el centro y romper los huevos y una cucharadita de sal. Mezcle con los dedos o un tenedor, luego amase la mezcla vigorosamente durante unos 10 minutos. Al principio se verá desmenuzable, pero una vez que el calor de tu cuerpo active el almidón en la harina, la masa cambiará de textura y se convertirá en una bola suave y firme. Envuélvalo en una película de cera de abejas y refrigere por 30 minutos.
Si desea acelerar las cosas, puede mezclar la masa en un procesador de alimentos en menos de dos minutos. Mezclar los ingredientes hasta que parezca arena mojada, luego verter sobre una tabla enharinada, juntar con las manos y amasar por un minuto. (Por cierto, usar tagliolini de huevo comprado en la tienda está bien).
Una vez que la masa haya reposado, será elástica y muy flexible. Espolvoree su tabla con sémola, luego corte la masa en cuartos. Trabaje una pieza a la vez y mantenga el resto envuelto para evitar que se seque. Aplana la masa con la palma de tu mano, luego pásala tres o cuatro veces por la posición más ancha de tu máquina para hacer pasta, doblando la masa en tercios cada vez. Continúe pasando la masa a través de la máquina (no es necesario doblar más), cada vez en un ajuste más fino hasta que llegue al penúltimo ajuste o la hoja tenga un grosor de aproximadamente 2,5 mm. Por último, pasa la hoja al cortador de espaguetis. Colocar los fideos sobre un paño de cocina enharinado, espolvorear con sémola y dejar secar ligeramente a temperatura ambiente.
Para los tomates cherry: Precaliente su horno a 180°C y cubra una fuente para hornear con papel pergamino.
Coloca los tomates en un tazón grande y agrega el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la cebolla tierna, los tallos de perejil, el azúcar y dos cucharaditas de sal. Con las manos, mezcle los tomates en el aderezo hasta que estén bien cubiertos, luego viértalos en la sartén. Asar durante 1 a 1,5 horas o hasta que los tomates se vean ligeramente quemados por el sol y exploten de madurez. Transfiera a un tazón, asegurándose de atrapar todos los jugos; harán que su plato final cante. Deseche los tallos de perejil marchitos, presione el ajo dulce de su piel en los tomates (deseche la piel), luego reserve.
Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
Para preparar los camarones: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla tierna, el ajo y los tallos de perejil picados y cocine durante dos o tres minutos o hasta que estén fragantes. Añade las gambas y una cucharadita de sal y cocina, revolviendo con una cuchara de madera, durante un minuto. Vierta el vino y déjelo burbujear durante dos o tres minutos o hasta que el alcohol se haya evaporado. Apaga el fuego. Agregue los tomates cherry asados y revuelva para combinar.
Atender: Poco antes de que la salsa de tomates cherry y gambas esté lista, suelte los tagliolini en el agua hirviendo y revuelva, luego cocine durante dos o tres minutos o hasta que estén bien cocidos. Usando pinzas, levante los tagliolini directamente de la sartén de tomate y camarones, junto con tres o cuatro cucharadas de agua de cocción de la pasta, y mezcle los tagliolini en la salsa durante un minuto, o hasta que estén cubiertos con ajo y jugo de vino. Sirva inmediatamente, espolvoreado generosamente con hojas de perejil picadas y un chorrito de aceite de chile, si lo desea.
- Este es un extracto editado de The Italian Home Cook de Silvia Colloca, fotografía de Rob Palmer. Disponible ahora de Plum (PVP $ 44,99).
