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Tahini de limón y chocolate blanco de Sarit Packer e Itamar Srulovich | Pastel


WSomos cazadores de recetas. Nuestro apartamento está lleno de trozos de papel garabateados con instrucciones rudimentarias de cocineros amistosos que conocemos en el camino; páginas que hemos arrancado de periódicos y revistas extranjeros con una imagen que nos encanta y una receta que algún día traduciremos; menús con notas crípticas escritas después de cenas borrachas (lo que comimos que nos hizo escribir 'cilantro antes y después, también cordero, hay que probar', y ¿qué significa eso?) Nuestros teléfonos también están llenos de imágenes, no solo de platos que amamos , pero también de recetas que probaremos algún día, en nuestra interminable búsqueda de cosas bonitas para cocinar, servir y comer.

La mayoría de estas recetas nunca se hacen, pero de vez en cuando, cuando tenemos un poco de espacio y tiempo libre, revisamos estos documentos, llevamos recetas a la cocina y las probamos. La mayoría se hará una vez y nunca se volverá a visitar, incluso si los resultados fueron buenos, porque ese no es el objetivo del ejercicio: cada vez que sigues una receta, sigues los pasos de alguien. experiencia, y siempre hay algo interesante que aprender de ella. Pero a veces, rara vez, nos encontramos con una receta que es tan buena, tan especial y tan adecuada para nosotros, que volvemos a ella una y otra vez, y se convierte en parte de nuestra experiencia, de nuestra mente.

Esta es una de esas recetas, que se encuentra en un cajón de nuestra cocina, arrancada de un periódico; ninguno de nosotros recuerda cuál, pero tiene un toque estadounidense porque usa suero de leche y mantequilla de maní.

Quienquiera que haya escrito la receta dijo que se podría usar el tahini en su lugar, que fue todo el estímulo que necesitábamos. Una esponja aparentemente simple, no hay mucho para mirar, pero su sabor y textura es tan especial, tan bueno – a nuez, que se derrite en la boca, dulce con un toque salado – que nosotros (y todos los que la han probado) nos enamoramos. enamorado de él. instantáneamente enamorado. Agregamos chocolate blanco y ralladura de limón a la receta original y crema de vainilla para el espectáculo. Lo horneamos casi todos los días y sabemos que será parte del repertorio de pasteles de Honey & Co durante los próximos años, y ahora, con suerte, también el tuyo.

Hizo un dos niveles pastel digno de reyes y una gran fiesta
Para la masa del pastel
Azúcar granulada 320 g
harina 350 g
bicarbonato de sodio 1½ cucharadita
levadura química 1½ cucharadita
sal de mesa 1 cucharadita
limones 2, entusiasmo
chocolate blanco 70g, picado
huevos 2
aceite vegetal 120 ml
pasta de tahini 230g
vaina de vainilla semillas de 1 o 1 cucharada de esencia de vainilla pura
suero de leche o kéfir 240 ml

Para la guinda
mascarpone 250g
doble crema 200 g
grasa Queso fresco 200 g
azúcar en polvo 90g
aroma de vainilla 1 cucharada o 1 cucharada
Ron 2 cucharadas

Para rociar (opcional)
chocolate blanco 30g, picado
cáscara de limón un riego

Calentar el horno a 170 ° C ventilador / gas 5.

Combine todos los ingredientes secos para la masa del pastel en un tazón grande. En uno más pequeño, mezcla los huevos con el aceite, el tahini, la vainilla y el suero de leche. Vierta la mezcla de huevo en los ingredientes secos y mezcle. Agregue lentamente 180 ml de agua hirviendo y mezcle hasta que esté bien combinado.

Forre la base de dos moldes para pasteles redondos de 23 cm con un círculo de papel pergamino y unte ligeramente los lados con mantequilla. Repartir la masa uniformemente entre los dos moldes y hornear en el centro del horno durante 15 minutos. Gire los mejillones para que se cocinen de manera uniforme, luego cocine por otros 10 a 15 minutos. Los pasteles deben verse bonitos y elásticos, y tener un buen color dorado en todas partes. Retirar del horno y girar suavemente sobre un plato plano para aplanar la parte superior. Deje enfriar boca abajo antes de sacar de las latas.

Mezclar todos los ingredientes del glaseado con un batidor pequeño hasta que estén bien combinados y espesados ​​(puedes ponerlo en una batidora eléctrica, pero es mejor usar una paleta para evitar el exceso de trabajo y romperlo). Coloque el primer bizcocho en la fuente de servir, colóquelo encima de la mitad del glaseado y extiéndalo para cubrirlo. Cubra con el segundo pastel, cubra con el resto del glaseado y extienda. Si lo desea, espolvoree con chocolate blanco picado y ralladura de limón.

Si lo sirve el mismo día que hornea, lo mejor es evitar poner el bizcocho en el frigorífico. Si lo conserva por más tiempo, colóquelo en el refrigerador pero deje que alcance la temperatura ambiente antes de servirlo.

De Honey & Co At Home por Sarit Packer e Itamar Srulovich (Pavilion Books, £ 26)

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