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Tamal Ray receta de nudos de canela y arándanos | El punto dulce | comida


Recuerdo estar fascinado por esto la primera vez que los vi en una panadería, hipnotizado por este remolino de bronce y aroma embriagador de masa recién horneada y canela.

No podía descansar hasta que supiera el secreto de su forma, que resultó ser un proceso mucho más simple de lo que había imaginado. No hay nada peor que un nudo de canela que no sepa a canela, así que lo usé dos veces: primero en el relleno dulce y picante, luego en el glaseado final. Por eso se hicieron las mañanas.

Nudos de canela y arándanos

El jarabe de canela es lo suficientemente sabroso como para justificar su fabricación. Almacenar en una botella de vidrio esterilizado para gotear en el pastel o en el café.

Preparación / ascenso 2 h 50 min
cocinero 20 minutos
Hecho de 12

Para la masa
250 g de harina de pan blanco
250 g de harina normal
1 sobre de levadura de acción rápida
½ cucharadita de sal
60 g de azúcar en polvo
1 huevo grande, extra extra, batido, para acristalamiento
215 ml de leche entera
80 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente
100 g de arándanos secos

Para llenar
100 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente
70 g de almendras molidas
3 cucharadas de canela molida
100 g de azúcar morena oscura

Para el sirope de canela
100 g de azúcar en polvo
2 palitos de canela

En un tazón grande, combine las harinas, la levadura, la sal y el azúcar, luego agregue el huevo, la leche y la mantequilla. Amasar para obtener una masa suave, luego dejar crecer en un recipiente cubierto con un paño húmedo hasta que su tamaño se duplique, de una a dos horas.

Mientras tanto, haz la guarnición y el almíbar. Mezcle los ingredientes de relleno para formar una pasta. Haga el jarabe calentando el azúcar con 80 ml de agua en una cacerola pequeña hasta que se disuelva. Agregue la canela, hierva, apague el fuego y deje en infusión.

Cuando la masa se haya hinchado, extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desenrolle en un rectángulo de 30 cm x 50 cm. Con el borde corto de la masa hacia usted, extienda el relleno en la superficie de los dos tercios inferiores y esparza sobre los arándanos secos. Levante el tercio de la masa descubierta y dóblelo sobre el tercio medio, luego dóblelo nuevamente para obtener un rectángulo con tres capas de masa. Presione los bordes para sellar, luego use un cuchillo afilado para cortar la masa en 12 tiras a lo largo del lado corto, cada una de aproximadamente 2.5 cm de espesor. Cortar cualquier exceso en los lados.

Para hacer los nudos, tome cada tira de masa y estírela entre sus manos para duplicar su longitud original. Tome cada tira y, usando sus palmas, ruede cada extremo en direcciones opuestas hasta que esté torcido. Luego, sosteniendo un extremo de la masa entre el pulgar y la base del cuarto dedo, enrolle la masa dos veces alrededor de los dedos, meta los extremos para encontrarlos y presione para sellar. Repita con las 11 tiras restantes. Acomode los nudos en dos bandejas grandes para hornear cubiertas con papel pergamino, coloque las hojas en grandes bolsas de plástico y deje crecer de 30 a 45 minutos, hasta que estén hinchadas. Justo antes de cocinar, cepille la parte superior con un huevo batido pequeño, luego cocine a 190C (ventilador 180C) / gas 6 durante 15-20 minutos, hasta la avellana, luego cepille con jarabe de canela.

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