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Taquitos de camarones, rollo de chocolate: recetas de Yotam Ottolenghi para wraps | Comida


FLo bueno que viene en rollo siempre significará una de dos cosas. En primer lugar, se puede comer a mano, lo que lo hace relajado e informal: wraps, rollitos de salchicha, sushi, burritos, rollitos de primavera, etc. Y en segundo lugar, además del exterior del rollo, que es delicioso por sí solo, también está la promesa del relleno, como en un panqueque, roscón, rollo ártico, etc. Siempre hace que los rollos sean emocionantes. Estoy ofreciendo ambos hoy: el taquito es relajado e informal, el mochi un ta-da espectacular y lleno de relleno.

Taquitos de camarones y maíz (foto superior)

Los taquitos son un refrigerio mexicano clásico de tortillas rellenas de carne, queso o mariscos, luego enrolladas y fritas. Estos se desvían de la tradición en que en su lugar se hornean.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4 como entrante o como snack

8 tortillas de maíz suaves
75 ml de aceite de oliva
150 g de crema agria
2 cebollas nuevas
, recortado y en rodajas finas
1 lima, en cuartos

Para el relleno de camarones
280g de langostinos crudos y pelados
200g de granos de maíz congelados
descongelado
2 cebollas nuevas, recortado y picado grueso
1 diente de ajo, pelado y triturado
1½ cucharadita de hojuelas de chile chipotle, o hojuelas de pimiento urfa
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ralladura de lima
2 cucharaditas de pasta de tomate
¾ cucharadita de sal

Para el aceite de chile
60 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de pasta de tomate
2 cucharaditas de hojuelas de chile chipotle
, o hojuelas de pimiento urfa
½ cucharadita de pimentón dulce

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Coloque todos los ingredientes de la cobertura en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una masa rugosa.

Divida las tortillas en dos pilas de cuatro, envuelva cada pila con papel de aluminio y luego hornee por 10 minutos. Desenvuelva el papel de aluminio, coloque las tortillas en una superficie de trabajo limpia y ajuste el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9.

Cubra una bandeja para hornear mediana con papel pergamino. Extienda alrededor de 65 g de la mezcla de camarones en la superficie de cada tortilla, luego enróllelos bien y coloque el sello hacia abajo y a 1 cm de distancia en la sartén.

Unte los taquitos con aceite de oliva, asegurándose de que estén bien cubiertos, luego hornee por 18 minutos, rociando tres veces con el aceite caliente de la fuente, hasta que estén crujientes y dorados.

Mientras tanto, poner todos los ingredientes del aceite de chile en una cacerola pequeña, agregar una pizca generosa de sal y colocar a fuego medio-alto. Revuelva para combinar, cocine de 90 segundos a dos minutos, hasta que burbujee suavemente, luego retire del fuego.

Una vez que los taquitos estén listos, apílelos en un plato y vierta un poco de crema agria; guarde el resto para servir a un lado. Rocíe con un poco de aceite de chile, decore con cebolletas, exprima sobre las rodajas de lima y sirva.

Rollo de mochi de chocolate y coco

Rollo de mochi de chocolate y coco de Yotam Ottolengh.
Rollo de mochi de chocolate y coco de Yotam Ottolengh.

El mochi es un pastel japonés masticable y pegajoso hecho con harina de arroz glutinoso (¡pero sin gluten!). Este plato tiene diferentes pasos, pero puedes hacer el rollito con hasta dos días de anticipación y guardarlo en la nevera. Si lo hace, espere a que los copos de coco crujientes hasta que estén listos para servir, de lo contrario se ablandarán en la nevera. Si puede, infunda la crema durante la noche: realmente vale la pena tener tiempo para sentarse.

Preparación 10 minutos
Infundir 3 horas +
cocinar 1 h 10 min
Frialdad 30 minutos
Sirve 8

500 ml de crema doble
4 cucharadas de cacao en polvo
60 g de sirope de arce

Para los copos de coco caramelizados
200 g de copos de coco secos
70 g de sirope de arce
70g de leche condensada
½ cucharadita de sal marina en escamas

Para el pastel de mochi
200 g de chocolate negro, picado muy fino
50 g de mantequilla sin sal
1 lata de 400 g de leche de coco entera
(al menos 70% de extracto de coco)
180 g de harina de arroz glutinoso
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 huevo
100 g de azúcar glas
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de café instantáneo en polvo

Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.Poner todos los ingredientes para las hojuelas de coco caramelizado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, mezclar bien, para que todas las hojuelas queden bien cubiertas. , luego extiéndalos para que no se agrupen. Hornee durante 18 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté crujiente y dorado.

Coloque la mitad de los copos de coco crujientes en una cacerola mediana con 400ml de crema, cocine a fuego medio durante tres minutos, hasta que la crema esté tibia, luego retire del fuego y coloque en el refrigerador a reposar durante al menos tres horas (e idealmente durante la noche).

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, engrase y forre un molde para panecillos suizo de 20 cm x 30 cm.

Ahora haz el pastel de mochi. Derrita el chocolate y la mantequilla en un tazón colocado sobre una olla con agua hirviendo, luego raspe en el tazón de una batidora de pie y agregue todos los demás ingredientes del pastel y un octavo de cucharadita de sal. Batir a fuego lento hasta que los ingredientes se junten, luego aumentar la velocidad a alta durante aproximadamente un minuto, hasta que todo esté combinado. Vierta la masa en el molde tapado, nivele con una espátula y hornee por 25 minutos, hasta que esté firme pero aún elástica. Retirar y dejar enfriar en la sartén.

Poner la nata infundida y los copos de coco en un cazo pequeño, calentar a fuego lento y calentar muy suavemente durante dos minutos. Vierta a través de un colador sobre un bol y presione los copos empapados en crema para extraer toda la crema. Refrigera la nata tamizada durante unos 30 minutos, hasta que esté bien fría, y reserva los copos remojados.

Coloque las hojuelas de coco empapadas en un procesador de alimentos con el cacao en polvo restante y el jarabe de arce, y mezcle hasta obtener una pasta gruesa, raspando los lados del tazón a medida que avanza.

Para el montaje, use el papel pergamino para levantar el pastel de mochi de su molde y colóquelo en una tabla o fuente. Cubra el lado expuesto con la masa de praliné de chocolate y coco y extiéndalo por los bordes.

Una vez que la crema infundida se haya enfriado bien, agregue los 100ml restantes de crema y bata en una batidora de pie o con una batidora eléctrica durante dos o tres minutos, hasta obtener picos medianos; tenga cuidado de no batirlo demasiado.

Extienda dos tercios de la crema batida sobre la masa de praliné, pero deje un borde claro de 2 cm alrededor de los bordes. Comenzando con un extremo más corto del pastel, enrolle el mochi lejos de usted para crear un rollo. Use el papel de aluminio para ayudar a levantar el pastel en un plato, luego retire y deseche el papel de aluminio, extienda el resto de la crema batida sobre el pastel, espolvoree con las hojuelas de coco restantes y sirva.

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