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Tarta de pera y pavlova de banoffee: recetas fáciles de Chetna Makan | Alimento


jDos pudines horneados fáciles de acompañar hasta principios del otoño. En primer lugar, mi pavlova de plátano y chocolate, una combinación de ensueño de banoffee con merengue de chocolate: la combinación de crocante, crema y caramelo lo hace increíblemente decadente, contradiciendo su simplicidad. La tarta tatin, por su parte, es ideal en esta época del año, con peras de temporada que, cocidas con caramelo de anís estrellado, absorben el calor de la especia. El chocolate negro y las avellanas agregan dramatismo, al igual que la crème fraîche o el helado.

Banoffee Chocolate Pavlova (foto superior)

Plátano y caramelo es una combinación a la que no puedo decir que no, especialmente cuando se sirve sobre un merengue de chocolate. Este postre desaparece en segundos una vez que llega a la mesa de nuestra casa.

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 8

para el merengue
4 claras de huevo
200g
azúcar en polvo
1 tonelada
almidón de maíz sp
100 gramos
chocolate negro (70 % de sólidos de cacao), derretido y ligeramente enfriado

Para Decorar
3 toneladascucharadas de mantequilla sin sal
4 plátanos
pelado y cortado por la mitad a lo largo
4–6 toneladasbsp Salsa de caramelo con mantequilla salada
500ml
doble crema
2 toneladas
cucharada de azúcar en polvo

Caliente el horno a 120 C (ventilador de 100 C)/240 F/gas bajo. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear antiadherente. Dibuja un círculo de 20 cm en el papel y dale la vuelta, de modo que la marca del lápiz quede en la parte inferior, pero aún visible.

En un tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego agregue el azúcar en polvo una cucharada a la vez, hasta que se mezclen. Agregue la maicena, bata hasta que la mezcla esté brillante y rígida, luego rocíe con el chocolate derretido enfriado y mezcle suavemente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Extienda el merengue sobre la bandeja preparada, dentro de los límites del círculo y en forma de cráter, de modo que los lados queden un poco más altos que el centro. Hornear durante una hora y media, hasta que estén crujientes y secas, luego retirar y dejar enfriar.

Caliente la mantequilla en una sartén, luego agregue los plátanos y cocine, revolviendo suavemente, durante dos o tres minutos, hasta que estén caramelizados por ambos lados. Dejar enfriar.

Cuando esté listo para servir, bata la crema y el azúcar hasta que se formen picos suaves. Poner el merengue en un plato de servir y colocar encima la nata. Adorne con plátanos caramelizados, rocíe con salsa de caramelo y sirva de inmediato.

Tarta tatin de pera, chocolate, anís estrellado y avellana

Tarta tatin de pera Chetna Makan, chocolate, anís estrellado y avellana.
Fotografía: Ola O’Smit/The Guardian. Estilista de alimentos: Flossy McAslan. Diseñador de utilería: Kitty Coles. Ayudante de comida: Sophie Denmead.

Una gran manera de terminar una comida: hojaldre con peras cubiertas de caramelo de anís estrellado, nueces y chocolate.

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 6

1x320g envasar hojaldre listo para usar
70g
mantequilla sin sal
100 gramos
azúcar en polvo
1 tonelada
sp anís estrellado molido
4–6 peras
pelado, cortado a la mitad a lo largo y sin semillas
50 gramos avellanas tostadas y trituradas
50 gramos chocolate negro (70% cacao), picado grueso
1 huevoligeramente batido

Antes de empezar a hornear, estirar la masa. Tome una fuente para horno de 20-23 cm y corte un círculo de masa del tamaño de la fuente. Ponga la masa en una bandeja y refrigere hasta que se necesite.

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Coloque la mantequilla y el azúcar en la sartén, cocine a fuego lento durante cinco a seis minutos hasta que se caramelice, luego agregue el anís estrellado.

Retire la sartén del fuego y coloque las mitades de pera, con el lado cortado hacia arriba, sobre el caramelo, manteniendo los extremos estrechos en el centro. Cepille un poco de caramelo sobre las peras, luego hornee por 30 minutos, hasta que las peras estén tiernas.

Espolvorea las avellanas en los intersticios entre las peras, luego distribúyelas sobre el chocolate. Coloque el círculo de masa encima y dóblelo sobre los bordes del molde alrededor de las peras.

Con un cuchillo, haga cortes en toda la masa para permitir que escape el vapor, luego cepille con huevo batido y hornee durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar un minuto, luego desmoldar sobre un plato, trocear y servir.

  • Recetas tomadas de Easy Baking: With a Twist of Spice de Chetna, publicado por Octopus a £20. Para pedir una copia por £ 17.40, vaya a guardianbookshop.com

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