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Tarta de queso con pollo y limón: Recetas de Yotam Ottolenghi para Summer Comfort Foods | Comida


TLa noción de comodidad es un poco confusa, pero ciertamente lo sabes cuando lo encuentras. La comodidad viene con una reacción particular: una sonrisa involuntaria, una sensación de profunda satisfacción … La nostalgia, por supuesto, juega un papel muy importante en lo que nos consuela, y para mí, el queso procesado hace eso. Al igual que las rodajas de limón, el carácter terroso de las hierbas y la dulzura de las cebollas cocidas lentamente. Si siente el mismo deseo, seguramente reconocerá los síntomas innegables de la comodidad.

Pollo al Limón con Albóndigas de Pan

Esta versión de un clásico plato de pollo está adornada con limón y un vibrante aceite herbal. Las albóndigas maravillosamente masticables son una excelente manera de usar el pan sobrante. Elige las hierbas que tienes a mano aquí, usando más o menos de cada una como prefieras.

Preparación 35 minutos
cocinar 1 h 15 min
Sirve 4 4

500 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
2½ cucharadas de harina para todo uso
Sal y pimienta negra
90 ml de aceite de oliva
25 g de mantequilla sin sal
1 cebolla grande
, pelados y finamente picados (peso neto 220g)
2-3 zanahorias, pelados, cortados por la mitad a lo largo y luego en lunas de 1 cm de grosor (230 g de peso neto)
3 tallos de apio, recortado y cortado en rodajas de 1 cm de grosor (peso neto 180 g)
7 dientes de ajopelado y aplastado
4 hojas de laurel frescas
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada
mostaza de Dijon
1 pizca recién grnuez moscada
1 litro de caldo de pollo
15 g (aproximadamente 5 cucharadas) de cebollino
, picado muy fino
15 g (aproximadamente 4 cucharadas) de hojas de perejil, picado grueso
15 g (aproximadamente 5 cucharadas) de hojas de eneldo, picado grueso
2 limones – la ralladura de 1 finamente rallado, para obtener 1 cucharada, el otro exprimido, para obtener 1½ cucharadas

Para las albóndigas
70g de suero de leche, más 2 cucharadas más para servir
1 huevo grande
½ cucharadita de levadura en polvo
45 g de mantequilla sin sal
, Derretido
150 g de pan blanco suave sin corteza, envuelto en migajas finas

En un tazón, mezcle los muslos de pollo en una cucharada de harina, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola grande con tapa y, cuando esté caliente, fríe el pollo en dos tandas durante dos o tres minutos por lote, hasta que 39, es ligeramente dorado por todas partes. Transfiera a un plato y deje que la sartén se enfríe durante unos minutos.

Regrese la olla a fuego medio-alto, agregue la mantequilla y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente cuatro minutos, hasta que estén suaves y ligeramente coloreados. Agregue las zanahorias, el apio y seis de los dientes de ajo machacados, cocine, revolviendo, durante dos minutos, hasta que estén fragantes, luego agregue otra cucharada de harina, hojas de laurel, tomillo, mostaza y nuez moscada. Vierta el caldo, regrese el pollo a la sartén y agregue media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine por 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y las verduras tiernas. Usa pinzas para transferir los trozos de pollo a un tazón, luego desmenuza con unos tenedores. Regrese el pollo a la sartén y baje el fuego a fuego lento.

Unos 10 minutos antes de que el pollo esté listo, prepare las albóndigas. En un tazón grande, mezcle el suero de leche, el huevo, el polvo de hornear, la mantequilla, un tercio de cada una de las hierbas, la ralladura de limón, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Agregue las migas de pan y la media cucharada restante de harina, y mezcle nuevamente hasta que todo esté combinado (no trabaje demasiado). Usa tus manos para dar forma a la mezcla en 12 bolas redondas de aproximadamente 25-30 g cada una. Baje suavemente las albóndigas en el caldo a fuego lento, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 12 minutos, hasta que las albóndigas se hayan hinchado y estén bien cocidas. Retire la tapa y agregue el jugo de limón a la olla.

Mientras tanto, prepara el aceite de hierba. Ponga los 10 g restantes de cada una de las hierbas, el último diente de ajo machacado, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en un procesador de alimentos, mezcle en dulzura, luego vierta en un tazón.

Con un cuchillo pequeño, adorne y corte el limón rallado, luego corte alrededor de sus bordes para eliminar la piel y la médula. Corte entre las membranas para liberar los segmentos individuales, luego pique aproximadamente y agregue al aceite de hierba.

Para servir, divida la mezcla de pollo y albóndigas en cuatro tazones, vierta el aceite de hierbas encima, rocíe con el suero de leche adicional y sirva caliente.

Pastel de coliflor al curry

Tarta de filo de coliflor al curry de Yotam Ottolenghi.
Tarta de filo de coliflor al curry de Yotam Ottolenghi.

Este plato nació de una redada en el refrigerador: una cabeza de coliflor que realmente necesitaba agotarse y una familia de cuatro que realmente necesitaba animarse. El resultado: un pastel descrito como "lava de queso derretido" y vientres felices por todas partes.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora 45 minutos
Sirve 4, generosamente

1 coliflor grande, recortado y cortado en trozos pequeños (peso neto 700 g)
2 cucharaditas de curry suave
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
100 g de mantequilla sin sal
, medio cortado en cubos de unos 3 cm, la otra mitad derretida
75 g de harina para todo uso
675 ml de leche entera
2 dientes de ajo
pelado y aplastado
1½ cucharada de mostaza inglesa
150 g de queso cheddar maduro
rallado grueso
6 hojas de filo

1 cucharada de perejil
, picado grueso
1½ cucharadita de ralladura de limón

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Forre la base y los lados de un molde para pasteles de 23 cm con papel pergamino.

Coloque la coliflor en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, espolvoree con el curry en polvo, la mitad del aceite, la mitad de una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y revuelva para cubrir. . Ase por unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido y ligeramente coloreado, luego retírelo y déjelo a un lado. Baje el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5.

Mientras tanto, prepara la bechamel. Cubra la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto y, cuando se derrita, bata la harina y cocine por un minuto o dos, hasta que comience a oler a nuez, como palomitas de maíz Baje el fuego a medio y agregue la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, hasta que se incorpore toda la leche y la salsa esté suave. Cocine, batiendo a menudo, durante unos siete minutos, hasta que espese un poco, luego apague el fuego y agregue el ajo, la mostaza, el queso y un cuarto de cucharadita de sal, y revuelva hasta 39, hasta que el queso se derrita.

Cubra las hojas de filo con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. En un tazón, combine la mantequilla derretida y la 1⁄2 cucharada de aceite restante. Trabajando con una hoja de filo a la vez, coloque la masa sobre una tabla, cepille la parte superior con la mezcla de mantequilla derretida, luego cubra el lado con mantequilla del filo en la sartén forrada, empujándola suavemente para que encaje. y dejando un saliente. Repita con las hojas de filo restantes, cada vez que gire la lata ligeramente para que el saliente cubra los lados en un ángulo diferente.

Vierte la mitad de la salsa bechamel en la caja de filo y decora con los floretes de coliflor, extendiéndolos de manera uniforme. Vierta sobre la salsa de bechamel restante, luego arrugue el saliente de la masa para que cree un borde desordenado alrededor de los bordes y deje al descubierto parte del relleno. Cepille la parte superior del filo con la mezcla de mantequilla restante, levante la sartén sobre una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos.

Usando una toalla de cocina para ayudar, suelte suavemente el círculo exterior de la fuente de primavera y regrese el pastel al horno por otros 25 minutos, hasta que los lados estén bien dorados y todo es dorado y burbujeante. Dejar reposar y tomar al menos 15 minutos, decorar con perejil y ralladura de limón y servir caliente.

(Cada) halbóndigas de cebolla caramelizada erb

Ravioli de hierba Yotam Ottolenghi con cebolla caramelizada.
Ravioli de hierba Yotam Ottolenghi con cebolla caramelizada.

La abundancia de hierbas en este plato le da una frescura increíble. Juega con las hierbas que usas, dependiendo de lo que tengas a mano. Para que sea una comida completa, sírvala con una ensalada de verano y pan crujiente.

Preparación 25 min
cocinar 1 h 30
Sirve 4 4

4 cebollas, pelados, cortados por la mitad y cortados en rodajas de ½ cm de grosor (peso neto 720 g)
8 vainas de cardamomo, aproximadamente abierto en un mortero
60 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
100 g de mantequilla sin sal
, a temperatura ambiente
4 dientes de ajopelado y aplastado
100 g de cilantro, picado grueso
100 g de perejil, picado grueso
70g de eneldo, picado grueso
30 g de hojas de estragón, picado grueso
7 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas
1½ cucharadita de semillas de comino, más o menos aplastado en un mortero
¾ cucharadita de cúrcuma
50 g de ricota
100 g de queso feta griego
desmenuzado
60 g de parmesano, finamente rallado
1 huevo grande
70 g de harina para todo uso
⅓ cucharadita de hilos de azafrán, más o menos aplastado
2 cucharadas de jugo de limón

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Poner cebollas, cardamomo, la mitad del aceite, 30 g de mantequilla y tres cuartos de cucharadita de sal. en una fuente para horno mediana y revuelva para combinar. Ase durante aproximadamente una hora, revolviendo dos veces, hasta que las cebollas estén suaves y bien caramelizadas.

Mientras tanto, caliente las dos cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las hierbas y las cebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos. Agregue el comino y la cúrcuma, cocine por otros 10 minutos, hasta que las hierbas estén profundamente verdes y fragantes, luego apague el fuego y deje enfriar durante unos 10 minutos.

En un tazón grande, bata la ricota, el queso feta, 50 g de queso parmesano rallado, el huevo, una cucharadita de sal y mucha pimienta, hasta que estén bien combinados. Agregue la harina y la mezcla de hierbas enfriadas y mezcle nuevamente. Refrigere por unos 20 minutos, hasta que la mezcla esté lista, luego divídala en 12 y enrolle en bolas compactas de 45-50 g. Lleve a ebullición una olla grande de agua, reduzca el fuego a ebullición, luego coloque las albóndigas en ella y escalfar durante 10 a 12 minutos, o hasta que las albóndigas salgan a la superficie y estén bien cocidas. . Use una cuchara ranurada para transferir suavemente las albóndigas cocidas a una bandeja forrada con papel de cocina y secarlas.

Cuando las cebollas estén listas y calientes del horno, incorpore los 70 g restantes de mantequilla, azafrán y jugo de limón, y caliente el horno a 220 ° C (200 ° C ventilador) / 425 ° F / gas 7.

Decora las cebollas con las albóndigas, espaciando un poco, luego espolvorea todo el lugar con los 10 g restantes de queso parmesano rallado. Regrese al horno durante 8-10 minutos, hasta que todo esté burbujeante y caliente, luego retire, deje reposar unos minutos y sirva.

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