PAGScada uno es un signo revelador de que el verano ya está aquí. Aunque llegan en avión desde un lugar u otro en el Reino Unido durante todo el año, solo son realmente deliciosos en pleno verano, idealmente con la menor cantidad de millas posible detrás de ellos, cuando un buen melocotón maduro rezuma jugo dulce y pegajoso por todas partes. sobre. tu barbilla cuando la muerdes. Funcionan de manera brillante en refrescantes ensaladas de verano y combinan bien con quesos livianos, pero hoy nos estamos enfocando en el lado dulce de la vida con algunas maravillas. El primero puede prepararlo y congelarlo con anticipación (y definitivamente duplicar o triplicar la receta si tiene un exceso), y funciona mejor con duraznos de pulpa blanca, ya que se vuelven de un hermoso color rosado cuando se tuestan. El segundo es un asunto más rápido que requiere un esfuerzo mínimo y funciona tan bien con almendras o anacardos como con pistachos.
Tarta fina de melocotones y pistachos (foto superior)
Preparación 10 minutos
Frialdad 10 minutos+
Cocinar 30 minutos
Sirve Al menos 6
1 hoja de 200g hojaldre pre-enrollado
1 huevovencido
100 g de pistachos sin cáscara
50 g de azúcar glas
1 cucharada de harina
La ralladura de 1 lima
Una pizca de sal marina en escamas
3-4 duraznos (los de pulpa naranja funcionan mejor aquí)
1 cucharada de azúcar
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Coloque la hoja de hojaldre en una bandeja para hornear plana, luego cepille el huevo batido hasta un borde de 5 cm alrededor de los bordes de la masa.
Con un tenedor, haga pequeños agujeros en toda la porción media de huevo sin lavar de la masa, luego póngala en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 10 minutos.
En un procesador de alimentos pequeño, muela 80 g de pistachos en migas finas. Agregue el azúcar glas, la harina y el huevo restante, y reduzca a una pasta. Añadir la ralladura de lima y una pizca de sal marina de hojaldre, luego extender una capa fina sobre toda la parte pinchada del hojaldre. Picar los pistachos restantes en trozos grandes y reservar.
Corta los duraznos por la mitad y deshuesalos, luego corta cada mitad en ocho gajos iguales. Colóquelos cuidadosamente en una sola capa sobre la mezcla de pistacho, luego espolvoree el azúcar por toda la parte superior de la masa, incluido el borde lavado con huevo. Hornee durante 12 minutos, luego espolvoree los pistachos restantes por toda la parte superior y tueste durante los últimos seis a ocho minutos, hasta que estén bien dorados por todas partes. Servir con hielo.
Postre helado de melocotón asado
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Congelar 2 horas +
Sirve 4
Para el puré de melocotón asado
200g de melocotones (2-3, dependiendo del tamaño) – blanco, preferiblemente
30 g de azúcar en polvo
Jugo de 1 limón, más 2 tiras de ralladura
1 cucharada de cordial de flor de saúcoo miel de azahar
1 cucharada de licor de duraznoo vodka o ginebra
para el perfecto
2 yemas de huevo
80g de azúcar
200 g de puré de melocotón (ver arriba y método)
150 ml de nata frescamuy ligeramente azotado
Caliente un horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Corte en cuartos y deshuese los duraznos y colóquelos en una bandeja para horno que contenga el jugo y descanse cómodamente en una sola capa. Espolvorear con azúcar y jugo de limón, desechar las tiras de ralladura de limón, luego asar durante seis minutos. Agregue tres cucharadas de agua a la bandeja, luego regrese al horno durante cinco a seis minutos, hasta que los duraznos estén tiernos (el tiempo depende de la firmeza de la fruta al principio).
Retire del horno y deje enfriar, luego agregue el licor de flor de saúco (o miel) y el alcohol. Coloque cuatro gajos de durazno y cuatro cucharadas de su jarabe en un tazón y reserve, luego haga puré el resto en un procesador de alimentos pequeño. Debes tener 200 g de puré.
Ahora prepara el perfecto. Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente colocado sobre una olla con agua hirviendo, baje el fuego a bajo, luego bata durante cuatro o cinco minutos, hasta que tenga un sabayón espeso y espumoso. Fuera del fuego, incorporar el puré de melocotón, luego la nata ligeramente montada, verter en cuatro vasos (necesitarás unos 100 ml cada uno) o en moldes individuales y congelar durante al menos dos horas.
Para servir, cubra cada porción con la fruta asada reservada y el almíbar.
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