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Tartas de garbanzos y manzanas al horno | Nigel Slater | comida


yoHa estado lloviendo y cayendo todo el día y ahora, a medida que las farolas comienzan a encenderse, se ha vuelto tan frío como los huesos. Hay poca o ninguna tentación de abandonar la casa. La cena será más excavaciones que forraje. No tengo una nevera bien surtida, pero generalmente puedo preparar algún tipo de comida sin tener que comparar precios.

Hay cajas de garbanzos en el armario. Quiero convertirlos en pasteles esponjosos, sazonados con romero y ajo y freírlos en una bandeja para hornear. Pero una vez que los guisantes se trituran en puré de terciopelo, busco en la pequeña caja de aromáticos en el fondo de la nevera para un poco de condimento. Incluso esto es inusualmente bajo, revelando nada más que uno o dos chalotes, algunos pimientos ligeramente por encima de sus mejores y dos tallos de hierba de limón, pero hay una buena pieza de jengibre firme. También hay una bolsa de espinacas, un poco pasada su fecha de caducidad, y algunas hierbas. Los pasteles de garbanzos pueden tener una cinta de espinacas que los atraviesa, un condimento del sudeste asiático.

Los pequeños tazones de fruta en la despensa actualmente no ofrecen nada más interesante que dos peras que necesitan unos días más de maduración y un puñado de pequeñas manzanas escarlatas. Corté las manzanas por la mitad y las cocino, rociándolas ocasionalmente con un toque de jerez y los restos de un tarro de mermelada.

Mañana llenaré la cajita con aromáticos con nuevos pimientos brillantes, un paquete de hojas de lima, más jengibre y limas frescas. Volveré de las tiendas con un repollo arrugado, algunas cabezas lisas de achicoria rosa y una bolsa de naranjas sanguinas de piel carmesí. Voy a recoger una granada, uvas negras, calabazas y chirivías. Pero por ahora, es la satisfacción de haber aprovechado lo que hay, en silencio, y agradeciendo algunas manzanas pequeñas, una bolsa de espinacas y un lata de garbanzos.

Tortas de espinacas y garbanzos con limoncillo

Aquí es esencial una corteza delgada y crujiente, que contrasta con la textura suave como el hummus de pastel. Una vez que los pasteles hayan descansado y reafirmado en el refrigerador, se deben levantar cuidadosamente con aceite espumoso con una espátula y luego dejarlos formando una fina corteza dorada sobre la parte inferior antes de intentar voltearlos. Jugar con ellos mientras cocina, aunque tentador, los romperá en la sartén.
Rinde 12, sirve 4

espinaca 200g
limoncillo 2 tallos grandes
garbanzos 2 cajas de 400 g ea.
chalotes de plátano 2, pequeño
ajo 2 dientes
jengibre 60g
pimientos 2
limón verde 1
cilantro 15g
menta 15g
mostaza de Dijon 2 cucharaditas
pan rallado 120 g, fino y seco
aceite de maní cocinar

Lave las espinacas y retire los tallos rebeldes. Coloque las hojas húmedas en una cacerola profunda a fuego moderado, cubra y cocine al vapor durante 2 o 3 minutos. Voltee las hojas y continúe cocinando hasta que estén brillantes y suaves. Drene bien y presione las hojas firmemente para eliminar el agua restante.

Pelar y desechar las hojas exteriores de la hierba de limón. Pique las hojas internas más suaves y colóquelas en un molinillo de café eléctrico o en un molinillo de especias y transfórmelas en una pulpa gruesa. De lo contrario, picarlos muy finamente.

Escurra los garbanzos y viértalos en el tazón de un procesador de alimentos. Pelar y picar en trozos gruesos los chalotes. Agregue la hierba de limón y chalotes a los garbanzos. Pelar el ajo, pelar y rallar el jengibre, luego agregar ambos a los garbanzos.

Pique finamente el chile, ralle finamente la ralladura de lima y luego agréguelo al procesador de alimentos. Retire el cilantro y las hojas de menta de sus tallos, agréguelos al tazón y mezcle para obtener una pasta gruesa, sazone con mostaza y un poco de sal a medida que avanza.

Transfiera la pasta de garbanzos a un tazón para mezclar y mezcle con las espinacas y las migas de pan. Divida la mezcla en 12, forme cada una en una magdalena del tamaño de una galleta digestiva y enfríe durante 20 minutos.

Para cocinar, caliente aproximadamente 1 cm de aceite de maní en una sartén poco profunda a fuego bajo a moderado. Baje los pasteles, unos a la vez, sin abarrotar la sartén. Cuando se doren en la parte inferior, gire suavemente con una espátula y cocine el otro lado. Retire con cuidado para calentar los platos.

Manzanas al horno con jerez y mermelada

Manzanas al horno con jerez:



Manzanas al horno con jerez: "Hay algo bueno en regar la comida mientras se cocina". Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Hay algo bueno en rociar la comida mientras se cocina, agregarle los jugos de cocción mientras se cocina la cena. Batir las manzanas aquí asegurará que estén uniformemente caramelizadas y ricamente cubiertas con jerez y mermelada. Hago esto 2 o 3 veces durante aproximadamente 45 minutos, por lo que las manzanas deben cocinarse. La salsa se espesará más tarde para obtener una consistencia pastosa en la estufa.
4 personas

jerez 200 ml, semidulce
zumo de limón 100 ml
azúcar en polvo 100g
hojas de laurel 2 o 3
mermelada de naranja 3 cucharadas colmadas
manzanas pequeñas 6

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Vierta el jerez en una cacerola mediana. Agregue el jugo de limón, el azúcar, las hojas de laurel y la mermelada, luego vuelva a calentar a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.

Corte las manzanas por la mitad, colóquelas en una fuente para horno, luego vierta el jarabe de jerez y la mermelada sobre ellas. Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que la carne se haya hinchado un poco y estén lo suficientemente suaves como para cortar con una cuchara. Riegue las manzanas con frecuencia durante la cocción.

Retire la lata del horno y colóquela a fuego alto, observando cómo el jarabe se reduce cuidadosamente a una consistencia atascada. Sirva las manzanas y el almíbar con crema fresca o yogurt espeso.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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