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Tatale, Londres SE1: ‘Elegante, pero decididamente casero’: reseña del restaurante | Alimento


Tatale, un nuevo restaurante panafricano, está entrando en la escena culinaria de Londres en un momento en que no puede evitar que los competidores parezcan un poco aburridos. Los bombardeos recientes en la capital han adquirido una forma familiar: pubs elegantes renovados que sirven cordero de las marismas a casi £ 35 por comida, pasteles caros de chefs internacionales famosos y más de 100 tapas, cervecerías abiertas todo el día que se ven atractivas en relaciones públicas. fotos, pero ofrece un menú tan aburrido que roncarás en tu ensalada paillard con pollo como el lirón en el té de la tarde del Sombrerero Loco.

Mientras tanto, Akwasi Brenya-Mensa y su visión de Tatale, una actualización de su popular club de cenas a un hogar permanente en el nuevo Africa Center en Southwark, estaban al margen y haciendo planes. Sus menús son en gran parte de África occidental, pero cada plato evoca fuertemente una infancia en el sur de Londres, viajes a Israel y Sudáfrica y viajes familiares a Ghana. Así que espere croquetas de ackee crujientes, tibias y envueltas en panko, sabrosas con cítricos y un toque escocés, además del hummus de frijol de carilla más sedoso con aceite de palma rojo ácido y una nota base de dukkah influenciado por el tiempo que pasó en Tel Aviv, y servido con chips de platano crocante. Este es un muy buen hummus que cambia la vida. Brenya-Mensa también celebra las alegrías relajadas del «chop bar» ghanés al borde de la carretera con un plato sencillo del estofado de frijoles negros «rojos rojos» de su madre, servido con un plátano entero horneado y espolvoreado con flores comestibles. del cuenco Es una receta de África occidental con un toque moderno y se entrega con una precisión sentimental inquebrantable.

“Muy bueno y que cambia la vida”: el hummus de frijoles negros de Tatale con aceite de palma y dukkah.
“Muy bueno y que cambia la vida”: el hummus de frijoles negros de Tatale con aceite de palma y dukkah.

Brenya-Mensa, quien fue entrenado por James Cochran a las 12:51, claramente no es el primer ni el único chef en el sureste de Inglaterra en ofrecer plátano, ackee o chichinga pollo. Sin embargo, las amplias y costosas nuevas aperturas panafricanas con magníficas instalaciones de arte, muebles hechos a medida y un bar de cócteles separado son ciertamente escasas. Las paredes son de color índigo profundo y las sillas y los sofás están vívidamente estampados en estilos ghaneses tradicionales de Golden Editions, que se especializa en tela kente hecha en la región de Volta. Tola Ojuolape Studio, mientras tanto, imaginó un paisaje de arcilla, terracota y objetos tejidos para crear un espacio comunal y relajado donde los visitantes del Africa Center pueden ir y venir o tomar una mesa junto a la cocina abierta. Brenya-Mensa citó la llegada de restaurantes como el muy querido Chuku’s en Tottenham como un impulso, pero Tatale es una bestia diferente y mucho más grande. Tampoco se parece mucho al audazmente experimental Ikoyi en St. James o al muy simpático Akoko en Fitzrovia, los cuales ofrecen menús de degustación adornados y facturas mucho más altas. Tatale es elegante, pero decididamente casero.

Estrella del espectáculo: bola de masa hervida de arroz omo tuo y sopa de maní nkatenkwan.
Estrella del espectáculo: Tatale’s omo tuo albóndigas de puré de arroz picante nkatenkwan sopa de maní con aceite de perejil.

El menú es decididamente personal, cada plato tiene su propia anécdota en el menú. Brenya-Mensa relata su trabajo en una escuela de danza en Tel Aviv y las animadas fiestas de su familia durante una escapada a Ciudad del Cabo. Un guiño a lo que su madre le prepara todos los martes después del fútbol, ​​a saber, este guiso “tinto rojo” con plátano macho, que el día de mi visita fue el único plato grande que le ofrecieron. Es rico y tiene una base de tomate, y está cargado de algarroba fermentada y gari. Me arrepiento de no haber podido terminar el tazón, ya que fui bastante pesado con el arroz amarillo, o Geelrys, un tazón de arroz jazmín pegajoso de influencia malaya en colores del atardecer con chalotes fritos y muchas pasas. El buen arroz es mi perdición cada vez, y esta cosa dulce y convincente es mucho más que tu lado promedio. La estrella absoluta del espectáculo, sin embargo, fue el omo tuo en un delicioso charco de nkatenkwa. Este tazón de sopa de cacahuate rica y bellamente ardiente con una fina capa de aceite de perejil verde vibrante se desliza sobre ti, y se vuelve más fantástico cada vez que rompes parte del puré de arroz blanco del centro, lo sumerges en la salsa de avellana y lo entregas a tu boca.

Las croquetas de ackee de Tatale son
Las croquetas de ackee de Tatale están «cincadas con cítricos y un toque de scotch bonnet».

Estos platos son minuciosamente precisos y casi todos veganos. Sí, está la chicchinga de pollo con suero de leche de la que tanto se habla, que se sirve como alitas de pollo con una guarnición de pescado rojo oscuro. mierda, pero si ignoras eso, este es un menú basado en plantas, y definitivamente uno para aquellos que evitan la carne. Fuimos a almorzar el domingo y revisamos toda la lista, sin dejar espacio para el pastel de queso chin chin, que fue un error de novato: probablemente debería entregar mi placa. Sin embargo, lo he visto ir a otras mesas: trozos crujientes y brillantes de masa frita sobre queso crema ligeramente batido, manzana y ralladura de lima, así que no tengo otra opción que retirarme solo un día.

Brenya-Mensa ha creado una de las nuevas aperturas más interesantes y encantadoras de Londres, y no es de extrañar que haya sido apodado un ‘futurista africano’. Mi futuro, espero, implica mucho más nkatenkwan.

  • tatale The Africa Centre, 66 Great Suffolk Street, London SE1, tataleandco.com (sin teléfono). Abierto de miércoles a viernes de 17:00 a 22:00 horas, sábado de 12:00 a 22:00 horas, domingo de 12:00 a 17:00 horas. Desde alrededor de £ 35 pp más bebidas y servicio.



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