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Tater tots y tarta de queso y crema de arándanos: recetas del 4 de julio de Yotam Ottolenghi | Comida


yoEs el 4 de julio, una fecha que este año ha adquirido niveles adicionales de complejidad e importancia. Hoy es el día en que, al menos en Inglaterra, finalmente podemos reabrir nuestros restaurantes después de varios meses de cierre. El nivel de emoción es alto, especialmente para aquellos de nosotros que amamos nuestra industria tanto como amamos a nuestras propias familias, pero también existe un profundo temor por su futuro y el sustento de aquellos quienes trabajan allí Al otro lado del océano, algunos celebrarán el Día de la Independencia de los Estados Unidos, mientras que otros solicitarán una conversación muy necesaria e intrigante sobre las relaciones raciales rotas. En esos momentos es difícil hablar de justa comida, pero creo que también es esencial concentrarse en el poder que tiene la comida para arreglar cosas que se rompen y finalmente se unen.

Tater de comino y lima con yogurt feta





Tarta de comino y lima de Yotam Ottolenghi con yogurt feta y cilantro.



Tarta de comino y lima de Yotam Ottolenghi con yogurt feta y cilantro. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian Estilo de comida: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

Tater tots son cilindros de papas ralladas fritas que se sirven en restaurantes y cafeterías en todo Estados Unidos. Esta versión se cocina en lugar de freír y se sirve con yogurt feta picante y aceite de cilantro. Sirve como refrigerio o como guarnición.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 horar 15 min
Sirve 4-6

1kg de papas al horno (es decir, 3-4)
Sal y pimienta negra
1¼ cucharadita de semillas de comino
, ligeramente tostado y molido en un mortero
2½ cucharaditas 1⁄2 cucharadita de harina de maíz
3 archivos
– 1 ralladura, para obtener 4 cucharaditas, 2 jugos, para obtener 1 cucharada y 1 corte por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento para hacer ejercicio

Para el yogurt feta
80 g de queso feta griegofinamente desmenuzado
80 g de yogur griego

Para el aceite de cilantro
4 cucharadas de hojas de cilantro, picado grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
, pelado y picado grueso

Pele las papas, colóquelas en una cacerola mediana para la que tenga una tapa y llene con suficiente agua fría para cubrir unos 3 cm. Sazone el agua con dos cucharaditas de sal y hierva a fuego medio-alto. Baje el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que un cuchillo pueda deslizarse en el centro de las papas pero aún encuentre cierta resistencia (las papas no deben estar Completamente cocinado). Escurrir, poner bajo agua fría para evitar que continúen cocinando, luego secar con un paño. Use un rallador grueso para rallar las papas en un tazón grande (estarán un poco pegajosas). Agregue una cucharadita de semillas de comino, toda la harina de maíz, una cucharada de ralladura de lima, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, luego Con las manos bien engrasadas, mezcle todo para combinar.

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7. Coloque un tazón pequeño de aceite al lado de su superficie de trabajo y comience a dar forma a los tater tots. Use una cuchara para recoger una cucharada (20 g) de la mezcla de papa y, nuevamente con las manos bien engrasadas, hágalo en una bola compacta. Forme la bola en un cilindro: no se preocupe si no es uniforme y perfecto, pero trate de hacerlo lo más apretado y compacto posible. Transfiera a una bandeja para hornear grande (o dos más pequeñas) forrada con papel pergamino y repita con el resto de la mezcla de papas, separándolas ligeramente, debe terminar con aproximadamente 42 tater tots en total. Espolvorea las tater tots en todas partes con dos cucharadas de aceite, luego transfiérelas al horno y hornea por 25-30 minutos, girándolas una vez hasta la mitad, hasta ; están bien dorados en ambos lados.

Mientras tanto, prepare el yogurt feta batiendo el feta, el yogurt, la cucharada de jugo de lima y una octava parte de una cucharadita de sal en un tazón hasta que esté suave.

Ahora para el aceite: ponga el cilantro, el aceite, el ajo, una octava parte de una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y bombardeo suave.

Para servir, extienda la mezcla de queso feta en un lado de un plato de servir y rocíe con un poco de aceite de cilantro. Apila los pedazos de papas al lado, espolvorea con un cuarto de cucharadita de semillas de comino y una cucharadita de ralladura de lima, presiona las mitades de lima en la parte superior y sirve caliente.

Enchiladas picantes de cordero y papa (arriba)

Estas enchiladas son un favorito Tex-Mex, y con buena razón. La pasta de chile es un condimento fantástico por derecho propio: puede hacerlo solo, si lo desea, y almacenarlo en un frasco en el refrigerador, listo para agregar a sándwiches, salsas y guisos.

Preparación 25 minutos
cocinar 1 horar 20 min
Hace 6, para servir 2

350 g de tomates cherry, picado grueso
300 g de patatas asadas, piel, cortada en cubos de 1 cm
450 g de cordero picado
6 tortillas de maíz (elija unos 15 cm de diámetro)
80g de crema agria
2 cebollas nuevas
, recortado y cortado en tiras de juliana
1 aguacate, apedreado, pelado y cortado en cubos de 2 cm
3 chiles jalapeños, en rodajas finas
2 archivos, Cortar en trozos para servir

Para la pasta de chile
2 c. 1 cucharadita de hojuelas de chipotle
2 pimientos rojos
, picado grueso
¾ c. 1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojuelas de chile
110 g de pasta de tomate
5 dientes de ajo
, pelado y picado grueso
½ cebolla, pelado y picado grueso
75 ml de aceite de olivamás un suplemento para cepillarse
sal

Caliente el horno a 240C (ventilador 220C) / 475F / gas 9.

Ponga todos los ingredientes para la salsa de chile en un molino de especias o en el tazón pequeño de un procesador de alimentos con dos y tres cucharaditas de sal y bombardeo para obtener una pasta suave, raspando los lados varias veces como y como va Transfiera la mitad de la masa a una bandeja para hornear de 30 cm x 20 cm, agregue los tomates al resto y mezcle nuevamente en una salsa suave para hacer la salsa roja.

Agregue las papas y la carne picada de cordero a la bandeja de pasta de chile y mezcle con las manos (enguantadas) hasta que estén bien cubiertas, separando la carne picada en trozos pequeños. gradualmente. Transfiera al horno y hornee por 35 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción y separando nuevamente la carne molida, esta vez con un tenedor. Raspe la mezcla de cordero y papas en un tazón mediano y deje la bandeja sin lavar, ya que la reutilizará más tarde.

Baje el horno a 210C (ventilador 190C) / 410F / 6½ gas. Apila las tortillas en un trozo de papel de aluminio, envuélvelas y ponlas en el horno durante seis minutos, solo para calentarlas y hacerlas más fáciles de enrollar.

Para construir las enchiladas, coloque un sexto de la mezcla de cordero en el medio de cada tortilla tibia, luego envuélvala bien y coloque la costura en la bandeja reservada. Unte las tortillas con un poco de aceite, luego coloque la salsa roja encima y hornee por 25 minutos.

Vierta la crema agria sobre las enchiladas, rocíe con un poco de aceite, adorne con cebollas nuevas, aguacate y jalapeños, y sirva con rodajas de limón para exprimir.

Crostata de arándanos y queso crema





Crumble de arándanos, queso crema y lima de Yotam Ottolenghi.



Crumble de arándanos, queso crema y lima de Yotam Ottolenghi. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

Los pasteles de queso y los arándanos son tan americanos como los postres. Aquí los he combinado en un solo plato. Esta crostata no es demasiado dulce, lo que la hace perfecta para un brunch o una merienda.

Preparación 10 minutos
cocinar 2 horasr
Sirve 6 6

Para pastelería
100 g de harina normal
50 g de harina integral
30 g de azúcar glas
¼ cucharadita de sal
145 g de mantequilla sin sal refrigerada
, cortar en cubos de 1½ cm
65 ml de agua helada
1 yema de huevovencido

Para el relleno de queso crema
200 g de queso crema entero, suavizado a temperatura ambiente
50 g de azúcar glas
2 c. 1 cucharadita de harina de maíz
3-4 archivos
– ralladura de ralladura para obtener 4 cucharaditas, y jugo, para obtener 1 cucharada
½ cucharadita de pasta de vainillao extracto de vainilla

Para los arándanos
200 g de arándanos, fresco o congelado y descongelado
20 g de azúcar glas, más 1 cucharadita adicional, para servir

Primero haz la masa. En un tazón grande, mezcle las dos harinas, el azúcar y la sal para combinar, luego agregue los cubos de mantequilla e incorpórelos a la harina, triturando cada uno entre sus dedos: sin embargo, no lo sobrecargue, desea pedazos de mantequilla en la masa, por lo que solo un ligero aplastamiento hará el truco. Agregue el agua y use sus manos para recoger la masa en un desastre peludo.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien enharinada y use un rodillo bien enharinado para extenderla en un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Dobla los extremos más largos uno hacia el otro, para que se encuentren en el centro, luego rueda una vez con un rodillo. Dobla los extremos más cortos de la misma manera que antes, despliégalos nuevamente, luego dóblalos por la mitad, luego nuevamente por la mitad, para que termines con un cuadrado. Envuelva en film transparente y refrigere por 30 minutos.

Mientras tanto, haz la base. En un tazón mediano, batir el queso crema, el azúcar glas, la harina de maíz, una cucharada de ralladura de lima, todo el jugo de lima y la vainilla hasta que esté suave y sin grumos.

En otro tazón, combine los arándanos y el azúcar glas y use un tenedor o batir en trozos gruesos para triturar las bayas hasta que algunas estén machacadas y otras enteras.

Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. En una superficie de trabajo bien enharinada, use un rodillo para enharinar para extender la masa refrigerada en un círculo áspero de 32 cm de diámetro (no tiene que ser perfecta). Levante cuidadosamente el círculo de la bandeja forrada, extiéndalo sobre la mezcla de queso crema, dejando un borde de 1 cm alrededor del borde, luego use la parte posterior de una cuchara para extenderlo uniformemente . Luego espolvoree con la mitad de la mezcla de arándanos triturados, de modo que todavía queden piezas blancas expuestas.

Use un cuchillo para hacer pequeños cortes de 2 cm a unos 8 cm de distancia alrededor de la empanada. Tome una de las tiras de masa resultantes y dóblela hacia el centro. Repita con la siguiente tira, tirando suavemente para que se superponga ligeramente a la anterior y selle el doblez anterior. Repita con todas las tiras alrededor del borde de la empanada, luego refrigere en la sartén durante 30 minutos.

Caliente el horno a 230 ° C (ventilador de 210 ° C) / 450 ° F / gas. 8. Cepille los bordes expuestos de la masa con la yema de huevo, transfiera la placa al horno y hornee por 10 minutos. Baje el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / wgas 4 y hornee por otros 25 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Mientras la crostata aún está caliente, levántala suavemente sobre el revestimiento de pergamino hasta una rejilla de enfriamiento (esto ayudará a que no tenga un fondo empapado) y déjala enfriar al menos 30 minutos.

Espolvorea ligeramente la crostata con la cucharadita de azúcar glas restante, espolvorea la última cucharadita con la ralladura de lima y sirve con los arándanos triturados restantes en un recipiente al lado.

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