PAGla mantequilla de maní es un pilar de la despensa (bueno, está en mi casa) que hace maravillas en platos y postres sabrosos, agregando riqueza y dulzura sutil en un solo paso. Siempre me decanto por las cosas crujientes, pero también por las suaves; los dos son intercambiables en las recetas de hoy. Este estofado inspirado en África occidental y las tazas de mantequilla de maní hacen de la mantequilla de maní la estrella bien merecida del espectáculo, y se pueden aumentar y congelar en porciones para futuras comidas; el estofado, en particular, se beneficiará si se congela, ya que los sabores se vuelven más «vivos» y audaces la segunda vez.
Estofado de maní inspirado en África Occidental
Terroso y dulce, esto se puede hacer a su gusto y necesidades, utilizando pedazos de vegetales o proteínas para evitar el desperdicio (piense en las sobras del asado del domingo). También puede agregar más caldo y omitir el arroz para una comida más basada en sopa.
Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebollapelado y picado toscamente
1 pimiento (rojo, naranja o amarillo), sin tallo, médula ni semillas, pulpa picada en trozos grandes
3 dientes de ajopelado y triturado
½ trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgarpelado y rallado
1 cucharada de cilantro molido
½ cucharada de comino molido
60 g de mantequilla de maní
500 ml de caldo de verduras
2 batatas medianaspelado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
1 lata de garbanzos de 400gagotado
1 puñado pequeño de hojas de espinaca
arroz hervidoatender
Ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego agregue la cebolla y el pimiento, y saltee, revolviendo regularmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden.
Agregue el ajo, el jengibre y las especias, y revuelva hasta que los sabores lo golpeen. Agregue la mantequilla de maní y el caldo, luego agregue las batatas y los garbanzos, cubra y cocine por unos 25 minutos, hasta que la batata esté bien cocida.
Agregue las espinacas hacia el final del tiempo de cocción para que se derrita. Sazonar y servir con arroz.
Tazas de mantequilla de maní congeladas
Esta versión de Peanut Butter Cups es un poco más elegante y menos enfermiza que las versiones compradas en la tienda, y es una excelente manera de involucrar a los niños en la cocina.
Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Congelar 2h+
Marcas 12
30 g de mantequilla, más un poco más para engrasar
150g chocolate negro
50 g de mantequilla de maní
6 galletas digestivastriturados o reducidos a migas finas (póngalos en una bolsa de comida o en un paño de cocina)
Una pizca de sal
Engrase un molde para cupcakes de 12 agujeros (o use un molde para cupcakes mini de 24 agujeros). Derrita el chocolate en ráfagas cortas a alta potencia en el microondas, revolviendo con frecuencia. (También puede derretirlo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua). Deje que se enfríe un poco.
En un tazón, combine la mantequilla, la mantequilla de maní y las migas de galleta con una pizca de sal. Divida entre los agujeros en la magdalena, presionando la mezcla en ellos con el dorso de una cuchara y nivelándolos tanto como sea posible.
Vierta suavemente sobre el chocolate negro derretido, luego coloque la bandeja en el congelador durante dos o tres horas, hasta que esté sólidamente congelada. Retire las tazas de los moldes y disfrútelas, o guárdelas en una bolsa con cierre en el congelador.
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Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, de Shivi Ramoutar, es publicado por HarperCollins a £20. Para pedir una copia por £ 17.60, vaya a guardianbookshop.com
