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Tazones de arroz japonés Koya | Comida


Maíz dulce Takikomi-gohan (foto de arriba)

Preparación 10 minutos
Sumergir 1 hora
cocinar 30 minutos
Sirve 4 4

450 g de arroz japonés de grano corto
1 mazorca de maíz
(o 1 lata de 160 g, escurrida)
sal

Ingredientes (opcional)
1 pizca de mantequilla
1 puñado de hojuelas de bonito
2 cucharaditas de sake
1 pizca de curry o especias en polvo
, probar

Lave el arroz en agua fría cinco veces, drene y refresque el agua cada vez. Vierta el arroz en un colador, transfiéralo a una cacerola, agregue 650 ml de agua fresca para cubrir y déjelo en remojo durante aproximadamente una hora.

Retire y deseche la cáscara de la mazorca de maíz (si se usa), luego corte la mazorca por la mitad. Coloque cada oreja medio recta sobre una tabla y pase un cuchillo afilado a lo largo de su longitud, para raspar los granos, luego reserve los granos y las dos mitades de la oreja.

Agregue la sal a la sartén de arroz y revuelva suavemente. Coloque los granos de elote y las espigas desnudas sobre el arroz, cubra y hierva a fuego medio (o cocínelos en una olla arrocera). No es necesario levantar la tapa en ningún momento, ya que sabrá que está burbujeando cuando escuche el arroz burbujeando o cuando las burbujas levanten la tapa. Cuando la sartén hierva, baje el fuego y cocine suavemente durante 10 a 15 minutos (si en cualquier momento levanta la tapa para ver cómo está el arroz, una vez que vuelva a poner la tapa, dele un pequeño impulso a fuego alto durante 10 segundos).

Cuando se acabe el tiempo, apague el fuego, deje que el arroz se cocine al vapor, todavía cubierto, durante otros 10 minutos, luego tire la mazorca de maíz y revuelva para mezclar el arroz del fondo de la sartén con el maíz y el arroz. La altura. Ahora agregue una pizca de mantequilla, sake, copos de bonito, curry o especias en polvo, o una combinación de los dos, y sirva caliente.

Arroz Ankake con verduras de primavera





Arroz Ankake con verduras de primavera



Arroz Ankake con verduras de primavera de Shuko Oda.

Preparación 10 minutos
Sumergir 1 hora
cocinar 1 hora
Sirve 2-3

250 g de verduras mixtas de temporada (zanahorias, puerros, calabacín, guisantes, brotes de guisantes, espárragos, espinacas baby), todos cortados en mordiscos similares
300 g de arroz japonés de grano corto

Para el dashi
8 g de hojuelas de bonito (aproximadamente 1 taza ligeramente llena)
300 ml de agua caliente
35 ml de salsa de soja
((usukuchio luz, idealmente)
35 ml de mirin
1 pizca de sal

Para terminar
1 cucharada de aceite de sésamo tostado (o aceite de maní)
1 cucharada de harina de papa
30 ml de agua

Lave y remoje el arroz como el tazón de maíz dulce, luego cocine en 430 ml de agua. Mientras el arroz se remoja, haga un dashi rápido colocando los copos de bonito en un frasco, vertiéndolo sobre agua caliente, luego selle y deje reposar durante tres minutos, hasta que el bonito fluya antecedentes. (Puedes hacer tu propio dashi usando pulsos o incluso caballa ahumada; coloca un filete en una rejilla de alambre, luego asa en una fuente en un ventilador de 120C / 100C / 250F / gas a fuego lento durante 30 minutos, así que que cualquier exceso de grasa se drene. Pele la carne en trozos grandes, o corte las verduras secas, y sumérjalas en agua caliente como con las hojuelas de bonito). Tamice el líquido en un colador forrado con Una hoja de papel de cocina, vierta en una sartén con soja, mirin y sal, hierva, luego apague el fuego y reserve.

Calentar el aceite en una sartén y freír las verduras durante unos minutos (algunas pueden requerir más tiempo, así que comience con estas y agregue gradualmente el resto, dejando cualquier verdura de hoja hasta final, después de agregar el dashi). Agregue el dashi a la sartén, hierva la mezcla, luego agregue las verduras de hoja verde. En un tazón pequeño, mezcle el almidón de papa en el agua para disolver y mezclar, luego viértalo lentamente en el dashi, revolviendo todo el tiempo.

Vierta la mezcla de verduras sobre tazones de arroz cocido, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

Sardina, cebolleta y jengibre takikomi-gohan





Tazón de sardinas, cebolletas y jengibre Koya.



Tazón de sardinas, cebolletas y jengibre Shuko Oda.

Preparación 10 minutos
Sumergir 1 hora
cocinar 35 minutos
Sirve 2-3

300 g de arroz japonés de grano corto
2 sardinas enteras
, astilladas y destripadas (si no puede obtener las frescas, una lata estándar de 120 g de sardinas en aceite, escurrida, servirá)
1 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en finas agujas
45 ml de salsa de soja ((usukuchio luz, idealmente)
25 ml de mirin
20 ml de sake
Cebolla rallada o ralladura de limón
, para terminar (opcional)

Lave y remoje el arroz como el tazón de maíz dulce, luego cocine en 430 ml de agua.

Si usa sardinas frescas, espolvoree con una pizca de sal en cada lado, colóquelas en una rejilla sobre una bandeja para hornear y ase a 240 ° C (Ventilador de 220C) / 465F / gas 9 durante aproximadamente cinco minutos en cada lado, hasta que estén bien coloreados, luego reserve.

Una vez que el arroz se haya empapado, agregue la soya, el mirin y el sake, coloque el pescado a la parrilla (o las sardinas escurridas y enlatadas) y el jengibre encima, luego cocine el arroz como en el tazón de arroz de maíz dulce.

Una vez que el arroz esté cocido y al vapor, mezcle el arroz del fondo de la sartén con el pescado y el arroz encima, y ​​sirva en tazones, espolvoreado con un poco de cebolla tierna rallada o ralladura de limón, si lo desea.

Oyakodon





Tazón de arroz Koya oyakudon.



Tazón de arroz Shuko Oda oyakodon.

Preparación 10 minutos
Sumergir 1 hora
cocinar 30 minutos
Sirve 2

300 g de arroz japonés de grano corto
45 ml de salsa de soja
60 ml de mirin
2-2½ cucharaditas 1 cucharadita de azúcar
100 g de muslo de pollo deshuesado y sin piel
, cortar en cubos de 2 cm
½ cebolla blancapelados y en rodajas finas
4 huevos

Para el dashi
15 g de hojuelas de bonito (alrededor de 2 tazas sueltas)
750 ml de agua caliente

Para la sopa de miso
Unos cubitos de tofuo verduras de tu elección
2 cebollas nuevas
, o el blanco de ½ puerro rallado (opcional)
45 g de pasta de miso

Para terminar
Hojas de nori rasgadas a mano, Mitsuba (perejil japonés salvaje, que puedes conseguir en tiendas especializadas) o cebolleta rallada, superior (opcional)

Primero haz el dashi. Coloque los copos de bonito en un frasco grande, vierta sobre agua caliente, selle y deje reposar durante tres minutos, o hasta que el bonito se hunda hasta el fondo. Tamizar a través de un colador forrado con una hoja de papel toalla, luego dejar enfriar.

Lave, sumerja y cocine el arroz como en la receta del tazón de maíz. Mientras tanto, ponga 60 ml de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar en una sartén antiadherente y hierva. Agregue el pollo y la cebolla y cocine a fuego medio durante ocho a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

Mientras tanto, prepara sopa de miso para servir por separado. Caliente suavemente los 500 ml restantes de dashi en una cacerola y agregue un poco de tofu cortado en cubitos (o una pizca de verduras de su elección), luego agregue la pasta de miso, revuelva para disolver y adorne con puerros de cebollas ralladas (si utiliza). Mantenga el calor mientras termina el plato.

Mezcle ligeramente los huevos en un tazón, no los bata demasiado, luego viértalos en la sartén de pollo. Cuando los bordes comiencen a cocinarse, dibuje en el centro, de modo que el medio más cocido también se cocine, luego apague el fuego, cubra y deje vapor durante dos minutos; esto lo dejará con un huevo que fluye, así que hágalo cocine al vapor por más tiempo si lo prefiere sobre cocinar. Vierta la mezcla de pollo sobre tazones de arroz y sirva adornado con nori desgarrado, mitsuba picada o cebolla rallada, y con la sopa de miso al lado.

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