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temporada de pasteles de luna: variaciones del tradicional capricho de otoño para la primavera australiana | Pastelería

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Es la temporada del pastel de luna. Puede ver esto por las montañas de latas de aluminio apiladas una encima de la otra en elaborados envoltorios, que contienen de una a cuatro yemas de huevo saladas; pasta de semillas de loto; pasta de frijol rojo; nueces y mitad de azúcar en cualquier supermercado asiático.

Pero, ¿qué son exactamente y qué es tan importante sobre mediados del otoño? ¿Incluso en la primavera australiana?

Tradicionalmente, el festival celebra la cosecha de otoño que coincide con la luna más llena y brillante. Cae el día 15 del octavo mes del calendario lunisolar chino, que es el 21 de septiembre de 2021. En el pasado, las familias se reunían (principalmente para cosechar), daban gracias por una cosecha abundante y oraban por una cosecha igualmente buena. una cosecha en el futuro, para que los bebés continúen con el legado y tengan una larga vida.

Hoy en día, debido a la introducción de tecnología y prácticas agrícolas modernizadas, el Festival del Medio Otoño se trata de dar, recibir y comer tantos pasteles de luna como sea posible.

Entonces, ¿qué es un pastel de luna? Para explicarlo de la forma más sencilla posible, se trata de una pequeña masa redonda rellena de un relleno dulce o salado. Hay muchas variaciones del pastel de luna, dependiendo de dónde seas en Asia; el único elemento común es el simbolismo de la luna.

Tortas de luna en forma de loto recién horneadas con yemas de huevo saladas de Saikoh en Yokohama, Japón, en septiembre de 2020.
Los pasteles de luna de loto horneados son los pasteles de luna más disponibles en Australia. Fotografía: Xinhua / REX / Shutterstock

Los pasteles de luna densos, cuadrados o en forma de loto con una corteza dorada esponjosa estampada con el nombre de la panadería que ves en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas son la versión cantonesa. Son el pastel de luna más reconocido en Australia debido al auge financiero de Hong Kong en la década de 1960 cuando se comercializaron por primera vez y se convirtieron en un artículo de regalo popular. Por lo general, están llenos de pasta de semillas de loto y una o dos yemas de huevo saladas.

Con la tendencia de los obsequios extremos y la naturaleza auspiciosa de todas las celebraciones chinas, algunas panaderías colocan hasta cuatro yemas de huevo saladas en un solo pastel de luna, porque cuantas más lunas tenga, mayor será la prima para el destinatario. También verá pasta de frijoles rojos, pasta de frijoles mungo, pasta de sésamo y una mezcla de cinco semillas en algunos pasteles de luna, aunque no son tan fáciles de encontrar.

Algunas panaderías también han introducido pasteles de luna de medio azúcar (que son exactamente como suenan) porque el mayor cumplido que un chino puede dar sobre un dulce es que "no es demasiado dulce". Estos pasteles de luna se comparten y disfrutan mejor con una tetera.

La 'luna' dentro de un clásico pastel de luna de huevo.
La 'luna' dentro de un clásico pastel de luna de huevo.
Fotografía: Xinhua / REX / Shutterstock

Los pasteles de luna de Suzhou son más pequeños que la variedad cantonesa, envueltos en una corteza de manteca de cerdo o a base de mantequilla, con pasta de semillas de loto, frijoles rojos o un sabroso relleno de cerdo, y se pueden identificar por la pizca de sésamo negro en la parte superior. Tradicionalmente, estos pasteles de luna se hornean en cacerolas profundas de hierro fundido, pero ahora se hornean más comúnmente para la producción en masa.

Un Teochew de Mil Capas o Pastel de Luna, con costra de hojaldre.
Un teochew, o pastel de luna de mil capas, tiene una corteza de masa en capas y aderezos que incluyen taro, ñame o pasta de frijol mungo. Fotografía: Thitiya Botter / Alamy

Los pasteles de luna de Teochew también se llaman pasteles de luna de mil capas debido a su apariencia. La masa se hace enrollando una masa a base de agua y una masa a base de aceite entre sí. Se agregan aderezos de taro, ñame, frijoles rojos o pasta de frijol mungo antes de freír.

Las coberturas difieren de una región a otra, ya que los pasteles de luna son una forma de mostrar los mejores productos de cada región. El clima de la provincia de Yunnan es perfecto para curar la carne, lo que convierte al jamón Xuanwei en la estrella de los dulces y salados pasteles de luna de Yunnan. Estos pasteles de luna tienen un exterior crujiente y un relleno masticable de jamón Xuanwei cortado en cubitos, manteca, miel y azúcar.

Sara Tan, la pastelera autodidacta de Buttermilk Pantry ha intentado hacer pasteles de luna en casa este año. “Crecer rodeado de las celebraciones del Festival del Medio Otoño me trae recuerdos especiales. Debido a la falta de viajes internacionales, quería tomarme el tiempo para aprender el proceso ”, dice Tan.

Entonces, ¿son difíciles de lograr? Depende de lo minucioso que quieras ser, dice Tan. Si es un principiante, puede comprar pasta de semillas de loto (pero compruebe los ingredientes, ya que a veces se mezcla con pasta de frijoles) y yemas de huevo precocidas saladas en cualquier tienda de comestibles. En este caso, solo necesitas hacer la masa, darle forma alrededor del relleno, presionarla en el molde y hornearla.

Pero si quieres controlar la cantidad de sal y azúcar en cada artículo, puedes llegar a hacer tus propios huevos salados separando las yemas de las claras y cocinándolas al vapor; o incluso remojar, limpiar y hornear sus propias semillas de loto para hacer la pasta.

Después de hornear, los pasteles de luna requieren unos días de almacenamiento en un recipiente hermético para permitir que la piel se ablande hasta obtener la textura y el color adecuados. “Veo los pasteles de luna como una dedicación de tiempo y cuidado”, dice Tan.

Los pasteles de luna de piel de nieve están hechos con harina de arroz glutinoso horneado y se rellenan con todo, desde natillas y chocolate hasta durian y mango.
Los pasteles de luna de piel de nieve están hechos con harina de arroz glutinoso horneado y se rellenan con todo, desde natillas y chocolate hasta durian y mango. Fotografía: Xinhua / REX / Shutterstock

El Festival del Medio Otoño es una de las pocas tradiciones que ha evolucionado con el tiempo. "Me encanta cómo los pasteles de luna han evolucionado y se han convertido en contenedores para nuevos sabores y nuevos conceptos de horneado", dice Tan.

Si eres una persona joven que rompe las reglas, busca sabores y ama Instagram, es probable que encuentres mucho más atractivo en los pasteles de luna de estilo contemporáneo. Introduzca el pastel de luna de piel de nieve sin hornear. Las pieles están hechas de harina de arroz glutinoso cocida que se puede teñir y aromatizar, rellenas con cualquier cosa que se pueda pelar. Los ingredientes comunes son el helado, el chocolate, el durian, el mango y el helado de té con leche de boba, pero puede volverse tan salvaje como su imaginación pueda manejar. Los pasteles de luna de gelatina también son una cosa, y son bastante fáciles de hacer en casa, siempre que tenga un refrigerador y una sartén, e incluso hay recetas veganas para ellos.

El pastel de luna taiwanés del tercer trimestre más vendido de Amour Desserts, que se disfruta mejor con una tetera
Pastel de luna taiwanés 3Q d & # 39; Love Postres. Fotografía: Er Rin Tan

En esencia, el festival es una celebración de la cosecha, así que mientras disfrutes de un pastel de luna que muestre excelentes productos, no importa qué estilo prefieras, sea moderno o convencional, no lo hagas. olvídate de la tetera.

Pastel de luna de especialidad de Ommi's Food and Co
Ommi & # 39; s Food and Co en Sydney ofrece dos tipos de pasteles de luna este año. Fotografía: Ommi & # 39; s Food & Co

Aunque muchos panaderos ya se han agotado este año, en Australia todavía puede pedir pasteles de luna hechos localmente y enviados a nivel nacional.

Ommi en Sydney fue fundada por Omar Hsu, después de haber trabajado como chef en Taiwán y Australia. Este año Ommi's ofrece dos tipos de pasteles de luna: uno elaborado con yema de pato salada y nueces orgánicas. El otro, "La Diosa Dorada", tiene un relleno de frijol mungo.

Postres en Melbourne vive según el mantra no demasiado dulce, "como los que se encuentran en casa" en Malasia o Singapur, dice el propietario Er Rin Tan. El pastel de luna "Exotic Nyonya Sambal" de Amour tiene un relleno de pasta de camarones dulce y picante hecho en casa y un grano de yema de huevo salada, todo envuelto en una masa suave y mantecosa. Su pastel insignia es el pastel de luna taiwanés 3Q, que consiste en hebra de carne, yema de huevo salada y pasta de frijoles rojos.

Despensa de suero de leche en Melbourne también venden pasteles de luna este año, pero debes suscribirte a su lista de correo para obtener detalles del pedido.

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