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Tequila Time: Por qué el espíritu icónico de México tiene éxito | Redescubre el tequila


El tequila, el licor derivado del agave nacido en la ciudad mexicana que lleva su nombre, se ha asociado durante mucho tiempo en el Reino Unido con tragos de mala calidad. Pero estas son noticias viejas. Después de años de paréntesis y malentendidos, el tequila es ahora una de las categorías de licores de más rápido crecimiento en el Reino Unido, con un número creciente de consumidores que lo reconocen como un licor artesanal versátil y delicioso, para disfrutar y saborear.

El Consejo Regulador del Tequila, la organización responsable de proteger la denominación de origen de la bebida, informó que se enviaron 1,7 millones de litros de tequila al Reino Unido en 2020. John Vine, comprador de licores en Waitrose, dice que la compañía vio aumentar sus ventas de tequila en más de 127% de 2019 a 2021. “El patrocinio de celebridades como George Clooney y Kendal Jenner ha ayudado a crear conciencia sobre la categoría y atraer nuevas audiencias”, explica. «La gente se está dando cuenta cada vez más de que es versátil, refrescante en cócteles y no solo para tragos».

Carlos Fontoira, gerente de barra de la cadena de restaurantes mexicana El Pastor, dice que es una tendencia que ha visto de primera mano. “A lo largo de los años en El Pastor, he visto a nuestros clientes interesarse más en el tequila”, dice. “Están dejando de ser solo tragos y comenzando a ver sus posibilidades como un licor premium. También es más probable que prueben diferentes cócteles de tequila.

Pero, ¿por qué los bebedores británicos tardaron tanto en abrazar el espíritu típico mexicano? «Creo que el tequila siempre ha sido el extraño para los consumidores en el Reino Unido», dice Daniele Umoette, embajadora de tequila 100% agave azul de el Jimador. «Los consumidores británicos están más acostumbrados al whisky escocés, la ginebra y el ron debido a los lazos históricos de la nación con estos licores».

Herradura - Casa Herradura Homeplace
La destilería Casa Herradura en Amatitán

Sin embargo, vale la pena mencionar el tequila, especialmente el Jimador, dice Umoette. “El Jimador se produce en Casa Herradura, nuestra destilería ubicada en el pueblo de Amatitán, México. A pesar de ser relativamente joven como marca [launched in 1994], tenemos 152 años de saber destilar gracias a nuestra marca hermana Herradura. El Jimador es un tequila 100% agave y eso dice mucho de su calidad. Su fermentación salvaje también contribuye a generar su hermoso sabor.

El porcentaje de agave, una planta suculenta, a menudo confundida con un cactus debido a sus hojas espinosas, marca la diferencia entre un tequila de mala calidad y uno bueno, dice Rubén Aceves, embajador de marca global de Casa Herradura. «Cuando el tequila está hecho 100% de agave, eso significa que no tiene otras fuentes de azúcar. Entonces, si un tequila es solo 51% de jugo de agave, el otro 49% puede provenir de cualquier alcohol neutro, de cualquier fuente fermentable como el maíz». , trigo, caña de azúcar o una mezcla de los mismos, y se puede hacer sin tener que explicárselo al consumidor.

Asimismo, el proceso y el control de calidad de la destilería individual son fundamentales para el resultado final. En la icónica destilería el Jimador, por ejemplo, el proceso de producción comienza con plantas de agave de siete años, que son cosechadas a mano por jimadores (Los agricultores). “Luego pasamos el agave por cuchillas para cortarlo en pedazos muy pequeños y los pasamos por el difusor; es un triturador muy eficiente que extrae todo el jugo posible del agave”, dice Aceves. “Después de un proceso de difusión, el jugo de agave se recolecta y se cuece en ollas a presión de acero inoxidable. Esto carga el jugo de agave dulce con azúcar.

Cosecha de agave azul en México
Las plantas de agave son cosechadas a mano por jimadores

El siguiente paso es la fermentación, que en el Jimador es un proceso completamente natural, que utiliza solo levadura silvestre transportada por el aire de las plantaciones de agave y árboles frutales que rodean la destilería. «Una vez realizada la fermentación en nuestros depósitos abiertos, obtenemos un 6% ABV [alcohol by volume] jugo de ágave Ahora el azúcar se ha ido y el alcohol sale con una gran cantidad de deliciosos sabores salados y un aroma único que es fácil y agradable de disfrutar.

A partir de ahí, el líquido se destila dos veces, el mínimo requerido para un tequila, dando como resultado un tequila blanco de 55% de alcohol que es claro, sabroso y suave. Luego se transforma en una gama de ABV diferentes, según las reglas de cada país.

“Una vez que se ajusta el ABV con agua limpia y hermosa, se airea durante unas horas y luego se embotella como blanco o se envía a crianza si es un reposado o un anejo. El proceso de añejamiento de el Jimador se realiza en barricas de roble blanco americano, hechas especialmente para nosotros”, agrega Aceves. “Los barriles se fabrican en Kentucky, EE. UU.; se asan a la parrilla, se carbonizan y tienen una capacidad de 200 litros. Aceves está fervientemente convencido de que es esta cadena de pequeños detalles y control de calidad lo que hace que el Jimador sea tan especial, con un perfil tan distinto y delicioso.

Entonces, ¿cuál es la forma más moderna de disfrutar el tequila según los expertos? Por supuesto, una margarita sabrosa hecha con jugo de lima recién exprimido siempre es popular; de hecho, la investigación ha encontrado que es la segunda receta de cóctel más buscada en Google en los primeros meses del primer cierre del Reino Unido. Sin embargo, para una experiencia más auténtica, Umoette sugiere Paloma, el cóctel de tequila favorito de México. “Esta bebida es una combinación de tequila, jugo de toronja rosada, sirope de agave, un chorrito de lima y un chorrito de agua con gas, servida en un vaso highball con borde salado”, explica- él. «Las notas cítricas y brillantes de nuestra fermentación silvestre complementan maravillosamente los sabores especiados y picantes de la cocina mexicana, lo que hace de este un cóctel perfecto para compartir con la comida».

Cualquiera que sea la forma que elija para beberlo, Vine lo insta a comenzar con un tequila auténtico y de alta calidad. “Si lo estás considerando para hacer cócteles, debes optar por un blanco o un reposado. Para sorber, se mira un añejo”, dice. «Y siempre, el 100% de agave azul debe ser tu punto de partida».

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Disfruta al 100% con responsabilidad. el Jimador es una marca registrada. ©2022 Brown Forman. Reservados todos los derechos.



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