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Tetsuya Wakuda sobre Tony Bilson: "Es parte de cada plato que creo" | comida


MLa primera impresión de Tony Bilson, que se quedó conmigo durante toda nuestra amistad, fue la de un hombre con energía vibrante y feliz. Nuestra reunión fue por casualidad. Estaba pasando su restaurante y vi a mi ex gerente general. En ese momento trabajaba como cocinero en Fishwives en Surry Hills y mi ex gerente me saludaba desde un restaurante llamado Kinselas. Fui a saludar y ella me presentó a Tony.

Yo podía hablar un poco de inglés en ese momento, así que pudimos hablar sobre lo que estaba haciendo y dónde estaba trabajando. Tony me dijo: "¿Por qué no vienes a trabajar para mí?" No tenía idea de quién era en ese momento. Le conté a mi trabajo actual lo que había sucedido y amablemente me dejaron ir. Acordaron que era una gran oportunidad y que debería aceptarla. Así que lo hice, y fue la mejor decisión que he tomado.

Recuerdo mi primer día Estaba nerviosa Pero Tony era atractivo y feliz: todo su equipo y todo el restaurante se sentían como una extensión de él. Había ayudado a los chefs de mi antiguo trabajo a limpiar el pescado. Haría trabajos extraños para ellos, pero no sabía cómo ser chef, ni había querido ser chef. Pero Tony me inspiró con algo. Desde esta primera reunión, él creyó en mí. Fue bastante asombroso.

Aprendí muchas secciones diferentes en la cocina, especialmente las secciones de carne y pescado, que me encantaron. Tony siempre ha sido muy, muy amable conmigo, no sé por qué, pero siempre tan amable. Fue en Kinselas donde comenzó mi interés por la comida. Curiosamente, nunca me vi teniendo una carrera como chef antes de dejar Kinselas y abrir mi primer restaurante en Ultimo, pero fue Tony quien despertó mi interés. Aquí es donde desarrollé un amor por la comida.

Después de aproximadamente un año de trabajar con él, la hija de Tony Fink, el socio comercial de Tony, se iba a casar y, como yo era japonesa, me pidieron que preparara sushi para la boda. Nunca antes había hecho sushi en mi vida, pero fue en los años 80 y era japonés, lo que parecía darles confianza.

Lo hice a mi manera, no a la manera tradicional, y me ocupé de toda la boda. Debo haber hecho un buen trabajo porque me pidió que comenzara a hacerlo en Kinselas. Pasé el mejor momento allí. Me encantó la comida de Tony y la comí mucho. A menudo he trabajado la sección del menú pre-teatro en Kinselas, así que me perdí las comidas del personal. Tony se dio cuenta y siempre me preguntó qué quería cuando venía a trabajar y me preparó algo especial para comer. Haría lo que quisiera. Era un hombre muy generoso, un hombre amable.

Durante el servicio, también pude probar su comida mientras cocinaba; él siempre estaba tratando de enseñarme sabor y sabor, expandiendo mi paladar todo el tiempo. Su comida era tan deliciosa como su habilidad, su forma de cocinar, su estilo. Su comida francesa era diferente a cualquier otra comida francesa que había probado. Fue único y me enseñó la cocina francesa perfecta para cocinar. Me enamoré de su estilo de cocina y lo llevé conmigo en mis platos. Mi comida es una mezcla de toques japoneses (mi cultura) y europeos de los que me enamoré bajo la tutela de Tony. Es parte de cada plato que creo.

El restaurante era muy popular en ese momento a principios de los 80: todos venían allí, era el lugar para ver y siempre estaba sucediendo. Bajo el liderazgo de Tony, todos estábamos muy comprometidos. Sabías que estabas trabajando en un lugar especial y fue un momento mágico en el tiempo. Fue uno de los mejores chefs de Australia y mi jefe favorito, el mejor mentor de mi carrera.

A lo largo de los años, hemos seguido siendo grandes amigos y solo tengo buenos recuerdos de él. Tony fue uno de los chefs más talentosos que he conocido o trabajado. Jugó un papel importante en mi propio viaje y celebró mis logros con tanta felicidad. Me llamó su "viejo chico favorito". Nunca me llamó Tetsuya. Cada vez que me veía, decía: "¿Cómo te va, mi viejo favorito?"

De este gran hombre, ¿qué puedo decir? Su impacto en mi vida lo fue todo. Puedo decir con absoluta confianza que no tendría un restaurante o que estaría hoy sin Tony Bilson. Era una persona muy especial y sorprendente y siempre tuvo una pasión y una visión para la industria de restaurantes, y extrañará a toda la industria de restaurantes.

La vida puede ser agitada para todos y viajo mucho por mi trabajo. Afortunadamente, pude despedirme de Tony, por quien estoy muy agradecido. Acababa de regresar a Singapur de un viaje de un día a Sydney cuando recibí un mensaje de texto de la esposa de Tony, Amanda, diciéndome que Tony se estaba debilitando y que podía ven a verlo. Me di la vuelta y tomé el próximo vuelo a Australia.

Cuando entré en su habitación, abrió los ojos por un minuto, nos miramos a los ojos por un momento y todo estuvo dicho. Nos estaba diciendo adiós. Extrañaré a este hombre maravilloso; Ha dado forma a la gastronomía australiana y ha tenido un impacto positivo en la vida de muchas personas. Sé que habrá muchas historias como la mía. Extrañaré a mi mentor más respetado y siempre estaré endeudado y agradecido por el día que entré en su restaurante.

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