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The Alan, Manchester: “Un menú verdaderamente delicioso” – reseña del restaurante | Alimento


The Alan, 18 Princess Street, Manchester M1 4LG (0161 236 8999). Aperitivos y raciones de 3 a 6,50 £, bistecs y chuletas de 16 a 28 £, postres 7 £, vinos a partir de 25 £

Las primeras impresiones cuentan. Las primeras impresiones también pueden estar equivocadas. La primera impresión de esta noche en The Alan, un nuevo hotel boutique en las afueras del barrio chino de Manchester, es la de un lugar tan popular como Herpes. El vestíbulo tenuemente iluminado es una mezcla de paredes de ladrillo tosco y yeso tosco, que alberga mesas de losa de piedra del tipo en el que se podría sacrificar a Aslan si necesitaras un poco del simbolismo religioso de mediados de siglo. Hay conductos de techo e iluminación industrial de hojalata y acres de pisos de piedra pulida estilo adoquín loco. Y casi ningún apostador. El Alan no solo es silencioso. Se siente abandonado. Un solo empleado está de servicio en el vestíbulo principal esta noche, observando la entrada. Nos saluda alegremente mientras abrimos las puertas. Tal vez esté agradecido por la compañía.

A la derecha está el comedor. Hay una cocina cuadrada abierta, bordeada por un mostrador bajo. Alberga a tres cocineros serios. Puedes verlos trabajar mientras comes, pero esta noche nadie lo hace. Cocinan solo para unas pocas mesas. De acuerdo, es un martes por la noche, pero actualmente no hay muchas opciones en Manchester un martes por la noche. Yo deberia saber. Estoy en la ciudad para dar un paseo en Dictionary Corner en Cuenta atrás, esperando constantemente encontrar una palabra esotérica entre las nueve letras disponibles para hacerme parecer inteligente. (Esotérico sería un gran hallazgo de ocho letras). Esta es una oportunidad para revisar, así que exploré las opciones, pero tal vez debido a la escasez generalizada de personal, los candidatos disponibles, tanto obvios como menos, no están abiertos los lunes y martes. .

“Machacado y luego apilado con trozos desmenuzables de paletilla de cordero cocida durante mucho tiempo”: col hispi.
“Machacado y luego apilado con trozos desmenuzables de paletilla de cordero cocida durante mucho tiempo”: col hispi. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Pero bueno, ahí está el Alan, que es nuevo. y vacío Algo tiene que pasar. Alternativamente, es solo una noche tranquila de escuela. Vamos con eso, con un comando paralelo de “no saben lo que se pierden”. Porque en estos momentos la cocina de Alan, dirigida por el chef Iain Thomas, está elaborando una carta verdaderamente deliciosa y admirablemente ajustada a platos desconcertantes, que revelan sus alegrías poco a poco.

Y todo a un precio posicionado para consolar en lugar de aterrorizar (nueve letras, pero es poco probable que obtenga tres «r»). Claramente se ha gastado dinero en este desarrollo, que aparentemente está diseñado para celebrar y revivir los materiales existentes en este edificio que alguna vez fue industrial. Si es así, no están tratando de recuperar esa inversión a través del desfile de platos pequeños que se ofrecen. Alcanzan un máximo de £ 6.50; los bistecs y las chuletas, provenientes del prestigioso Butcher’s Quarter al norte de la ciudad, también son una ganga. Comenzamos, por £ 3,50, con una pila ordenada de anchoas en escabeche (nueve letras), cuyas pieles plateadas brillan hacia nosotros, zhuzhed (siete letras grandes Cuenta atrás palabra, si tuviera dos zeds) con limón de Amalfi, decorado con hojas de hierbas verdes y descansando en un charco de aceite de oliva picante. Conseguimos un plato de panes sin levadura y nos presentamos cortésmente el uno al otro.

“La berenjena está un poco seca y dura”: imam bayildi.
“La berenjena está un poco seca y dura”: imam bayildi. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Cubos perlados de ceviche de halibut, con un sabor a cítricos y a surf, acompañan la naranja quemada y las alegrías ligeramente amargas de la achicoria. El repollo hispi se partió en sus hojas individuales y luego se amontonó con trozos desmenuzables de paletilla de cordero estofada durante mucho tiempo. El apionabo se cocinaba primero en sal hasta obtener una suavidad mantecosa (ocho letras). Se acompaña de un reconfortante puré de apio nabo y de una crujiente miga de trufa. Mi única queja se refiere a su visión del Imam Bayildi. Mini berenjenas cortadas a la mitad y asadas se colocan en capas sobre un puré de tomate y ajo, con muchas más de las ya conocidas hierbas verdes. El puré es bastante bueno, pero la berenjena está un poco seca y dura. Tal vez vaya al baba ganoush del menú de refrigerios, si lo que está buscando es acción de berenjena.

Del menú Quartier du Boucher, compartimos una chuleta de cerdo perfectamente cocinada, precortada para revelar el color rosado y evitar los cuchillos de bistec al amanecer. Es un robo de £ 16, y está bellamente presentado en forma de abanico del tipo que una dama victoriana hubiera preferido, si los abanicos hechos con carne de cerdo asada de calidad hubieran sido lo suyo. Tenemos una guarnición de sus brassicas de acelgas (gran palabra de nueve letras) rociadas con ralladura de limón para que nos sintamos bien con nosotros mismos, y un tazón de sus papas fritas, porque las merecemos por las brassicas. La vida se trata de equilibrio, ¿no es así? Hablando de gérmenes (más o menos), tenemos una agradable charla con nuestro camarero impaciente, en parte para evitar que pregunte cómo va todo, menos porque ha sido entrenado para hacerlo, sino porque parece realmente interesado. Estudia negocios musicales en la universidad de la ciudad y también tiene una banda influenciada por los grandes nombres de los 80 «como Prefab Sprout». Admiro tanto su sabor y me siento muy, muy viejo.

“Cocinado a la sal con un dulzor mantecoso”: apio nabo.
“Cocinado a la sal con un dulzor mantecoso”: apio nabo. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Ven por los platos pequeños; quédese para el postre, ya que la lista corta incluye un rollo ártico. Impresionante, ¿no? Soy un hombre aparentemente sofisticado y cortés de 55 años. A lo largo de los años, he entrado en modo de desmayo culinario con lo mejor del chocolate parisino o recreaciones de jaulas de pájaros doradas de azúcar hilado que encierran un milhojas de fresas silvestres. Resultó que todo lo que realmente quería era un rollo ártico muy bien hecho con una bola de helado de mora, para recordarme suavemente cómo era ser un niño de siete años fácil de satisfacer. Se dejó fuera de la nevera el tiempo suficiente para que el bizcocho se ablandara y los bordes de la cobertura de helado de vainilla comenzaran a derretirse.

Si eso no fuera suficiente, ahora traen lo que llaman un Snickers (ocho letras, pero no creo que se permitan nombres): un gran cilindro de mousse de chocolate con leche con, en su centro, una generosa cucharada de dulce de leche, acompañado de maní confitado y cubierto con una bola de helado. Estos son postres reales que requirieron cuidado, consideración y alegría infantil. Cuestan 7 libras cada uno. La lista de vinos es corta, solo cinco blancos y tintos, pero al menos todos están disponibles por copa.

“All I Really Wanted”: rodillo ártico.
“All I Really Wanted”: rodillo ártico. Fotografía: Shaw & Shaw/The Observer

Algunas otras mesas iban y venían durante la noche, pero realmente permaneció en silencio. Sin embargo, ahora hay un comensal solo en el mostrador, agasajado por la brigada que parece agradecida por la compañía. El Alan es un hotel restaurante con el que os podéis llamar por vuestros nombres de pila. Ahora mismo, sin embargo, necesita algunos amigos más. Sobre todo porque lo que está pasando aquí es bastante seductor. Y es una palabra sólida de ocho letras. Mi trabajo aquí está hecho.

Noticias

Cuatro chefs de primer nivel se reunirán el 10 de mayo para cocinar una cena de recaudación de fondos para el #cocinarparaucrania llamar. Las entradas para la cena de cuatro platos en Pino, en Kensington High Street de Londres, cuestan £85. El menú incluye un steak tartar con ensalada de espárragos y pecorino de Henry Harris o los ravioles de raíz, ortiga y borraja de Allegra McEvedy de Albertine, una cazuela de rémol y colmenillas de Rick Stein y un pastel de ruibarbo y jengibre de Rowley Leigh. . Para boletos, visite pinobar.es.

El Owl Gastro Pub, que abrió en Kirkgate Market, Leeds, en 2019, se está mudando. Reabrirá el 28 de mayo en un sitio dos veces más grande que el original en el desarrollo residencial de Mustard Wharf, a orillas del río Aire al este del centro de la ciudad. El último servicio en la ubicación actual será el 21 de mayo (theowleeds.co.uk).

Margot Henderson de Rochelle Canteen se está metiendo en el negocio de los pubs. Se hizo cargo de Three Horseshoes en el pueblo de Batcombe en Somerset y lo reabrirá como un gastropub con cinco dormitorios en noviembre. Espere un menú de cangrejo del diablo y focaccia, pastel de pollo y estragón, rémol a la parrilla, hinojo, acelgas y salsa verde con crumble de manzana Somerset, pasteles de crema pastelera y quesos locales con puntas para terminar.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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