Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

The Baring, London N1: “Un punto de referencia de hacia dónde se dirigen los restaurantes de pub” – reseña de restaurante | Alimento


min el camino hacia el recientemente renovado Baring en Islington, me preguntaba si necesitábamos una palabra más nueva y mejor para ‘gastropub’, sobre todo porque a nadie le gustó esa palabra de todos modos. En la década de 2000, fue sinónimo de la desaparición de cosas pasadas de moda, a menudo apreciadas: menús impresos, hamburguesas asequibles, tapetes adhesivos y paquetes de cacahuetes Big D pegados en una tarjeta detrás de la barra que, con cada compra, revelaba más de una mujer casi desnuda llamada Bev. Ninguno sobrevivió a la gran purga de los gastropubs. Cela dit, si vous aimiez le poussin, la roquette sauvage, les tableaux noirs, la peinture Farrow & Ball, les côtes du rhône et manger de la vaisselle des années 50 assis sur une chaise très raide et à dossier rigide, c’était un Edad de Oro.

En el Reino Unido en 2022, sin embargo, casi todos los nuevos negocios de pub son ‘gastro’ hasta cierto punto, y el nombre y el CV del chef se anuncian al mismo tiempo y con la misma ponderación que el del propietario. Sin embargo, no todos estos gastropubs son iguales, y muchos son solo pubs de cadena disfrazados y con un microondas adecuado. The Baring, sin embargo, es un restaurante extremadamente bueno que sirve platos como shish de codorniz, mejilla de cerdo y terrina de anguila ahumada, y ha echado raíces en un antiguo edificio que alguna vez fue amado. El chef es Rob Tecwyn, antes de Dabbous, que era un restaurante genial de Fitzrovia venerado al más alto nivel por la multitud de comida. “¿Vamos a ir a Dabbous el sábado? alguien sugeriría un miércoles alrededor de 2015, y yo me derrumbaría en carcajadas de alegría porque el lugar se agotó durante las próximas 20 semanas por lo menos. Tecwyn también ha cocinado en varios restaurantes brillantes y confiables a los que a menudo envío personas para que me aconsejen: Bull & Last en Highgate, Moro, Morito y Kerridge’s Bar & Grill, por nombrar algunos.

“Half lunch, half Magic Eye puzzle”: puerros asados, gribiche y avellanas en Baring, London N1.
“Mitad desayuno, mitad rompecabezas del Ojo Mágico”: Baring puerros a la plancha con gribiche y avellanas.

Su nuevo local es el más cercano al estilo de Bull & Last, ya que son pubs elegantes y hermosamente restaurados, inmersos en la historia de aserrín y aserrín y que ahora sirven cocina europea moderna, así como, ocasionalmente, platos del norte de África y escandinavos. , así como asados ​​de primera categoría los domingos. Además, el director general de Baring, Adam Symonds, conoció a Tecwyn en sus días de Bull & Last, y desde el momento en que te sientas te das cuenta de que se trata de una empresa que nació de cien conversaciones nocturnas en gastropubs, y sobre lo rancio y lo sublime. .

No hay pudín de caramelo pegajoso en su menú, por ejemplo, pero hay un gran financiero de almendras caliente recién hecho con deliciosas cerezas y un montón de crema espesa. Tampoco hay pizarra, sino un breve menú impreso. Sí, lleva patatas fritas (servidas con el mejor alioli de ajo, por cierto), pero también hay platos extravagantes de deliciosa extravagancia. A menudo he comido puerros y gribiches a la parrilla, por separado y juntos, pero en Baring están presentados como una deliciosa forma de vida alienígena, de color mostaza y moteada de nuez: en parte almuerzo, en parte rompecabezas Magic Eye. . Miré esta imagen estática durante un rato, con la esperanza de descifrar un delfín. También tuvimos un muy buen trozo de caballa asada en una fragante salsa estilo salmorejo y flanqueada con calabacín, mientras que este shish de codorniz vino sobre un montón de excelente col lombarda en escabeche, con una pequeña colina de yogur cubierta con un gran charco de guindilla biber. pulso de aceite

‘Excelente’: Pescado de codorniz de Baring con yogur de ajo y pul biber.

Para el plato principal, elegí ricotta gnudi: bolas de queso y sémola carnosas y significativas. ¿Qué pasó con el pudín de sémola? Me encantaba cuando era niño, pero ahora la única sémola que veo está en la cocina italiana, en lugar de en un plato Pyrex con mermelada y comido mientras veo Willo The Wisp. Aún así, no me puedo quejar, ya que los gnudi de Baring se sirven en una salsa de guisantes de habas, champiñones rebozuelos y una generosa ralladura de queso duro italiano. Charles pidió rosbif (bueno, al fin y al cabo era domingo), que resultó ser un grueso trozo de costillas de Normandía a la parrilla con un enorme budín de Yorkshire y rábano picante, con suficientes patatas asadas como para neutralizar un camello y col verde untada con mantequilla espolvoreada con pan rallado frito.

la
‘Luscious’: Baring’s Almond Financier con cerezas y crema.

Tomé una copa de «vino» Blurred Vines Spark & ​​​​Sharp sin alcohol, que era un pequeño número funky, ligeramente avinagrado que era un cambio agradable del Peroni al 0.0% habitual actualmente disponible como una ocurrencia tardía en la mayoría de los pubs. The Baring también ofrece una selección rotativa de cervezas de cervecerías como Burning Sky, Little Earth y Five Points, y tiene como objetivo favorecer las «cervezas fermentadas espontáneamente», aunque también te harán un tequila de cereza ácida si lo pides amablemente.

Para algunos, parecerá «simplemente otro maldito gastropub del norte de Londres», pero los ojos más exigentes lo verán como un punto de referencia de hacia dónde se dirigen los restaurantes de pub. Elegante simplicidad en la decoración, baños limpios y cocina e ingredientes imaginativos; excelente personal, buena cerveza, sin hamburguesas y pudines de puerco desmenuzado prefabricados de £ 19 caseros y calientes en un horno real. He visto el futuro, y eso está bien para mí.

el desnudo 55 Baring Street, Londres N1, 020-7916 5861. Almuerzo abierto de martes a domingo, de 12:00 a 14:30 (15:30 sábado y domingo); cena de martes a sábado de 18:00 a 21:30 h. Alrededor de £ 50 por cabeza a la carta, más bebidas y servicio.



admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba