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The Barn en Moor Hall, Aughton, Lancashire: 'Excentricidad deliciosa' – Revisión del restaurante | Comida


IEs miércoles al mediodía en The Barn en Aughton, un restaurante de alta cocina elegante y "relajado", y cada mesa está llena de sesenta trituradoras, liberadas y de doble mordida. Comen bandejas de rodaballo de Cornualles escalfado con mantequilla marrón con terrinas de jersey real glaseadas y rellenas a un lado. Piden una pintada con puré de apio nabo y milhojas de manzana caramelizada. Cada grupo parece estar poniéndose al día con los chismes que se han acumulado durante al menos 15 meses. Es un espectáculo ardiente.

Las damas y caballeros que están almorzando seriamente están fuera de casa nuevamente. Eligen buenos vinos y se cuentan historias sobre la destreza de lectura de sus nietos o su nuevo sistema de riego de jardín. La naturaleza es definitivamente curativa, y vivir bien, como claramente lo hacen aquellos que aprovechan el menú fijo de The Barn para el almuerzo, parece mucho más valioso en este momento.

Apio escalfado en mantequilla marrón y manzana en escabeche de The Barn at Moor Hall.
'Gentle Midsommar vibes': apio nabo escalfado de The Barn en Moor Hall en caldo de apio con manzanas encurtidas y nueces.

The Barn es una dependencia lujosamente reformada a solo unas cuadras de Moor Hall, un restaurante con dos estrellas Michelin dirigido por el chef Mark Birchall. Moor Hall debería estar en la lista de paradas de cualquier nerd de restaurantes serio cuando viaja por la M6; está justo ahí, siendo tranquilamente hermoso y excepcional, a poca distancia en auto de la salida 26. Sin embargo, estoy seguro de que mucha gente elige ir a los lagos, por lo que gran parte del noroeste, incluido el encantador Ribble Valley, rico en restaurantes, se pasa por alto.

El granero, podría decirse, es la hermana pequeña más relajada de Moor Hall que vive al lado. Este es un lugar para comer confites, encurtidos y emulsiones de cualquier cosa, pero en un ambiente más informal. O al menos creo que esa fue la idea original. Sonrío cuando los grandes chefs y sus brillantes equipos planean estar 'relajados' porque su definición de fresco y aireado es a menudo 'tenemos dos cambios de tenedor menos de siete platos perfectamente ejecutados, pero siempre habrá. Aperitivos ornamentados, un sommelier y 80 libras de jabón de manos en el baño ”. Cualquier chef que haya ganado dos estrellas Michelin se ha despedido del concepto de “dejarse llevar” hace muchas lunas. Simplemente no pueden hacerlo porque les duele el corazón.

Huevos de rodaballo de Cornualles escalfados en mantequilla marrón de The Barn at Moor Hall, tartar de espárragos y patatas Jersey.
'Inolvidable': rodaballo de Cornualles escalfado con mantequilla marrón de The Barn at Moor Hall con tartar de huevo caliente, espárragos y papas Jersey.

Por eso, en cualquier servicio dado, La Grange es como el Ballet Bolshoi interpretando El lago de los cisnes para Khrushchev. Et pourquoi je n'étais resté assis que cinq minutes – buvant un martini « fourré » de gin local et surplombant les pelouses et les parterres de fleurs du manoir de rêve de Moor Hall, qui mènent à des jardins familiaux florissants – avant de planifier déjà una vuelta. Ojalá hubiera más ciencia y habilidad para ser un crítico de restaurantes, pero, por desgracia, a menudo es un instinto tan primario como sentarse en un porro y, en segundos, lamentar el momento en que tienes que dejar esa vista jovial y ese personal atento que sigue trayendo vasos de petit chablis frío, pequeños sabores de rodajas de zanahoria ahumada deshidratada, pero delicioso tocino de sabor extraño, o rodajas calientes de masa madre y trozos de mantequilla de hierbas casera suave y brillante. No, no, no, pensé, merezco vivir en un mundo acogedor donde está bien tener ocho versiones de licor de café en el menú y la tabla de quesos llega con un pan de frutos secos recién horneado y chutneys en pequeñas cantidades.

En lo que era, ya había decidido, mi primero de muchos viajes a The Barn, comencé con apio nabo escalfado hasta que estuviera tierno en un color marrón mantequilla y lo serví en un caldo de apio nabo espolvoreado con manzanas en escabeche y nueces. Apareció dispuesto en un anillo perfecto, emitiendo suaves vibraciones Midsommar.

La carne de vacuno 'gloriosamente rica' de 60 días en The Barn at Moor Hall.
'Gloriosamente rico': ternera de cuerno corto de 60 días en The Barn at Moor Hall.

Charles comió ternera de cuerno corto de 60 días gloriosamente rica con yema de huevo seca, estragón y patatas crujientes. Para el plato principal, compartimos, a través de un intercambio clandestino de platos, un rodaballo de Cornualles con un tartar de huevo caliente inolvidable, una pintada Sladesdown con puerros y morillas marinados y, mi favorito, una alcachofa de Jerusalén rellena y asado con gallina del bosque, espárragos blancos y pera en escabeche, que es la opción vegetariana de los sueños.

Ningún ser cuerdo ha llenado jamás una alcachofa de Jerusalén en su día; se necesita un equipo de expertos en batas blancas durante un largo encierro invernal para trazar este tipo de deliciosa excentricidad. El budín era un pastel de jengibre fresco con sorbete de pera y un parfait de miel dulce y ligero hecho con oxalis, aunque la próxima vez le eché un ojo al namelaka en el chocolate con granizado de café y sorbete de leche.

The Barn at Moor Hall Relleno de alcachofa de Jerusalén asada con espárragos blancos, peras en escabeche y gallina del bosque.
'La opción vegetariana de los sueños': Alcachofas de Jerusalén asadas rellenas de The Barn at Moor Hall con espárragos blancos, peras en escabeche y gallina del bosque.

Escuché que el menú de la noche en The Barn es un poco más elegante que el menú del almuerzo, pero no veo cómo pueden empujar el barco más lejos. Si bien el mundo de los restaurantes es actualmente precario, es reconfortante saber que en lugares como The Barn y Moor Hall el estacionamiento está lleno, los estándares son altos, el personal es de clase mundial y la caja registradora parece estar sonando. Es posible que la vida nunca vuelva a ser la misma, pero al menos hay espacios deliciosos y edificantes donde las cosas han vuelto más grandes, más atrevidas y mejores.

El granero en Moor Hall Prescot Road, Aughton, Lancashire, 01695 572511. Almuerzo abierto de miércoles a domingo, de mediodía a 2 p. M. (Dom. De mediodía a 6:30 p. M.), Cena de martes a sábado de 6 p. M. A 9 p. M. Alrededor de £ 50 por cabeza a la carta; Menú fijo de tres platos a £ 25, todo más bebidas y servicio.

Escuche el nuevo podcast de Grace Dent, Comfort Eating, aquí.

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