The Black Bull Inn, 44 Main Street, Sedbergh LA10 5BL (015396 20264, theblackbullsedbergh.co.uk). Aperitivos de 4,50 £ a 6,50 £, sándwiches de 6,95 £ a 14,95 £, entrantes de 9,95 £ a 10,9 £, platos principales de 18,50 £ a 27,95 £, postres de 7,50 £ a 8,50 £, vinos desde 28 £
Sería fácil malinterpretar el Black Bull en Sedbergh, ubicado en esa parte de los valles de Yorkshire que ofrece olas altas para el Distrito de los Lagos. Durante la hora del almuerzo entre semana, los comedores se llenan rápidamente de padres vestidos con costosas prendas de abrigo enceradas, almorzando con sus hijos del internado del mismo nombre que se eleva sobre la ciudad. Un desfile de hamburguesas y sándwiches, pinchados con precisión con brochetas de cóctel, sentarse junto a sopas con rebanadas de pan en la puerta, salir en tropel de la cocina. Y una pinta, por favor, para el tipo de mejillas sonrosadas y pecho ancho con el Range Rover afuera.
Puede ser el pan y la mantequilla tanto literal como figurativo de Black Bull; la forma en que cualquier pub rural versátil gana su corteza y migajas. Pero eche un vistazo al menú del bar del que piden estos grupos familiares y comienza a desarrollarse otra historia. Sí, incluye sándwiches de carne de res y rábano picante, y otro relleno de cerdo asado caliente de la cercana Mansergh Hall Farm, famosa en Moon Valley por sus cerdos criados en libertad. Hasta ahora tan shabby chic. Pero hay otras cosas menos tradicionales: un curry de garbanzos y lentejas por ejemplo, o un estofado de cerdo y kimchi, o quizás una ternera coreana crocante con shiso y sésamo, que se ofrece como snack.
El mismo acto de malabarismo está presente en el diseño del lugar. A la izquierda de la puerta de entrada está el bar. Viene con cervezas de barril de Fell Brewery, Lakes Brew Company y Timothy Taylor’s. Podría satisfacer a los furiosos miembros del Pub Liberation Front que creen que servir buena comida en esos lugares es una desgracia sangrienta. ¿Qué tiene de malo un paquete de papas fritas con gambas, eh? (Nada, en este caso). Inmediatamente a la derecha está el comedor informal, con sus cabinas curvas de cuero rojo. Más allá está el restaurante propiamente dicho, un espacio más austero con paneles de madera en bruto que se aferran alternativamente a grandes paisajes de carbón. Es un verdadero derroche de grises y negros.
Todo comienza a tener sentido cuando aprende más sobre el legado de la jefa de cocina Nina Matsunaga, quien dirige el pub con su socio, el nativo local James Ratcliffe. Matsunaga fue criado por padres japoneses en Düsseldorf y trae estas influencias a los ingredientes de las colinas y praderas circundantes, pero de una manera emocionante y relajada. Si sabe bien, se ha ido. Recientemente, Matsunaga fue nombrada finalista en la categoría Chef del año de los Be Inclusive Hospitality Awards, que celebran la diversidad en la industria de los restaurantes. Después de comer su comida, puedo decir que realmente vale la pena celebrarla.
Comience con esta carne coreana crujiente. La carne fue estofada y luego desmenuzada. Los ovillos se exprimen y luego se envuelven en una hoja de shiso delicada y flotante y se fríen en la más ligera de las masas de tempura de encaje. A un lado hay una salsa de soja dulce, rellena con una marga muy comestible de semillas de sésamo blancas y negras. Podría dañar gravemente un cubo de esos. Un poco más robusta es una versión de hummus hecha con varios tipos de guisantes negros que se sirve con galletas saladas rellenas de alcaravea y semillas de girasol.
Las entradas aquí en este comedor trasero son complejas y detalladas, pero nunca sacrifiquen el sabor por la inteligencia. Al igual que con la carne de res, la paletilla de cordero Herdwick se estofa hasta que se desmorona, se especia al estilo indio y luego se prensa y se sirve en un bloque crujiente de Jenga. Viene con bhaji de cebolla enriquecido con hígado, acompañado de una quenelle de yogur griego y un puré de pepinillos con lima lo suficientemente audaz como para hacer que tus fosas nasales se hinchen como una yegua cachonda. Son los sabores audaces y reconocibles de la casa de curry de la calle principal, solo en costuras y polainas a la medida. En otro plato, un filete de caballa grasienta se desliza sobre una espesa salsa de soja dulce con un toque de picante chile verde. La piel que burbujea por el calor está cubierta con alga nori, brotes de ajo silvestre y una o dos gotas de caviar. Es un plato de pescado que no se avergüenza de sus impresionantes profundidades pelágicas. La caballa también está perfectamente cocinada.
Al igual que un pequeño lomo de ternera, cortado en rodajas para mostrar el rosa festivo, con un trozo de costilla, primero estofado y luego crujiente. Sí lo sé; la misma ronda tres veces en una comida. Pero por Dios, es un truco efectivo. Viene con una gran pila de nam prik verde estridente, un condimento de chile tailandés. Creo que muchas cosas podrían beneficiarse de tener este nam prik como acto secundario. Los frijoles edamame ligeramente crujientes sirven como lastre. Después de toda esa precisión y equilibrio, un plato de fideos de arroz enrollados y cubiertos con picos nevados de rape se siente como una palanca de cambios. Se acompaña de un caldo asiático bien surtido, tanto dulce como salado con camarones diminutos. Hay granos germinados, verduras chinas, hojas frescas de cilantro y, para darle textura, fideos dorados fritos. El chile fresco y la lima le dan brío y un entusiasmo literal a los sabores oscuros de umami. Es un tazón desordenado, pero un muy buen desastre.
En todo caso, los postres llevan todo ese bombo y drama a otro nivel. Tenemos un disco de flan de huevo de pato perfectamente colocado. Es tan ligero que parece mantener su forma simplemente por su fuerza de carácter. Hay una mano dulce en la dulzura, que se equilibra con fragmentos de pan de jengibre especiado, haciéndose eco del legendario producto de la cercana Grasmere. (Si no ha probado Grasmere Gingerbread, solo ha vivido media vida). Lo que se describe como una terrina de manzana es un bloque de fruta ligeramente cocida, en rodajas finas y en capas, con un magnífico helado de canela. crema, remolinos de flan y láminas de panal. Es un privilegio conocer estos postres. Los entrantes cuestan alrededor de diez y los platos principales a menudo se deslizan al norte de £ 20. Sin embargo, hay un menú de almuerzo de tres platos por £ 29.50 con una selección ligeramente reducida.
Llama la atención que ninguna de estas elevadas ambiciones culinarias venga acompañada de una orden secundaria de formalidad aburrida y arrugada. Sigue siendo un pub. El servicio es alegre, como lo somos ahora. El almuerzo finalmente está llegando a su fin y, estando tan al norte, ya está cayendo el atardecer. Los niños Sedbergh regresan a la escuela, mientras sus padres pagan la cuenta. El Black Bull podría parecer un pub bastante elegante. Ciertamente, tiene un chef muy bueno en la cocina. Pero lo importante es que sepa complacer no solo a un público, sino a muchos. Él nos ha alimentado y nos ha dado agua a todos correctamente hoy. Simplemente de diferentes maneras.
Noticias
Il Portico, un restaurante italiano en Kensington, se ha asociado con una organización benéfica local, la Fundación Kensington and Chelsea, para proporcionar comidas gratis a los necesitados que viven en el distrito. Portico Pizzeria opera en el sitio de lo que fue su restaurante hermano Pino, cuyo propietario James Chiavarini decidió convertir en un activo comunitario. Funcionará de miércoles a domingo y podrá ofrecer margheritas a la leña gratuitas a 500 personas por semana. El negocio se financia con donaciones y dinero recaudado a través de una nueva plataforma de entrega en Uber Eats, que permite a los locales que pagan pedir una variedad de platos italianos. Uber Eats no cobra comisión. Para obtener más información y hacer una donación, vaya aquí.
La maravillosa Luminary Bakery en el norte de Londres, una empresa social que ayuda a las mujeres desfavorecidas a recuperarse a través del arte de la repostería, ha lanzado una gama de juegos de regalo de Navidad, disponibles para entrega en gran parte del Reino Unido. La selección incluye brownies de bastón de caramelo, pasteles de carne molida y una variedad de mini pasteles. Visita su tienda en línea.
Los pasteleros Dickinson & Morris de Melton Mowbray se han asociado una vez más con el pastelero Calum Franklin de Holborn Dining Room para ofrecer su pastel navideño de edición limitada hecho con masa de agua caliente y relleno con carne de cerdo, pavo, jamón ahumado, especias navideñas y gelatina de arándanos. . Alimenta a 12 personas, cuesta £35 más el envío y está disponible para comprar aquí. El año pasado cuando lo mencioné, se agotaron rápidamente. Afortunadamente, ya compré el mío para que el resto de ustedes puedan comenzar ahora.
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