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The Black Friar, Salford: ‘Un pub ambicioso que evoluciona rápidamente’ – reseña del restaurante | Comida


The Black Friar, 41-43 Blackfriars Road, Salford M3 7DB (0161667 9555). Aperitivos y platos pequeños de £ 5 a 15; £ 15 a £ 38; postres £ 8-9; vinos desde £ 25 la botella

Visto desde el cielo, el hermano negro de Salford podría parecerse un poco a la ruidosa casa familiar de Charlie Bucket en el original. Willy Wonka y la Fábrica de Chocolate. Es un humilde edificio victoriano de ladrillo rojo de solo dos pisos, rodeado de imponentes edificios de apartamentos de piedra gris y acero. Parece una ocurrencia tardía: el sitio local que nadie ha pensado en desarrollar. Y, de hecho, estaba vacío y abandonado, con la mirada perdida en la carretera de cuatro carriles durante 15 años. En dos ocasiones, los incendios lo asolaron. Luego, el edificio fue renovado y se puso en uso como sala de marketing para los hermosos edificios nuevos que lo rodean.

Es un pub de nuevo. Pase por la entrada de la esquina y se parece mucho a lo que esperaría: piso de madera, estufa con leños apilados a cada lado, sillones de felpa. Es un motín de Victoriana Lite. Hay Boddingtons, Beavertown y Seven Brothers Easy IPA tirando. Pero échale un vistazo más de cerca. Rápidamente queda claro que el edificio original de ladrillo rojo se ha incorporado al desarrollo que lo rodea. Hay ampliaciones modernas amplias y luminosas en todas las direcciones. Los suelos están embaldosados ​​en un vertiginoso blanco y negro. Los comedores con ventanas del piso al techo conducen a un espacio con una cocina abierta y estantes llenos de macetas de flores de pascua de hojas rojas brillantes. Hay patios adornados con luces de colores.

'Testimonio del oficio de charcutero': terrina de jabalí y faisán, brioche caliente y chutney.
‘Testimonio del oficio de charcutero’: terrina de jabalí y faisán, brioche caliente y chutney. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Tenga todo esto en cuenta. Porque ahora es claramente un bebedor local con una localidad en particular en mente: el desarrollo de Spectrum del que ahora forma parte. Después de un largo día de trabajar a la vanguardia de los medios de comunicación modernos, o lo que sea que hagan los habitantes de esos impecables apartamentos, es posible que se queden mirando su nido y decidan que no pueden ser obligados a cocinar y que lo harán en su lugar. Ven aquí, para gastar 50 libras esterlinas por cabeza para la cena.

El chef, Ben Chaplin, proviene de las brillantes 20 historias de Spinningfields. Así que no espere que la comida se limite a la esencia de un pub británico. Originalmente había dos menús: un trabajo de pastoreo ocasional para el almuerzo, luego algo más elegante para la noche. Casualmente, el mismo día que llegué, los fusionaron. Lo que obtienes ahora es un híbrido. Hay tartas y terrinas y pescado y patatas fritas en el lado del alcohol del libro mayor, y cosas más grandiosas que incluyen trufas y champán en el lado de la billetera grande. Cuando llegue a esos precios, es posible que algunos de ustedes quieran empezar a fruncir el ceño como los personajes Catherine Tate, Janice y Ray, gritando: “¡Y esto! ¡En Salford! Los sucios bastardos de los ladrones. Sácalo de tu sistema ahora. Es un pub ambicioso en un Gran Manchester que cambia rápidamente.

'Profundamente hermoso y comestible': vieiras en dos formas sobre puré de ajo con gelatina de perejil.
‘Profundamente hermoso y comestible’: vieiras en dos formas sobre puré de ajo con gelatina de perejil. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Lo que importa es que la cocina es grande y alcista y, en su mayor parte, relevante. Una rebanada de terrina de jabalí y faisán tiene el equilibrio perfecto entre grasa y carne. Está sólidamente sazonado y se dejó a temperatura ambiente, por lo que los sabores no se mataron al enfriarse en el refrigerador. Es un testimonio de la profesión de carnicero. Al lado, un bollo de brioche caliente salpicado de trufas y un atrevido chutney de nueces y peras. Si pagas £ 10 por una terrina, querrás que se vea así.

En el lado brillante de los restaurantes vienen vieiras grandes y grasosas. Dos son quemados por este hermoso grito marrón dorado, «¡Cómeme!» ¡Cómeme ahora! El tercero se cubre con migas de ajo negro para que parezca una trufa gigante. Luego cortas para encontrar el blanco perlado. Se basan en un aterciopelado puré de ajo blanco, garabateado con gelatina de perejil que ha comenzado a derretirse con el calor lánguido. Es una cocina seria: profundamente hermosa y profundamente comestible. El resto del brioche en la terrina se pone rápidamente en servicio.

“Stacked to the Top”: Pastel de pollo y puerros estofados, puré, frijoles y salsa para beber.
“Stacked to the Top”: Pastel de pollo y puerros estofados, puré, frijoles y salsa para beber. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Hay un pastel todos los días. Los liberadores de pasteles estarán encantados de saber que se trata de un artículo único, vestido de la cabeza a los pies con una bocanada desmenuzable y escamosa. Los puristas del pastel estarán de acuerdo en que si no puedes lanzarlo a través de una moneda con una mano, no es un pastel. Es un pastel Hoy está apilado hasta la tapa con pollo y puerro estofados y también es bastante bueno. A un lado, hay un montón del puré adecuado, judías verdes crujientes y una jarra de salsa picante, que bebo. Me digo a mí mismo que estoy haciendo esto por razones profesionales, aunque obviamente beber salsa debería ser una cosa. Es rico, pegajoso y regordete; del tipo que se lame los labios durante horas, incluso si no lo haces. El precio de £ 17 está en el lado entusiasta. En comparación, los pasteles de Mayfair Windmill en Londres cuestan £ 16, mientras que, como pueden señalar Janice y Ray, realmente estamos al lado de una carretera de dos carriles en Salford.

“Un buen plato que combate los excesos”: rodaballo, chucrut de anguila ahumada, velouté de champagne y caviar.
“Un buen plato que combate los excesos”: rodaballo, chucrut de anguila ahumada, velouté de champagne y caviar. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

Un plato de rodaballo con chucrut de anguila ahumada, velouté de champán y caviar cuesta unos valientes 32 libras. El rodaballo es un pescado caro, pero por el precio, la cocción debe ser perfecta. Me encuentro queriendo los controles de brillo que obtienes en una foto de Instagram. El rodaballo, aunque delicadamente cocinado, ha sido muy condimentado. Están las anguilas ahumadas cortadas en cubitos ya saladas con vinagre y repollo rallado. El espumoso champagne velouté también se condimenta con fuerza y, además, un símbolo de la generosidad del Noroeste más que un ingrediente vital, es la cucharada de caviar. No tiene que estar ahí. De hecho, hay un plato muy bueno que está luchando por salir de todo este exceso de trabajo. Una guarnición de calabaza asada bajo un puñado de semillas tostadas y piñones picantes termina sirviendo como un buen complemento para todo el drama con exceso de trabajo.

«Un regalo para los amantes de la mermelada»: el parfait de naranja amarga con tarta de aceite de oliva, gel de naranja y labneh. Fotografía: Shaw & Shaw / The Observer

La lista de postres incluye los sospechosos amados habituales: crumble de manzana y mora, pudín de caramelo pegajoso, fondant de chocolate. Sin embargo, es reconfortante. Compartimos un parfait de naranja amarga bellamente elaborado, un regalo para los amantes de la mermelada de todo el mundo, que viene con un pastel de aceite de oliva desmenuzado, un poco de gel de naranja y una bola de labneh relajante. Como todo lo que nos sirve, incluso ese plato de rodaballo, aquí hay atención al detalle. El equipo de recepción está bien capacitado, las opciones de bebidas son amplias y todos los espacios son realmente encantadores. Sería muy feliz si el hermano negro fuera mi local. En cambio, es el local para aquellos que ahora están arriba, viviendo la vida en la altura.

Nuevos bocados

La cadena de supermercados Asda está trabajando con la marca digital de alimentos y la empresa de entrega a domicilio The Lean Kitchen Network para desarrollar un nuevo mostrador de alimentos en la tienda, mostrando lo que ellos llaman algunas de las «mejores marcas del país». Esto significa un menú que incluye Cheesy Wotsits Mac ‘n’ Cheese y Doritos Loaded Nachos. Esta sorprendente victoria para el desarrollo de nuevos productos se extenderá a más tiendas en los próximos meses, con una opción de entrega, en caso de que desee que un Mac ‘n’ Cheese Cheesy Wotsits llegue a su puerta. Como siempre, solo soy el periodista.

El chef Mitch Tonks, que acaba de lanzar una nueva gama de pescado enlatado de calidad, se ha embarcado en una segunda aventura. Rockfish Seafood at Home permitirá a los clientes comprar pescado directamente en Brixham Market en Devon para entregarlo en sus hogares al día siguiente. Habrá información sobre lo que está disponible de la captura de ese día, cortes inusuales que rara vez se ven en los contadores de pescado y alertas instantáneas para capturas específicas. Puede registrarse aquí para obtener información sobre el nuevo servicio, que se lanzará en enero.

Modern Persian Kitchen, de propiedad familiar, que ofrece una amplia gama de comida iraní en todo el Reino Unido desde su base en Cleveland, recauda fondos colectivos para recaudar £ 75,000 de inversión para que pueda expandirse a eventos de negocios de restaurantes, clases de cocina, clubes de cena y más. Los inversores serán recompensados ​​con acciones en el negocio. cuisineemodernepersienne.fr

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