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The Bradley Hare, Wiltshire: 'La carne es impecable': reseña del restaurante | Comida


Liebre de Bradley, Church Street, Maiden Bradley, Wiltshire BA12 7HW (01985 801018). Entrantes £ 6.50 a £ 10, platos principales £ 13.50 a £ 23, postres £ 7.50, vinos desde £ 20

Si quisieras que un solo plato de comida simbolizara el estado actual del pub rural con fuelle, podrías hacer mucho peor que estudiar mi plato principal en lo que ahora es Bradley Hare en Maiden Village Bradley, a unas pocas millas de Warminster en Wiltshire. Es bistec y patatas fritas. A menos que, por supuesto, no se trate de bistec con patatas fritas; o al menos no correcto bistec y papas fritas. La carne es impecable, fiel al bullicioso compromiso aquí con los ingredientes de calidad. No solo tienen un carnicero. También tienen un distribuidor de juegos. Dicen que están en contra del desperdicio y que apoyan mucho la participación de la comunidad, por lo que tienen un acuerdo de trueque con la empresa adjudicadora local, lo que les permite pedir ciertas verduras y 'botánicos' para el bar. Bradley Hare tiene el tipo de bar que necesita plantas. Sospecho que ese no fue el caso cuando fue el algo menos excitante Somerset Arms.

En cuanto a este bistec, viene precortado, por lo que tiene un color rosa intermitente. Está encima de una cama de rúcula y tomates cherry en rodajas. Le toca a ella una sólida masa madre, bañada profusamente con romesco, el glorioso condimento catalán de almendras tostadas, pimientos, pan, ajo y aceite de oliva, aceituna que hace que casi todo lo que toca sea mucho mejor. Se espolvorean unas cuantas cebollas fritas encima, ya que siempre ayudan. Es un look serio y, lo que es más importante, es un placer comerlo. Las patatas fritas son finas, calientes y crujientes y, a veces, con piel.

"Mucho romesco": no solo bistec y patatas fritas.
"Mucho romesco": no solo bistec y patatas fritas. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Habrá un electorado que ahora quiere gritar: “¡Mira! Está todo mal con la cultura gastronómica moderna y elegante que no deja las cosas en paz. ¿Qué tiene de malo el bistec con patatas fritas y viejas? "A qué, en esta discusión disfuncional que ahora tengo con la persona que llama en mi cabeza, respondería," Nada. Pero puede ser mejor si se hace bien. Aquí está realmente muy bien hecho.

Estoy de acuerdo en que el Bradley Hare no será para todos, que los tradicionalistas de los pubs pueden encontrarlo profundamente irritante. Vale la pena saber que muchas de las personas involucradas pertenecen al grupo Soho House International Members 'Club. El director gerente Ben Jones fue anteriormente gerente de restaurante en Babington House, el retiro rural del grupo Soho House. Un codirector es James Thurstan Waterworth, que lleva el nombre de una de esas almas valientes que se sacrificaron en la Expedición Antártica de Shackleton. Es el ex director de diseño europeo de Soho House. Si nunca ha oído hablar de Soho House, el simple hecho de que necesitan un director de diseño europeo le dice todo lo que necesita saber.

“Espacio publicitario ambicioso”: bacalao en mantequilla de gambas.
“Espacio publicitario ambicioso”: bacalao en mantequilla de gambas. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Se trata, en definitiva, de un brillante relanzamiento de un pub de campo, dirigido a personas que saben que las distintas tonalidades de pintura de las paredes tienen nombres extravagantes; que cuenta el tejido de alfombras y saris a cuadros; que los canapés deben ser sofocantes pero no demasiado. Obviamente estoy muy feliz aquí, porque los pubs tradicionales me hacen sentir como si nunca hubiera leído el manual de usuario de los pubs por completo. La comida sigue el patrón de este bistec, en su mayor parte. Es reflexivo y reflexivo. Las huevas de bacalao son cremosas y batidas, pero aún pueden ser saladas y picantes. Se acompaña de rábanos crujientes e inmaculados, que se atragantan para tirar, y rebanadas de pan plano caliente, ligeramente graso y hojaldrado, muy parecido a un paratha, pero de formas más delicadas.

“Permitido ser su yo caliente y salado”: ​​huevas de bacalao batidas.
“Permitido ser su yo caliente y salado”: ​​huevas de bacalao batidas.

Hay un "risotto" de remolacha hecho con joyas de cebada perlada y rizos gruesos de rábano picante recién rallado que hace cosquillas en la nariz. Se cocinó un puré de remolacha a través de la cebada perlada y luego se colocó en capas con trozos y rodajas de la misma en tonos de púrpura, violeta, naranja y rosa. Es conscientemente guapo, como un educado joven de 20 años que sabe que se verá simplemente fabuloso en cualquier foto de Instagram. Específicamente, es un buen golpe para el parisón. Me recuerda al clásico condimento de remolacha judía y chrain de rábano picante, dividido en sus partes para que vuelva a unirse en el tenedor. Es un poco extraño encontrarlo aquí, en medio de lo que forma parte de la finca del duque de Somerset. Algunos dirían lo mismo de otro plato principal: el bacalao, con mantequilla de camarón marrón y pepino a la plancha. Es un recordatorio de que este es un territorio de pub ambicioso, donde los pepinos pueden quemarse.

Después de semanas de estar dando vueltas, sacudiendo la cabeza ante las listas de vinos diseñadas para hacer que las personas se sientan como tontas al pensar siquiera en salir a comer con un presupuesto limitado, este merece todo tipo de hosannas. La elección es amplia sin ser abrumadora, pero lo más importante es que abre a £ 20 la botella y aproximadamente la mitad cuesta menos de £ 35. Una gran parte también está disponible por copa y en jarra. Esta es una lista escrita por personas que quieren que la pases bien. Por otra parte, el lugar está diseñado para unos días en lugar de una sola noche. Hay una docena de habitaciones y un spa asociado en el pueblo, también ocupado por ancianos de Babington House.

Unos días después de mi visita, su relaciones públicas me envió un correo electrónico para informarme que el chef, cuyo nombre fue anunciado en el sitio web en el lanzamiento (y que, en el momento de escribir este artículo, todavía figura en la lista), se había separado del negocio un pocos días después. semanas antes. Esto puede explicar la caída al final de una comida dulce. Una col de frambuesa con crema de ginebra es un milhojas que nadie podría molestarse en construir. Hay un montón de nata montada con enebro, unas frambuesas y unos triángulos de repollo exprimido, hábilmente colocados. Es una idea, inconclusa. Una miga de mantequilla marrón con fresas y crema de cuajada es una buena idea, ejecutada de manera decepcionante. Está dominado por esta miga de galleta demasiado salada y ligeramente dulce. Agregue más azúcar y tal vez algunas galletas de jengibre trituradas y podría ser un postre. En este momento, es una pérdida de calorías. Con una selección de helados Brickell, se siente como una lista de postres especialmente diseñada para hacer que servir sea más manejable para la cocina, en lugar de complacer a los apostadores.

"Joyas hinchadas de cebada perlada": risotto de remolacha.
"Joyas hinchadas de cebada perlada": risotto de remolacha.

Esa nota de mal humor socava los titulares: aquí, en medio de las maravillas narnianas del bosque de Longleat, un viejo pub ha sido tomado, cepillado, lijado, pintado, barnizado y convertido en un retiro extremadamente civilizado de un mundo que, francamente, en este momento, merece para huir de vez en cuando. Esta versión del anuncio podría volver loca a algunas personas. Sugiero que vayan a pasar el rato en otro lugar.

Nuevos bocados

El querido JoJo's, con vistas al mar en Tankerton, a las afueras de Whitstable, ha lanzado un Crowdfunder para asegurar su futuro. Se vende la propiedad total de la esquina encalada de un edificio que alberga el restaurante de tapas mediterráneas. Para ayudar a comprarlo, necesitan 100.000 libras esterlinas. Hasta ahora, dos tercios de eso se han comprometido, a cambio de varias recompensas e incentivos: una cena preparada por el chef Tom Kerridge y organizada por Suggs of Madness ya está totalmente suscrita, por ejemplo. Pero todavía hay más disponibles a cambio de su dosis, visite crowdfunder.co.uk/save-jojos.

Es una bienvenida cautelosa y con los ojos abiertos a The Top Hat, un nuevo restaurante en Tottenham Court Road en Londres con un tema de juego de mesa Monopoly. Los cócteles se refieren a diferentes propiedades en la mesa de Londres y puede "Tarjeta Take a Chance" al pedir bebidas. La comida, que incluye panceta de cerdo rellena de puré de manzana y pescado y patatas fritas, afortunadamente no tiene nada que ver con el tema. Se encuentra junto a Monopoly Lifesize, una atracción que ofrece la oportunidad de jugar una versión ampliada del juego. En monopolelifesized.com/the-top-hat-bar-restaurant

Y algunas cifras sobre la crisis de personal en el sector de la restauración, pub y bar. Una encuesta realizada por tres organismos de la industria, UK Hospitality, British Beer and Pub Association y el British Institute of Innkeeping, sitúa la tasa de vacantes en alrededor del 10%. Esto equivale a un déficit de 200.000 personas.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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