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The Compass Inn, Crundale, Kent: 'Dondequiera que vayan, los seguiré' – reseña del restaurante | Comida

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METROSu oferta de convertirse en lírico en The Compass Inn en Crundale, Kent, llega en un momento desafortunado. He querido gritar sobre este pub de comida galardonado desde que me detuve hace aproximadamente un mes, y tengo curiosidad por saber por qué la gente de comida habla de él en tonos sagrados. Resulta que las brújulas están escondidas en una especie de mundo de ensueño bucólico a unas ocho millas de Ashford, donde la A28 vira repentinamente hacia carriles sinuosos y chirriantes adornados con setos cubiertos de maleza, montones de heno, graneros escarpados, senderos de hiedra y otras cosas que se encuentran comúnmente. en la Fortaleza Hobbit de la Comarca.

Los Boussoles también tienen una gran taberna al aire libre, aunque es grosero llamarlo así, ya que se parece más a un prado cuidadosamente recortado con un columpio perfecto para niños que cuelga de un árbol antiguo. Me senté en el jardín en agosto, comiendo affogato con una cuchara larga y delicada. Este es uno de mis postres favoritos, alegre por su sencillez y muy buena relación calidad-precio: sólo una bola de helado de vainilla realmente bueno en un vaso pequeño con un chupito de expreso y otro chupito de un licor de su elección; Elegí Tia Maria porque, bueno, chic también es chic.

El queso de arranque Whinnies Wheel en el Compass Inn, Kent.
Entrada de queso Whinnies Wheel en The Compass Inn, Kent: "Como un camembert, pero de Canterbury".

Habíamos comido nuestros entrantes y platos principales dentro del hermoso pub antiguo, pero el pudín fue entregado en una bandeja a un lugar en el césped donde nos habían escoltado para nuestra última clase. Nuestro traslado aquí y allá se manejó de manera eficiente: nadie nos dejó atrás durante el cambio y no se lanzó ninguna bala entre el frente de la casa y la cocina en cuanto a lo que necesitábamos a continuación. Esto no es tan común como podría pensar. El servicio competente, fluido y mágico es una habilidad, y el mayor éxito es hacer que parezca que el truco ni siquiera ocurre; que esta belleza es solo vida. Este es la hospitalidad.

Me pregunto, dada la actual crisis del personal de restaurantes en todo el país, cuántos han abandonado el barco después de sentirse despreciados durante tanto tiempo, o porque el juego de manos necesario para hacer que los comensales se sientan especiales todavía no se considera "un buen trabajo", o al menos no en Gran Bretaña. Entonces, con todo eso en mente, les hablo de Rob y Donna Taylor en The Compass a pesar del hecho de que … ¡jadeo! – después de hoy dejan Crundale para nuevos pastos. Sí, se han ido; de hecho, a Tunbridge Wells, donde volverán a tejer su magia en un nuevo sitio que se abrirá a principios de noviembre.

"Sería un corazón duro a quien no le encantaría el rollo de pollo asado Compass con bolas de romero ..."
"Sería un corazón duro a quien no le encantaría el rollo de pollo asado Boussoles con bolas de romero".

Es música para mis oídos, ya que recientemente pasé bastante tiempo en Tunbridge Wells y no siempre hay una gran cena disponible. Entonces, sí, por favor, algo de magia estilo Compass llegará a la ciudad. Como sus gruesos y brillantes trozos de focaccia casera caliente sin semillas con un delicioso queso crema Marmite para masticar mientras degustas sus vinos por copa, incluido un Zensa Fiano orgánico de Puglia por solo £ 3.90 la bebida.

Para empezar, Charles y yo compartimos unas Winnies Wheel fritas, como un Camembert, pero de Canterbury. Estas bolas crujientes y centradas se cubrieron con pétalos de cebolla tierna en escabeche, raíz de perejil y salsa de tomate de nueces. Otro aperitivo de codorniz de Stour Valley presentaba las pechugas y las alas sobre una cama de cerezas Kent regordetas y ligeramente suaves con trozos de rica morcilla. Es una cocina exigente y arriesgada que siempre atraerá a un comensal quisquilloso siempre que no lean las descripciones del menú con demasiada atención. La caballa en salsa, por ejemplo, se sirve con bonitas patatas de abeto rosado, virutas de hinojo y un licor de tomate frío. Es pescado, patatas y salsa de tomate, pero hecho con aplomo.

Affogato – "uno de mis postres favoritos" – en The Compass Inn, Kent.

Sería un corazón duro a quien no le encantaría el rollo de pollo asado Compass con albóndigas de romero, que son ñoquis de hierbas deliciosos y temblorosos con más precisión, cada uno dorado, luego colocado en el plato con puerros esponjosos, virutas de trufa y más trufa. en la salsa. La melaza de Charles y la carrillera de ternera glaseada estaba acompañada de una pequeña hoja de gema estofada y crema de cuajada de mostaza inglesa, una versión fabulosamente elegante y decadente del rábano picante. Traté de alejarme de los lados, pero también comimos papas fritas con mayonesa de trufa y una ensalada de tomate tradicional con vinagreta de flor de saúco. Para los vegetarianos, un rollito de queso de cabra fue acompañado de una salsa de crema de berenjena ahumada y brócoli morado.

Este es uno de esos menús que temporalmente te hace sentir que todo está bien en el mundo, y en ese rincón sombreado del pub, al menos, se ha restaurado un poco de razón hasta el 2021 Y eso fue antes de que me quedara atrapado en el Tía María. También me alegró notar que Kahlúa, Amaretto y Frangelico también estaban en oferta, ya que me encanta cualquier menú elegante que enumere las bebidas que se encuentran con mayor frecuencia en el fondo de una bolsa transportada mecánicamente desde el gabinete de bebidas de los padres a un club nocturno de la escuela. a menudo con resultados desastrosos. Dondequiera que vaya este equipo, los seguiré. Y si siguen haciendo ese queso crema Marmite y sirviendo Roquefort con financistas de mantequilla marrón fresca, estaré allí con las campanas.

La posada de las brújulas Sole Street, Crundale, Kent, 01227 700300. Reubicado en Tunbridge Wells y reabre a principios de noviembre de 2021. Siga @compasseschef y @compassesinncrundale en Instagram para recibir actualizaciones.

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