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The Cove, Fairlight, East Sussex: “Habíamos planeado compartir algunos platos pequeños. Las cosas no salieron según lo planeado” – revisión del restaurante | Alimento


yo amar una renovación de pub bien pensada; es una de mis cosas favoritas. Cualquiera puede sacar un contenedor de basura de un pub y luego arrancarle el corazón y la historia en un intento por modernizar las cosas. Y nadie entonces agradece a las cervecerías y propietarios por crear espacios estériles que juegan un sinfín de Sky Sports. Luego tienes lugares como Cove at Fairlight, cerca de Hastings, que cerró en 2014 y se veía triste hasta que Olivia Loveridge y Henry David se hicieron cargo esta primavera y le dieron nueva vida.

El pub con fachada de madera está pintado de negro, por lo que parece una de las 50 chozas de red del siglo XVI a lo largo de la playa de guijarros en Hastings Old Town. El letrero del pub es una imagen etérea pintada a mano de nadadores a medianoche descansando en la playa nudista frente a la costa. Desafortunadamente, no se vieron nudistas durante mi estadía en la cala; todos los clientes de la taberna al aire libre habían optado por ponerse pantalones y zapatos para disfrutar de sus pintas de Harvey’s Sussex Best y sus platos de bolas amargasun snack bar holandés adictivo, parecido a una croqueta, generalmente a base de carne, pero aquí con coliflor a la mostaza.

Natillas de parmesano con tostadas de anchoa en The Cove, Fairlight.
The Cove Parmesan Custard with Anchovy Toast: “Un pequeño y sabroso número servido con tostadas igualmente asertivas, untadas con mantequilla de pescado. »

El menú de The Cove es pequeño y está en constante cambio, pero viene con un reclamo de procedencia local que encontré bastante convincente. «Arturo caza venado en su bosque», decía. «Otra carne es suministrada por Jamie en el camino. El pescado es del Canal; ensalada, verduras y cualquier cosa de temporada se cultiva a 400 yardas de distancia. La lechería está en Northiam, y todas las ponedoras tienen Adorable, sí, pero más importante que cualquier de esas cosas (la señalización, el jardín, el menú) es el hecho de que hay una gran impresión del actor Nicolas Cage en el baño. Esta es una foto oscura en blanco y negro de la estrella de Con Air con una chaqueta de piel de serpiente disfrutando pasar un rato tranquilo con un perro pequeño. Con suerte, vendrá pronto a por un plato de bitterballen y a dar un paseo por la cala naturista.

Nos detuvimos un domingo por la tarde para una especie de cena de té, ya habíamos almorzado en otro lugar y solo habíamos planeado comer algunos platos pequeños. Las cosas no salieron según lo planeado. The Cove cocina tortitas escocesas frescas para acompañar su entrante de salmón ahumado, y otro entrante de crema de parmesano viene con tostadas de anchoas. Me encantan los panqueques escoceses, que son los primos más pegajosos y dulces de los delicados y endebles blinis. Los llamamos drop scones en Carlisle y los untamos con mantequilla. Aquí en The Cove, son cálidos y gloriosamente esponjosos, y vienen con el salmón ahumado mencionado anteriormente, pepinos en escabeche y crema de rábano picante ligera y batida. La crema de parmesano, mientras tanto, era un pequeño número picante, se colocó en un tazón pequeño como una crema brulée y se sirvió con tostadas igualmente asertivas, untadas con mantequilla de pescado.

Porchetta asada con papas asadas, hinojo, calabaza y ensalada de hierbas verdes, servida en The Cove, Hastings.
The Cove Roast Porchetta: «Una montaña de comida de fabulosa calidad, con algunas de las mejores papas asadas que he comido».

Verá, The Cove no sirve comida sencilla de pub, es adulto e inteligente, pero tampoco aliena a los grupos familiares con el tipo de fantasía de chef que deja a su abuela mirando con tristeza un plato de carrillera de ternera en saúco savia. El menú de los domingos ofrece un cóctel de gambas elaborado con gamba gris y una hamburguesa casera sobre brioche con crujiente de cebolla y patatas fritas incluidas. Tales gestos son de gran ayuda cuando se trata de generar buena voluntad en una comunidad. El asado de ese día fue una gran porción de porchetta enrollada húmeda con un relleno de hierbas terrosas. Lo sirvieron con suaves pudines de Yorkshire, zanahorias asadas y algunas de las mejores papas asadas que he comido en mi vida, que venían con una maravillosa salsa verde fresca. Sí, pudín de Yorkshire y salsa para la cena del domingo. Libro de reglas roto.

Era una montaña de comida y de una calidad fabulosa, especialmente teniendo en cuenta que comimos casi a las 4 de la tarde, cuando la mayoría de los pubs suelen empezar a tener problemas. Aquellos que quieran algo más ligero deben optar por shakshuka, un humilde huevo horneado con tomates y pimientos que realmente tiene algo de picante. Otro plato principal de lubina se hizo memorable por su ensalada tibia de guisantes, frijoles y espárragos.

Ganache de chocolate The Cove's con nata fresca y praliné de avellana.
El ganache de chocolate de The Cove «dejó nuestra acogedora y salvajemente territorial mesa de tres».

El postre, aunque extremadamente innecesario en este punto, era simplemente hermoso: un tazón de ganache de chocolate negro, sin base de mantequilla, sin cáscara, solo ganache, con un praliné de avellana en un charco de crema fresca. Dejó nuestra mesa de tres en silencio y salvajemente territorial. Nuestro pedido de «un budín y tres cucharas» parecía estar bien cuando lo hicimos, y luego llegó este ganache: aireado, más indulgente, perversamente rico y que demuestra por qué la cocina casera simple con influencia francesa vivirá para siempre.

The Cove es solo un pub recientemente reabierto con un trabajo de pintura y un nuevo menú cerca de una playa en East Sussex, y está tratando de hacer felices a los lugareños. No es necesario que haga olas a nivel nacional, pero de alguna manera creo que lo hará.

  • La cala 53 Waites Lane, Fairlight, East Sussex, 01424 814772. Abierto de miércoles a domingo, almuerzo de 12:30 a 14:30 (domingos y festivos de 13:00 a 18:00), cena de 18:30 a 21:00. Alrededor de £35 por persona por tres platos, además de bebidas y servicio.

  • El próximo episodio de la tercera serie del podcast Grace’s Comfort Eating sale el martes 5 de julio. Escúchalo aquí.

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