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The Curlew, Bodiam, East Sussex: "Casi tan hermoso como es este trabajo" | Grace Dent en restaurantes | Comida


yoSuena una locura, ya que toda Gran Bretaña aparentemente está considerando mudarse al país, para llamar la atención sobre algunas partes bonitas del país de las que quizás no haya oído hablar, pero Bodiam en East Sussex es muy bonito. Y sí, sé que lo último que necesitan los habitantes de los pueblos bucólicos y semi-anónimos es un silbido del Guardian sobre su gastro pub recién pintado: cuando yo Escribí sobre Fordwich Arms en East Kent hace unos años, un local canalizó una sesión de odio orwelliano de dos minutos directamente al periódico Basildon Bond. Muy animado, lo era.

De todos modos, tengo que contarles sobre The Curlew, un restaurante de Will y Matt Devlin, los mismos hermanos que abrieron The Small Holding en Cranbrook, en la frontera de Kent-Sussex el verano pasado. que revisé en ese momento. Los Devlin parecen haber perfeccionado la fórmula para pintar grandes pubs con forma de granero en elegantes tonos topo, adornarlos con flores de su granja y luego regalar a los lugareños cosas bonitas sin la más mínima pretensión.





Paté de zarapito.



Paté de zarapito.

También merecen un poco de humo en sus pantalones por todo lo que ellos y su excelente personal han logrado durante los últimos 12 meses. No es fácil preparar comidas locales inteligentes y complejas en lugares rurales sin parecer demasiado serio y sagrado. Muchos fallan, porque lo convierten todo en un poco de trabajo. No es que no sea adorable recibir una conferencia continua sobre la rotación de cultivos herbáceos y el mantenimiento de la colmena en 17 yardas, pero a veces solo deseo comer. El Zarapito, mientras tanto, tiene 10 ginebras diferentes de elaboración local en su menú de licores, para tomar en su aperitivo con una focaccia de estragón caliente y recién horneada con balsámico de manzana dulce. Actúan como si estas pequeñas cosas no fueran importantes, pero realmente lo son, al igual que su selección de vinos espumosos ingleses, de los que soy un gran admirador; Dermot Sugrue 2014 es ahora mi nuevo favorito.





Ensalada de pato crujiente con zarapito, Bodiam, East Sussex.



Ensalada de pato crujiente con zarapito, Bodiam, East Sussex.

En una noche muy calurosa de mediados de semana de agosto, con solo un puñado de clientes y delicias como la caballa ahumada y el paté de hinojo de bronce, y una ensalada de pato crujiente en el menú, mis dos horas en el Los zarapitos eran casi tan agradables como este trabajo. . Buen servicio, diligente, apasionado pero discreto. Las mesas estaban tan magníficamente espaciadas que me sentí como si hubiera comprado el pub. Una pequeña y tranquila cena de cumpleaños para una matriarca mayor en la esquina más alejada incluyó un brownie sorpresa y muchas historias familiares y risas. Durante un tiempo, todo en el mundo se sintió bastante saludable, que es precisamente el propósito de la hospitalidad.





Bacalao asado con miso en salsa de algas, en Curlew, East Sussex.



Bacalao asado con miso en salsa de algas, en Curlew, East Sussex.

Mientras que The Small Holding ofrece un menú fijo, The Curlew's es un evento a la carta de una hoja en constante evolución dividido en grupos claros: bocadillos, carne, pescado, verduras y "entero". Cuando dicen "todo el pato tallador creedioso", realmente lo dicen en serio, fanáticos de la molleja: obtienes todo menos el charlatán en una pizarra. A pesar de las protestas de Charles, nos dirigí a la cola de rape, que iba acompañada de una celestial jarra de salsa de mantequilla al curry. Comimos esto con un delicioso plato terroso de espelta al vapor surtida con frijoles y guisantes frescos y una guarnición de calabaza horneada. La cocción es precisa, equilibrada y generosa; Si The Curlew tiene un plato estrella, es el bacalao asado con miso, que sabe a delicioso caramelo umami y está cubierto con samphire y dedos salados de hojas bastante siniestras.





El plato de quesos 'highfalutin' en Curlew, Bodiam.



La tabla de quesos “hi-falutin” en Curlew, Bodiam.

El pudín era pastel de cerezas y crema agria. La selección de quesos, si eres fanático, es quizás la oferta de sal más alta que se sirve en Gran Bretaña hoy, aunque estoy preparado para que me digan lo contrario. Esa noche, incluía queso de cabra Golden Cross, Lord London, Winterdale Shaw, Mayfield, Burwash Rose y Sussex Blue, y estaba acompañado de galletas digestivas mantecosas calientes, recién horneadas, galletas saladas, ; una hogaza de pan fresco, mermelada de membrillo, nueces en escabeche, hojas, miel trufada y chutney casero.

Después de todo eso, tendrá que acostarse y nos quedamos en el Meadow Cottage justo al final de la calle, lo que nos hizo cambiar de opinión sobre los B & B: tiene habitaciones blancas y nítidas, modernas, hermosas jardines y harán tostadas de frijoles chipotle para el desayuno. Sé que tenemos nuestros momentos, pero Gran Bretaña es realmente muy brillante.

Zarapito Junction Road, Bodiam, East Sussex, 01580 860531. Almuerzo abierto de jueves a domingo, del mediodía a 2:30 p.m., cena de jueves a sábado, de 6 p.m. a 8:30 p.m. Aproximadamente £ 40 por persona a la carta, más bebidas y el servicio

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