Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

The Dog & Gun, Skelton, Cumbria: ‘Ya ganó mi premio Pudín del año 2022’ – reseña del restaurante | Alimento


FFinalmente, después de cinco años de tonterías bien intencionadas, llegué a The Dog & Gun Inn en Skelton, un pub con estrellas Michelin a unas siete millas al noroeste de Penrith. El hecho de que Cumbria ahora tenga la mayor cantidad de estrellas Michelin fuera de Londres es una de las cosas más extrañas que no he visto en mi vida, sobre todo porque mucha gente no pudo encontrar sus 6.769 kilómetros cuadrados en un mapa del Reino Unido y Todavía confundo Cardiff con Carlisle.

Es una gran ironía que un chef como Ben Queen-Fryer pueda abordar un clásico pub rural de Cumberland, similar a los miles de pubs en todo el país que prosperaron durante años antes de cerrar tristemente, y darle tal forma que Michelin llamó a la puerta, solo para luego se pasa por alto en muchas listas de Lo mejor de Cumbria debido a la competencia local. De manera crucial, sin embargo, Dog & Gun no se parece en nada a L’Enclume en Cartmel, Allium en Askham Hall, Forest Side en Grasmere o cualquiera de las otras grandes bestias de los lagos que sirven una excelente gastronomía de varios platos. . Es más un pub de pueblo encantador, relativamente sin cambios y sin pretensiones, que no sirve más que salchichas y puré de Cumberland y bolsas de chips de gambas.

El soufflé de queso cheddar local horneado dos veces de Dog & Gun es ‘muy bien’.

Y es esta absoluta normalidad, mezclada con los sabores del soufflé de queso cheddar Torpenhow dos veces horneado generosamente festoneado con trufas negras, lo que es tan encantador. Este suflé, parecido a una nube y sabroso, con un interior cremoso pero aireado y una parte superior dorada y crujiente, es muy bueno, y viene en una sartén de hierro, chamuscado y sentado en un charco de cremoso queso cheddary con una cresta de trufa en la cabeza. Antes de eso, devoramos hasta el último trozo de una gran placa de pan cargada con focaccia brillante y caliente de romero y sal marina con un molde de romesco, sazonado con almendras, ajo y pimientos, y un brioche suave y húmedo con mantequilla batida cubierto con levadura tostada. Los comedores profesionales siempre te dicen que te saltes el pan porque estropea los siguientes platos, pero aquí eso sería un error. Alguien en esta cocina realmente puede cocinar.

La cena en Dog & Gun es abundante y reconfortante, en lugar de una procesión de platos pequeños e historias de agricultores locales. De hecho, aquí nadie intenta decirte de dónde provienen los ingredientes, lo cual es absolutamente maravilloso: ya hay un menú con todos los detalles, nombrando al granjero que cría la carne Dexter y la pareja de Allerdale que hizo el Cheddar. En cambio, el personal de recepción se encarga de las cosas importantes, como verter pintas y poner leños en el fuego.

'Suculento': lomo de venado asado de Cartmel Valley de Dog & Gun con budín de sebo, repollo dulce y moras.
‘Suculento’: la versión de Dog & Gun del venado de Cumbria viene en dos formas, como un lomo asado y un rico estofado en un pudín de sebo.

Tres platos cocinados a ese nivel por £ 55 son toda una sorpresa en estos días, especialmente cuando incluyen vieiras doradas y grasosas con crema de apio nabo y avellanas tostadas o raviolo de cerdo escalfado con salvia y piñones. Un plato principal de carne de venado de Cartmel Valley no solo presenta rebanadas gruesas, suculentas y rosadas, sino también un pudín de sebo tambaleante lleno de carne rica cocinada a fuego lento que combina bien con un tazón de papas fritas enormes.

Otro plato principal de halibut viene con migas de pan de masa fermentada tostadas, pero la estrella absoluta de este plato en particular es una salsa de mantequilla de vermut que es a partes iguales dulce, alcohólica y alimonada. Las salsas son extremadamente difíciles de lograr, pero cuando son perfectas, son el pináculo de la excelencia culinaria.

En este punto de la cena comencé a preocuparme de que el chef Ben dejaría este encantador pub y abriría uno de esos lugares donde no se permiten buenos y buenos spaniels en el bar y la cena dura mucho más allá de las 11:00 p. m. Me encanta Dog & Gun tal como es, con sus mesas de señoras del vecindario que quieren algo un poco elegante, como un tazón de risotto de champiñones porcini o un hogget de tres vías con salsa picante. La mejor cocina no tiene que ser dolorosamente rica.

'Ya ganó mi premio Pudín del año 2022': un milhojas de chocolate negro Valrhona con caramelo salado y helado de avellana tostada, en Dog & Gun, Skelton, Cumbria.
“Mi premio Pudín del año 2022 es para…” El milhojas de chocolate negro de Dog & Gun, caramelo salado y helado de avellana tostada.

Lo mejor de la cena fue el postre, que son palabras que rara vez escribo (aunque, ahora que lo menciono, dije exactamente lo mismo la semana pasada). Nuestro segundo soufflé de la noche, una ciruela damascena de ensueño con helado de frangipane, tenía toda la belleza de un pastel horneado destilado en una pequeña bola congelada. Un milhojas de chocolate negro con una espesa ganache de Valrhona entre una masa dulce, desmenuzable y perfecta, todo cubierto con un caramelo de mantequilla salada y un helado de avellana tostada, y ya ganó mi premio Pudín del Año 2022, y es solo a mediados de noviembre . Por cierto, no hay gong para eso: solo el precio de verme emocionalmente arrastrando una cuchara a un tazón vacío y haciendo planes para regresar lo antes posible.

The Dog & Gun no está realmente cerca de ningún lado, solo tiene un puñado de mesas y hace un buen trabajo fingiendo casualmente que no es un establecimiento con estrella Michelin. Pero su juego ha terminado, porque finalmente llegué allí y puedo asegurarles que sabe a la verdadera Cumbria.

  • El albergue para perros y armas. Skelton, cerca de Penrith, Cumbria, 01768 484301. Abierto solo para la cena, de martes a sábado de 17:30 a 23:00. Desde £ 55 pp por tres platos, más bebidas y servicio.

  • El próximo episodio de la cuarta serie del podcast Grace’s Comfort Eating se lanza el martes 22 de noviembre. Escúchalo aquí.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba