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The Garden en Corinthia, Londres: “La comida es buena, el precio brutal” – reseña del restaurante | Comida


Corinthia Garden, Whitehall Place, Londres SW1A 2BD (020 7321 3012). Entrantes £ 11 – £ 14.50; sector £ 24- £ 30; postres £ 10 – £ 12 y vinos desde £ 48

Si la riqueza tiene un propósito es facilitar las cosas, es decir, menos esfuerzo. El jardín del resplandeciente hotel Corinthia, en Whitehall Place en Londres, ha sido cosido. Allí ofrecieron una emocionante experiencia après ski, solo que sin la fatigosa molestia de esquiar, ya que las montañas son raras en el terraplén del Támesis. Como hombre con tobillos débiles, desequilibrado y con una preocupación razonable por el impacto de la gravedad en lo que, dado mi trabajo, debería llamar mi masa crítica, me parece muy importante. gran idea.

En el momento de mi visita, Londres se sumerge durante unos días en la repentina oscuridad del nivel 3. Mientras todavía se encuentra en el nivel 2, los miembros de diferentes hogares pueden cenar juntos, pero solo fuera de. Algunos restauradores, que buscan mantenerse a flote, han aprovechado la oportunidad. Corinthia es uno de ellos. No importa si es invierno. No importa que haya sido la noche más fría del año. Hemos reservado. Al aire libre, tenemos que irnos.

El jardín ocupa un corte profundo y curvo en un patio en el medio del edificio, del que cuelgan guirnaldas de hoja perenne entrelazadas con luces de cuerda, que relucen felizmente en la oscuridad. Está plantado con enormes sombrillas, cuyos bordes casi se tocan. En un extremo, hay una chimenea de mármol, llena de grandes llamas amarillas. Este es claramente el lugar perfecto en este nuevo y valiente mundo al aire libre. De lo contrario, el calor proviene de altísimos calentadores eléctricos con cabezas ovaladas de color naranja brillante que te miran fijamente, como si fueran modeladas por ET. Hay uno en la mesa. Nos encontramos listos para que la mesa de al lado termine y nos vayamos para que nosotros también podamos tener su calor, como prisioneros en un gulag que buscan heredar los zapatos de un muerto. Aunque es un gulag dorado, con calentadores de patio y macarrones con queso a £ 25 el pop.

Masa madre tibia y suave
"Ahora sé que viviremos hasta que veamos el amanecer": una levadura cálida y suave. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

No tenemos por qué preocuparnos. Los encantadores camareros son un estudio del estoicismo y la gracia en este refrigerador, y realmente no parece importarles que trabajen aquí en lugar de dentro de Kerridge's Bar & Grill en otra parte de el mismo hotel, que tiene lujos escandalosos, como calefacción central. Están al alcance de la mano con mantas y prácticamente nos caben, ya que somos pacientes en un sanatorio de alta gama, irrigación de colon opcional. Por si acaso, nos dan a cada uno un vasito de algo caliente y muy alcohólico. Lo hundo ansiosamente. Nos traen una bolsa de papel marrón con la leyenda "Me horneas feliz". Es una hogaza caliente de masa madre esponjosa. Hay buena mantequilla salada para untar. Ahora sé que viviremos para ver el amanecer.

El patio está lleno de personas brillantes que se ven bastante cómodas en su propia piel, algunas de las cuales alguna vez fueron pequeños animales peludos. Este es un lugar donde usar abrigos de piel se considera bastante razonable. Sin pelo, aprieto mi manta y miro el menú. Esta es la cocina alpina a través de Mayfair, a precios de Mayfair. El jardín es un abrigo de piel a medida y muchos pares de bragas sedosas. Podrían llamarlo velouté de perejil, pero solo porque llamarlo sopa cuando cuesta £ 11 realmente podría hacer que algunas personas crucen. Como tú: realmente podría ayudarte. Pero no las personas que eligieron estar aquí en este patio esta noche.

Rosti con salmón, crema agria y caviar
"Mi caviar arruina mi rosti": el único plato pobre de la comida. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Los entrantes son el único plato pobre. Es un rosti suave y poco cocido, de un tipo que debería hacer que una delegación de la Embajada de Suiza viaje al cercano Ministerio de Relaciones Exteriores para registrar una queja cortés y truncada. Lo mejor es el salmón seco y las cucharadas de crema agria y caviar, pero también ayudan a atenuar lo que deberían ser muchas papas crujientes. Ahora comprendes la profundidad de mi lucha. Mi caviar solo está arruinando mi rosti. Una ensalada tibia de pechuga de pato asada rosada finamente rebanada, con nueces dulces con costra de azúcar, endibia amarga y manzana es mucho mejor.

Cassoulet de pulpo
"Un rico umami de mariscos": cassoulet de pulpo Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Los platos principales son belters. Están diseñados para ayudarlo a deslizarse suavemente hacia un estupor pulido, hasta que llegue el rescate. Piense en estofado de venado con bolas de queso o pastel de pescado con bacalao, trucha, huevos duros, queso y puré de patatas con mostaza. Un cassoulet de pulpo estofado con una salchicha morteau se cubre con pan rallado crujiente y dorado que parece brillar, incluso en la oscuridad. Busca un lío de frijoles blancos en una salsa oscura y partes de cerdo, todo con un rico umami de mariscos. Es un plato que recoges hasta que crees que estás listo. Dejas la cuchara solo para levantarla y empezar de nuevo, y otra hasta que, oh, mira, se acaba.

Macarrones con queso y mariscos de lujo
"Mejillones abiertos, como mariposas de alas negras a punto de emprender el vuelo": los macarrones con queso de marisco de lujo. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Este macarrones con queso de £ 25 para dos, hecho con Beaufort y Tomme de Savoie, está claramente destinado, según la facturación del menú, a ser el evento principal. Es un macarrones con queso que fue a la escuela de acabado suizo. Disfrútala con ternera cocida a fuego lento, setas y trufas o, como yo, con bogavante y mariscos. La superficie bronceada con manchas de hierba está salpicada de mejillones abiertos, como mariposas de alas negras a punto de emprender el vuelo. Hay una salsa de queso ligera y espumosa y bloques de bogavante que, a pesar del calor del plato, conservan su mordisco. Es suculento y reconfortante, rico y lujoso, intenso y cautivador. Esto es lo que comerán las clases dominantes cuando la civilización occidental finalmente se derrumbe a su alrededor.

Kaiserschmarrn, panqueques espolvoreados con azúcar glas
Final nevado: kaiserschmarrn, panqueques espolvoreados con azúcar glas. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Terminamos con el kaiserschmarrn, un plato alegre de tortitas rotas espolvoreadas con azúcar glass con compota de ciruelas. Por supuesto, siendo el ObservadorAmigo, pido el vino más barato de la lista; naturalmente, es el vinho verde a un "¿hablas en serio?" £ 48. Son serios. No hay suficiente alcohol en el vino verde para endulzar el golpe.

En este punto, debería reconocer lo obvio: no estoy sugiriendo ni por un momento que debas ir al Garden a cenar, si las restricciones de Covid-19 lo permiten. Cielos, no. Por supuesto, la mayoría de la comida de este tipo es muy buena. El personal es encantador frente a una pajita corta, galantemente dibujada. Y es extrañamente divertido salir a comer cuando hace 4 ° C. Pero el precio redefine lo brutal, lo que significa que la mayoría de los otros comensales son del tipo que de repente te haría olvidar que sabías cómo realizar la cena. Maniobra de Heimlich, si viste que uno de ellos se ahoga. Por otra parte, si se siente despojado de su viaje anual de esquí y quiere pasar la tarde al menos, ahora sabe adónde ir. O no. Tu llamada.

Nuevos bocados

Todos necesitamos algo que esperar, así que marque el 12 de febrero en el calendario. Es el año nuevo chino. Para marcar esto, el chef Andrew Wong, del siempre brillante A Wong en Victoria, Londres, está organizando una fiesta de Año Nuevo con entrega a domicilio. Estará disponible a través de Star Chefs, una nueva plataforma de entrega de alimentos para restaurantes que también se compromete a contribuir con una parte de los ingresos a la educación alimentaria en las escuelas primarias. Aún no hay información sobre el costo de la Oferta Wong. Para obtener más información, regístrese para recibir su boletín en starchefs.co.uk.

La cadena panasiática Wagamama ha lanzado un nuevo menú para lo que se supone que llamamos Veganuary, con versiones sin carne de platos preexistentes. Hay una versión vegana del calamar con guindilla elaborado con hongos ostra y “Donburi sin pato” elaborado con seitán y hongos shiitake rallados. Más llamativo, prometieron que para fines de 2021, el 50% de su menú principal no tendrá carne.

Después de revisar en esta columna su opción de entrega hace unas semanas, Northcote en Lancashire ha recibido alrededor de 1000 pedidos más. Ahora su hotel hermano, el Stafford en Londres, que también alberga el Game Bird, está lanzando una caja de entrega disponible en la mayor parte del Reino Unido. Cambiará semanalmente, pero el primero, a £ 95 para dos, incluía un rollo de salchicha de caza, langosta vol au vent, pechuga de pato glaseada con arce con papa y pastel de papa. Cebolla y budín de caramelo pegajoso.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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