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The Old Stamp House, Ambleside, Cumbria: ‘Fabuloso discreto’ – revisión del restaurante | Restaurantes


PAGSlas laudes y los gongs son un arma de doble filo. Obviamente es bueno tenerlos, pero en el caso de Old Stamp House en Lake District, el chef Ryan Blackburn se despertó una mañana del año pasado para encontrarse a cargo de ‘El mejor restaurante gastronómico del mundo’, según TripAdvisor. Premios Travellers’ Choice, título que ha vuelto a ganar este año. El nombre del premio es maravillosamente Douglas Adams y, como la línea de reserva se ha vuelto loca, no culparías a Blackburn por pensar: «¿Qué hemos hecho?» Es posible que el restaurante haya tenido alguna vez una estrella Michelin, entre otros elogios, por servir productos de Cumbria finos, minuciosamente orquestados e hiperlocales, pero nunca había pretendido rivalizar con Noma en Copenhague, con sus docenas de empleados y 600 libras esterlinas. además de un menú principal. Sin embargo, creo firmemente que lo pequeño y casero a menudo se ve mejor, y Old Stamp House, que abrió sus puertas en 2014, es un asunto familiar: al frente de la casa está Craig, el hermano de Ryan, y él te servirá el vino. . También es íntimo, ya que ocupa dos habitaciones en un edificio donde William Wordsworth trabajó una vez como distribuidor de sellos para Westmorland.

Ciervo rojo de Cumbria, ravioles rellenos de asta de gallina.
El venado rojo de Cumbria de Old Stamp House con apionabo relleno de gallina del bosque, ‘un giro inteligente’ en los raviolis tradicionales.

Es un restaurante que emana un encanto acogedor y modesto, en lugar de un servicio refinado y contundente y conferencia con cada plato. Cuando llegues, te estará esperando en la mesa una carta del chef, explicándote, y parafraseando, este balbuceo en tu oído por cada uno de los aproximadamente nueve platos sobre ingredientes, técnicas y la medida de la parte interna de la pierna del hombre. quien mojó vieiras a mano puede arruinar su disfrute de la comida, por lo que decidió callarse y escribirlo todo en esta carta. A esta introducción le siguen alrededor de 600 palabras cuidadosamente escritas sobre las vieiras de Walney y Roa Island, las pequeñas flotas pesqueras de Barrow y Whitehaven, el ciervo de Grizedale Forest y el cordero Herdwick que se cría a solo cinco millas en el camino a Yew Tree. Granja.

La carta grita en voz baja un amor por la Cumbria moderna y el antiguo Cumberland, pero también me enseñó una docena de lecciones en el camino. No, no sabía que la salsa cumberland se inventó para el príncipe de Hannover Ernest Augustus, duque de Cumberland. O que un agricultor del Valle del Edén esté vendiendo ahora un excelente aceite de colza refinado, perfecto para mojar pan elaborado con la cerveza Last Wolf de Cartmel. The Old Stamp House no es uno de los muchos restaurantes desalmados y con exceso de solicitudes en el Distrito de los Lagos que clavan algunas pinturas de Blencathra, guiñan un ojo brevemente a Beatrix Potter y te roban las papas tostadas calientes de la tía Bessie. Es un proyecto valiente y sentimental que claramente ha ganado muchos corazones.

Lomo de bacalao asado en salsa de mejillones y vermú, The Old Stamp House, Ambleside
“Generoso”: lomo de bacalao asado de The Old Stamp House en salsa de mejillones y vermú.

El menú es refinado, pero finalmente abundante. Las delicias de apertura de dulces de pudín negro vestidos con manzanas en escabeche y macarrones de remolacha batidos ligeros rellenos de hígado de pato dan paso al cerdo Herdwick envuelto en un panecillo celestial y servido con un caldo para sorber que es esencialmente una pequeña jarra de exquisita salsa de cordero. A lo largo viene un tazón de limpieza de trucha alpina al estilo escandinavo, ricamente enrollado y bellamente espolvoreado con huevos secos de color naranja brillante, manzana, pepino y rábano picante. Es delicioso y delicado. A continuación, un abrazo reconfortante de gambas en conserva, una vieira grande y suculenta en velouté de hidromiel al curry y un generoso lomo de bacalao asado en salsa de mejillones y vermú. No te irás de este lugar con hambre incluso si no inhalas este pan de cerveza con mantequilla Winter Tarn Dairy. El último hurra en la sección salada fue el lomo de venado rojo de Cumbria con un ingenioso giro hecho con apio nabo sobre ravioles rellenos de gallina del bosque y servido con una salsa de trufa; Para que eso no sea suficiente, también envían un giro celestial al pastel de cabaña hecho con la misma rica pierna estofada de venado cubierta con una mousse de apio nabo con levadura. Es el tipo de plato que es complicado y también te impulsaría a través de Haystacks.

Alto y potente… la delicia del suflé con pera y zarzamora.
“Una obra de arte”: la delicia del suflé de pera y zarzamora de The Old Stamp House.

Hay dos budines: uno suave, cremoso y relativamente ligero hecho con reina de los prados, frambuesas y un guiño al pan de jengibre local, más un suflé heroico, alto y potente con pera y zarzamora que es una obra de arte. Lo triste de los soufflés es lo rápido que pasan de una belleza exquisita a la destrucción. Son lo efímero del mundo gastronómico, viviendo su mejor vida por unos instantes, antes de desaparecer por la garganta de una crítica gastronómica, a quien todo el mundo es demasiado educado para decir que tiene manchas de chocolate y salsa de almendras Valrhona en la nariz.

The Old Stamp House ha ganado premios por ser muy romántico, y lo es, pero llevé a un pariente de 15 años y le encantó la comida y el fabuloso ambiente sin pretensiones pero aún así discreto. No puedo decir empíricamente si es el mejor restaurante de todo el universo, pero sé que se tomó el papel muy en serio y lo hizo bien.

  • La antigua casa de sellos, Church Street, Ambleside, Cumbria, 01539 432775. Almuerzo abierto de jueves a sábado de 12:30 a 13:30 (últimos pedidos), cena de miércoles a sábado de 6 a 8:30 p. m. (últimos pedidos). Almuerzo £ 55, cena £ 95, más bebidas y servicio.

  • El próximo episodio de la cuarta serie del podcast Grace’s Comfort Eating se lanza el martes 25 de octubre. Escúchalo aquí.

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