Por cierto, es algo real: carne asada lenta, cebolla frita y salsa envuelta en un budín grande, celestial y plano. Mi reacción refleja a la noticia de que los residentes de Leeds estaban envolviendo tocino, huevos y tomate frito para el desayuno en un almuerzo del domingo fue que este caos anárquico tuvo que ser cancelado. Pero, habiendo visto la alegría que trae, mi política ha cambiado por completo.
Kirkgate Market es una cosa alegre e inusual. Los carniceros y mayoristas anticuados, exhibidores de ropa y comerciantes de especias conviven felizmente con los vendedores vietnamitas de banh mi, una florista y una mujer que vende hilo de tejer. En Gran Bretaña, no es fácil, algunos podrían incluso decir que es imposible, mantener intactos los antiguos pasillos cubiertos de estilo victoriano de por vida y en el futuro. Estos espacios de sonido vastos y fríos están llenos de historia, repletos de expertos en su campo, pero hemos aprendido a vender vendiendo cosas que hemos aprendido a ordenar en línea. Úsalos o piérdelos. Estaremos vacíos cuando todos se hayan ido.
Entonces, cuando supe hace unos meses que los chefs Liz Cottam y Mark Owens tenían la intención de reutilizar un fondo de Butcher's Row y abrir un pub llamado The Owl, el primer pub en el mercado desde 150 años, se sintió genial. Vi un video de Cottam, un ex concursante de MasterChef que luego abrió Home, en Leeds, mientras navegaba por el mercado, ocultando el espacio e informando brillantemente al anciano de Estado de los puestos en los que iba a abrir un bar, ostras frescas, cangrejo, jabalí y faisán, servir con un buen vino y convertirlo en un destino. Su compañero, Owens, que cocinaba en Le Gavroche y era chef en el restaurante The Box Tree en Ilkley, una antigua estrella Michelin, hizo pasteles de pescado, budín de ante de conejo, juego de Wellington, nueces asadas y Pan de bosque. "Estás loco por la sangre", se rió una dependienta mientras Cottam describía su visión. Fue un tema común. Ni siquiera había mencionado que podría describirse como buena cocina, o que estaba sirviendo champán, que era bastante bueno, ya que podría haberlos terminado.
Algo sobre el optimista y encantador cuello de latón de Cottam me ha encantado para que The Owl despegue. Como estaba enojada, ella también lo hizo. El búho es una rebanada discreta que se espuma discretamente en un lado de Fish and Game Row. Está pintado de negro. La puerta y la señalización no son aparentes de inmediato; Fui dos veces En el interior, está poco iluminado, con una cocina abierta, algunas mesas y un bar donde puede disfrutar de las ostras de Lindisfarne, irlandesas o Kumanoto, o tal vez una sopa de vieiras y chirivías con un pan fresco y crujiente. O rollos de salchicha de caza con puré de caza seguido de un tazón de crumble de cerezas y crema de vainilla.
Abren a las 8:30 a.m. y preparan la tortilla Arnold Bennett y una pila de entrantes de cuatro quesos con pepinillo Gentleman's Relish. Juegan una mezcla relajante de ska y reggae y el servicio es impecable. Me encontré en The Owl sin reserva, a la hora del almuerzo, solo por suerte, porque está lleno los fines de semana, y con razón, porque es excepcionalmente maravilloso. Genial, sí, pero no demasiado genial. Y fantasía, sin duda, pero siempre buena comida. Simplemente delicioso Los mejillones cocinados delicadamente con vino blanco se acompañan de pan caliente. Las albóndigas al vapor son ramos de alegría espesa, espesa, de piel dulce y ligeramente endulzada, llenas de carne de jabalí y carne de venado bien sazonada o un guiso terroso de champiñones mixtos, y se sirven en una cama de puré de papas. raíz con mantequilla y salsa perfumada. El budín de limón consiste en dos rebanadas gruesas de pan dulce con helado de limón maravillosamente abrasivo, cuajada de limón siciliana y chocolate blanco que se asemeja a un bálsamo.
Era la hora del almuerzo. Estaba solo en Yorkshire y en esa posición felizmente infeliz de querer seguir comiendo a lo largo del menú, pero era completamente incapaz de vivir con ricas grasas saturadas, azúcar y dos copas de champán. De hecho, estaba tan lleno que ya no podía sentir mis pies. Eso no es problema, es bueno estar de vuelta.
• El búho Fish and Game Row, Kirkgate Leeds LS2, abierto de lunes a sábado de 8:30 a 17:30 (22h viernes y sábado). Aproximadamente £ 30 por persona para tres platos, que incluyen bebidas y servicio.
comida 9/10
atmósfera 8/10
Un servicio 9/10
