Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

The Pigs, Norfolk: 'Haciendo honor a su nombre' – reseña del restaurante | Comida


Cerdos, Edgefield cerca de Holt, Norfolk NR24 2RL (01263 587634). Aperitivos £ 4.50 o £ 8 por persona para una selección, platos principales £ 14 a 15.50, postres £ 6.25, vinos desde £ 21

Los nombres de los restaurantes importan. Si se refiere a setos, pétalos y bayas, nos está diciendo que cocina solo para servir la generosidad de la naturaleza. Puede hacerlo de manera brillante o no muy bien, pero al menos conocemos su intención antes de cruzar el umbral. Use palabras relacionadas con la costa y esperaríamos un menú construido alrededor de la toma más reciente. Y si llamas a tu restaurante Sexy Fish, eso indica que tienes la sensibilidad de un niño de 14 años que disfruta de los anuncios de ropa interior en la copia de su mamá de Cosmopolita. Si honestamente cree que es un buen nombre para un restaurante, debería verse obligado a sentarse en una habitación cerrada con un montón de arenques podridos durante dos días. Entonces puedes decirnos qué tan sexy crees que son los peces. Si dice que tengo carne corrosiva con el restaurador Richard Caring, es porque lo hago; los estereotipos vulgares utilizados para comercializar sus restaurantes Ivy Asia merecen un oprobio total.

Hay un restaurante en Sidcup llamado Sophie & # 39; s Choice que, dada la trama de la novela de William Styron, es un poco desconcertante. Y siempre he tenido debilidad por lo que supongo que fue el dulce y literal acto de traducción que resultó en un restaurante chino del sur de Londres llamado After Taste. Tampoco juzgo la comida o el servicio, solo los nombres.

'Ellos entendieron bien la esencia': el entrante Piggy Pieces para dos.
'Ellos entendieron bien la esencia': el entrante Piggy Pieces para dos. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

The Pigs, un pub de poca altura no lejos de Holt en North Norfolk, hace una declaración seria con su nombre. Pueden servir lo que quieran, pero una buena porción es mejor para tener algo que ver con los cerdos. La buena noticia es que están cumpliendo sus promesas y lo hacen con entusiasmo y vigor. Hace tiempo que digo que no hay malas palabras, solo palabras mal usadas. Sin embargo, hay ciertas combinaciones que me hacen estremecer. Entre ellos se encuentra la frase "comida abundante". Habla de tonterías forzadas y noches de bingo en Reino Unido y del embriagador olor de Lynx Africa. Sí, por supuesto que soy un snob.

Sin embargo, funciona aquí. No hay nada lujoso o elegante en la cocina de Pig. Este es un punto positivo. Es un plato sólido, subconsciente y, sí, abundante. Él está ahí para alimentarte y seguir alimentándote hasta que dejes los cubiertos y te des cuenta de que te han sobrealimentado. Me han dicho que el edificio ha crecido un poco desde que abrió. Ahora hay una serie de salas entrelazadas que se extienden en todas direcciones, pero el personal no tiene problemas para lidiar con el vibrante comercio que las llena. El menú enrollado parece ser más un síntoma de estos tiempos complicados de Covid que cualquier intento de colocar el negocio junto a otros pubs de restaurantes.

“Una ronda cocida, curtida y generosa”: panceta de cerdo con frijoles.
“Una ronda cocida, curtida y generosa”: panceta de cerdo con frijoles. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

Podría enumerar todos los entrantes. Podría decirte que incluye higos tostados con miel con queso de cabra y nueces picadas, así como un bocado raro con chutney de tomate y setas sobre tostada. No estoy aquí para eso. Estoy aquí por Piggy Pieces, una tabla mixta de sus entrantes de cerdo de £ 16 para dos.

Clavaron bien lo esencial. Empiece por el crujido. Si es un fastidio, también puede maldecir a los dioses de las expectativas y volver a casa. Ambas piezas aquí son crujientes y burbujean furiosamente. Son salados y tienen la capa justa de grasa. Se sientan, como una guardia de honor, sobre la carne de cerdo densa y picante que se hace añicos cuando te sumerges. Hay rollos de queso y jamón ahumado del tamaño de una casa de muñecas, que se sirven calientes para untar. A un lado hay un rollo de salchicha hojaldrada moteado con semillas de sésamo, encima de una cucharada de su propia salsa marrón afrutada. En el otro lado hay una morcilla y un huevo escocés de cerdo, la yema justo al lado de la gelatina. Hay un frasco de verduras en escabeche crujiente que, un poco extrañamente, es principalmente maíz dulce, pero hace el trabajo de cortar las profundidades de lo que hay aquí. También hay una sartén de hierro fundido con frijoles dulces y picantes, con tocino. Es en la lógica de este menú que tengo la intención de encontrarlos.

"Usa cuchillo y tenedor": el Hog Butty.
"Usa cuchillo y tenedor": el Hog Butty. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

Si bien me encanta la panceta de cerdo, rara vez la pido tanto como me gustaría, ya que se volvería repetitivo. Pero ¡hurra! Tengo una excusa Aquí, se sirve en una ronda a fuego lento, curtido y generoso, en un enorme lago de estos frijoles. En la parte superior hay un trozo de morcilla extremadamente buena, chamuscado para que el exterior tenga un crujido salado. Hay un pico en la compota de manzana y luego, naturalmente, más planchas de crepitación. Son £ 15.50 de "No cenaré para mí esta noche, gracias". Completamos el tema con Hog ​​Butty: un panecillo tostado relleno con la mayoría de las cosas con las que nos hemos encontrado, bellamente empaquetadas en un sándwich elusivo. Usa cuchillo y tenedor. Hay puerco bien desmenuzado en salsa, una loncha de panceta frita, otra de morcilla y puré de manzana. Hay pulgas. Hay repollo morado crujiente. Hay tubérculos asados ​​con miel.

Son muchos puntos simples y bien hechos. Un helado de merengue de limón elaborado con helado de limón y nata, nata y merengue es un intento concertado de limpiar el paladar. Un pastel de fresa es una pieza de ensamblaje rápido, la fruta en rodajas se coloca en capas sobre un relleno de natillas. Al lado había una bola de sorbete de flor de saúco que, después de todo lo que había pasado antes, era realmente el único postre que necesitábamos.

"Limpiador del paladar": helado de merengue de limón.
"Limpiador del paladar": helado de merengue de limón. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

La lista de bebidas es rica en cervezas, muchas de las cuales son locales, como Jigfoot Norfolk Golden y Woodforde & # 39; s Wherry. No tengo ni idea de qué es esto. Me encantan los nombres. La breve selección de vinos está disponible por copa, jarra y botella. La factura no te dejará boquiabierto, y si tienes un Norfolk Passport, un programa que ofrece descuentos en toda la región, obtendrás un descuento del 10%. Tenga en cuenta que a partir de este mes seguirán abriendo para el desayuno, pero no para el almuerzo, de lunes a viernes, debido a la escasez de personal demasiado conocida en la industria hotelera. Pero permanecen abiertos para la cena y todo el fin de semana, y definitivamente vale la pena averiguar qué tan bien The Pigs hace honor a su nombre. Quiero decir, podrían haberla llamado Sexy Pigs. Pero suena como el título de un episodio de Espejo negro escrito por Charlie Brooker. Y nadie querría comer allí.

Nuevos bocados

En medio de varias inauguraciones de nuevos restaurantes, llega un renacimiento. Después de una pausa de diez años, el chef Mark Wadsworth ha reabierto el Due South favorito de Brighton en colaboración con los propietarios de Riddle & Finns. La cocina está construida alrededor de una parrilla de alta temperatura y el plan es obtener el 80% de sus ingredientes dentro de un radio de 35 millas de Brighton. El menú actual incluye ostras a la parrilla con lardo, ala de patín dulce con chile miso y col rizada a la parrilla con mantequilla con almendras, chile y jengibre. Visita duesouthrestaurant.co.uk.

Mientras tanto, a principios del próximo mes, el chef Nick Rudge, antes de The Fat Duck, abrirá el Jackdaw en Conwy, cerca de su ciudad natal de Llandudno. Durante el encierro, dirigió un negocio de comida para llevar, también llamado Jackdaw, en la cocina de sus padres. El nuevo negocio de 30 asientos, ubicado sobre una sala de bingo de la ciudad, ofrecerá un menú de cena a la carta los miércoles y jueves por la noche, y un menú de degustación los viernes y sábados. Choucas es el nombre que se le da a una persona nacida dentro de los muros de Conwy. PARA thejackdawconwy.co.uk.

En septembre et octobre, plus de 200 restaurants, dont Ox Club à Leeds, Darjeeling Express à Londres et le groupe d'hôtels Pig, ajoutent 1 £ à leurs menus pour soutenir la campagne Love Food Give Food d'Action contre el hambre. El dinero recaudado se utilizará para combatir el hambre y la desnutrición en el Reino Unido y en todo el mundo. Para encontrar un restaurante cerca de usted que apoye la campaña, visite actionagainsthunger.org.uk/get-involved/love-food-give-food.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

Chewing The Fat de Jay Rayner: Cata de notas de una vida gourmet, ya está disponible. Cómpralo por £ 4.99 en guardianbookshop.com

admin

Deja un comentario

Volver arriba