je Plimsoll es un pub en una calle lateral en Finsbury Park, en el norte de Londres, que tiene un gran negocio sirviendo hamburguesas y más, quién sabe exactamente qué es. No es ni remotamente un pub gastronómico. No es un viejo borracho de piso exorcizado y brillante con el corazón arrastrado, reemplazado por una pintada muy estilizada sobre porcelana blanca y helado del día, jabón de manos Noble Isle, montones de toallas de algodón egipcio cuidadosamente dobladas y un relajante George. Recopilatorio de Ezra flotando en el comedor privado. Hay cientos de pubs como este en toda Gran Bretaña y aunque son muy convenientes para aquellos que quieren una comida ‘civilizada’ con ‘los muchachos’, no estoy seguro de que esos mismos comensales apreciarían el Plimsoll.
O comprenda por qué las mesas en este pub no gastronómico actualmente son como polvo de oro, lo que significa que probablemente se conformarían con una mesa para dos a las 9:15 p. m. entre semana, a fines de marzo, solo para descubrir que el menú es bhuna frito o vieira de hígado pizza con cañón colónico, servida en la vajilla más fina pero despareja de tu bisabuela, en un antiguo pub «pubby» bastante oscuro y descarado, lleno de los fantasmas de su pasado como una guarida en la que se bebía a la antigua, pero ahora con los gritos de Sonic Juventud. O pueden aparecer un fin de semana o un día de partido del Arsenal, solo para descubrir que hay un menú muy limitado. En este punto, algunos clientes pueden ponerse furiosos y desconcertados, las dos emociones principales detrás de casi todas las reseñas de restaurantes en Yelp.com. ¿Por qué enviaría gente allí que estaría molesta porque no lo es? Especialmente porque no quiero que la escasez de mesas se vuelva más tonta.
Hubo un momento en que llegó un gran trozo de tarta de queso ricotta recién hecha, firme, al estilo de Nueva York, ligeramente salada, convincente y servida con un pequeño molde de ruibarbo, y, mientras tomaba una cuchara, comenzó a sonar Running Up That de Kate Bush Hill. . Fue el placer más puro, multisensorial y puro que he tenido desde 2020.
El Plimsoll ahora está en manos de los chefs Jamie Allan y Ed McIlroy, quienes, antes de este proyecto, dirigieron un amado pop-up semipermanente llamado Four Legs en Compton Arms en el norte de Londres. Aquí, la pareja saltó a la fama en la escena culinaria por servir una muy buena hamburguesa con queso Dexter: una hamburguesa brillante, un poco descuidada y cursi bendecida con pepinillos pero ciertamente no estropeada por la ensalada. Se necesita mucho para impresionar la escena gastronómica con una hamburguesa en estos días, pero Allan y Mcllroy lo han logrado, junto con tazones de papas fritas suaves con alioli fresco, platos de chipolatas de cerdo casi ennegrecido, picadillo y tatties, luego platos delicados de escabeche de vieiras o un lujoso parmo al estilo de Middlesborough (pollo a la parmesana) cargado de queso.
Toda esa nostalgia, simplicidad y extravagancia descarada sería un desastre si el dúo no supiera cocinar: funciona porque son increíbles. Allan fue anteriormente de Hill & Szrok en Broadway Market y McIlroy estuvo en el muy respetado Bao; durante dos años en Compton Arms, perfeccionaron su talento para complacer a los hambrientos. Hay una delicadeza tranquila en su trabajo que está muy por delante de la comida de pub; por lo tanto, en este menú de una sola hoja que no coincide, que cambia todos los días, espere un humilde tazón de papas fritas servido con un charco rosado suave de huevas de bacalao frescas. O un plato de arenque empanado y frito sobre una baguette de corte grueso con una precisa mayonesa de berros.
Pedimos lenguado con shittake, sin esperar recibir el pescado entero servido con una salsa mantecosa molida rica en champiñones y ruibarbo dulce. El Plimsoll te lleva desde St John en Ynyshir hasta el almuerzo del sábado en Pearl Beach en Saint Tropez, pero de alguna manera estás en el Queen Vic y lo preparan hombres que parecen miembros de la banda Faces de la era Rod Stewart de principios de los 70.
El servicio es increíblemente bueno, rápido y bien informado, lo que eleva toda la experiencia del pub a algo más allá. Pero dicho esto, las mesas están apretadas, así que espere estar allí por un tiempo, pero no mucho. Si hubiera tenido más tiempo, me habría quedado con un plato de Old Earl, un tazón de budín de whisky y tal vez otro tazón de papas y un poco de mayonesa de ajo. Sin embargo, era miércoles, el Plimsoll estaba repleto y querían recoger mi mesa de las 5:30 p. m.
Tengo que respetar a cualquier restaurante que me eche, bolígrafo en mano, aretes tontos colgando mientras termino mi tarta de queso, porque ya tienen suficientes clientes. Nada de menús degustación de tres horas y «¿quieres recorrer las cocinas?» para los hombres de Cuatro Patas. Están completos y no necesitan mis comentarios y eso me encanta.
- Cuatro patas en Plimsoll 52 St Thomas’s Road, Londres N4; (sin teléfono). Abierto de lunes a viernes de 15:00 a 23:00 horas, sábados y domingos de 12:00 a 24:00 horas. Alrededor de £ 45 por persona más bebidas y servicio.
