jEl otro día estaba hablando con una pareja que estaba importando alimentos del Líbano y me señalaron que mucha gente encontraba su melaza de granada demasiado agria. Pero, de hecho, el suyo es un producto más auténtico que muchos que obtenemos en el Reino Unido, diseñado para los gustos libaneses en lugar de británicos, y diseñado para dar un impulso a los platos, especialmente aquellos elaborados con carne. Me gustó mucho, pero subrayó cuánto varían los paladares de las personas. Por lo general, me gustan las bebidas que tienen un alto contenido de acidez, por ejemplo, pero si eres goloso, no puedes. Y no hay nada malo en ello. Después de todo, nunca condenarías a nadie por gustarle más el pastel que el queso.
Este ejemplo libanés también sugiere que también puede ser una cuestión de dónde eres y a qué estás acostumbrado. Les vins italiens, par exemple, ne sont pas particulièrement fruités et, dans le cas des rouges tels que le chianti et l’albarossa dans le choix d’aujourd’hui, ont une acidité assez élevée, ce qui fonctionne particulièrement bien avec la cuisine italiana.
También depende de lo que comas. Si un ingrediente está salado o en escabeche, por ejemplo, acentuará la dulzura de un vino, quizás hasta un punto que no le resulte cómodo, razón por la cual los vinos realmente secos como Muscadet, Picpoul pinet, Chablis y Albariño funcionan tan bien con mariscos salados como las ostras y las almejas.
Si eres sensible a la acidez, podrás seguir disfrutando de vinos típicamente acidulados, siempre que optes por vinos más redondos y afrutados: New Zealand Sauvignon Blanc, con su delicioso carácter de maracuyá, por ejemplo, en lugar de un Sancerre, mientras que el El rosado provenzal es en realidad bastante seco y crujiente, pero tiene una cremosidad y un delicado sabor afrutado que lo compensa; el envejecimiento en roble también endulzará y redondeará un vino, mientras que la dulzura, como es común en el Riesling, lo equilibrará.
Por otro lado, si aprecia el sabor de la nitidez y la acidez, busque descriptores como «crujiente» y «refrescante», que me dijo el gerente de desarrollo de productos de Tesco, Graham Nash. ‘ellos (naturalmente) prefieren la palabra a. También lo encontrará más presente en vinos más jóvenes, vinos sin roble y vinos de bajo contenido alcohólico como Loved & Found Sauvignon Gris 2021 de Waitrose (7,99 £, 12 %), una variante ligera de Sauvignon con sabor a limón que sabe a exprimido. de jugo de limón fresco.
Tenga en cuenta que todos los vinos, especialmente los blancos y rosados, necesitan algo de acidez para estar equilibrados, de lo contrario tendrán un sabor plano y fofo. Y si no sucede naturalmente, a veces se agrega ácido durante el proceso de elaboración del vino (por cierto, hay una buena explicación simple en el sitio web de Wine Folly).
Cinco vinos que deberían complacer si te gustan los sabores brillantes
vino francés Resiliencia Chenin Blanc Alexandre Cady 2020 £ 9,95 La Sociedad del Vino, 12,5%. Chenin Blanc puede ser bastante rico, pero este ejemplo puro y bellamente crujiente sería perfecto con mariscos. (Buena historia también: consulte el sitio web de Wine Society).
Chablis Pequeños 2021 £14 Marks & Spencer y Ocado, 12%. No es la ganga que alguna vez fue, sino un Chablis absolutamente clásico para disfrutar con mariscos.
Waitrose amó y encontró Albarossa 2020 7,99 £, 13 %. Un tinto ligero, delicado y refrescante que acompaña de maravilla a los antipasti. Como un Barolo algo rústico y mucho menos costoso. El Loved & Found Sauvignon Gris (£7.99, 12%) también llega a ese punto alto.
Campriano Chianti Colli Senesi 2019 13,25 £ (o 11,65 £ por caja) Haynes Hanson & Clark, 13 %. Chianti clásico: puro, delicado pero intenso. Tan bueno con un guiso como con un asado.
Castel Faglia Franciacorta Brut £ 15,50 Tesco, 12,5%. Una dosis baja (añadir azúcar) en el vino espumoso puede aumentar la sensación de frescura y frescura, y este vino espumoso italiano elegante, crujiente y seco es un buen precio para Franciacorta.
