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The Simple Life: Consejos para cocinar al aire libre fácilmente | Vacaciones en camping


¿Qué puedo cocinar afuera – en una barbacoa o una fogata – es fácil y requiere un mínimo de equipo?
Josh, Norwich

Al jugar con fuego, en casa o fuera, el chef Itamar Srulovich sugiere permanecer «en el reino de los alimentos envasados». Y la solución más fácil es el maíz dulce entero. «Es la mejor comida de verano, y nunca me canso de ella», dice el cofundador de Honey & Co. Asegúrese de tener algo de maíz con cáscara, pero tenga cuidado: «Hágalos a la parrilla directamente en la barbacoa y los granos se vaporizarán en el interior, es como su propio pequeño recipiente de cocina. Una vez que el maíz esté cocido y lo suficientemente frío como para manipularlo, retire las cáscaras y vuelva a colocarlas en la barbie, «para darle un poco de humo», luego cepille con chile mantequilla y miel: «Es entonces bien.»

Los camarones también se ajustan perfectamente a la lista de alimentos envasados: «Deje las cáscaras en su lugar», dice Srulovich, «no solo porque imparten una gran cantidad de sabor, sino que también protegen [the meat] calor. Esencialmente, los camarones se cuecen al vapor en sus propios jugos. “Cómelos con un poco de aceite de oliva y vinagreta de limón o marinalos en toneladas de ajo machacado y sal marina”, sugiere. «Solo el olor a ajo y camarones a la parrilla… Estoy babeando».

Pocas experiencias gastronómicas al aire libre están completas sin una brocheta o dos. Si está usando cordero, el chef y ex finalista de MasterChef, Sandy Tang, sugiere mezclar sus cortes: «La carne de muslo y pechuga tiene mucha grasa, que se derretirá en la parrilla caliente y dará como resultado una textura realmente crujiente». Marina la carne picada durante la noche con cebolla, comino, sal, pimienta y huevo, lo que «ayuda a ablandarla y asegura que se mantenga jugosa sobre el fuego». Al día siguiente, ensartar en brochetas, alternando con cebolla picada, luego asar.

Los huevos son la piedra angular de la mayoría de los desayunos decentes, y eso no tiene por qué cambiar cuando estás al aire libre. Comience el día con una tortilla «al revés» sustanciosa pero liviana, como lo hacen los autores del libro de cocina Van Life, Danny Jack y Hailee Kukura; lo sirven en gajos con ensalada o arroz. «Haga una tortilla como lo haría normalmente, agregando vegetales cocidos, pero no la doble al final». Jack y Kukura derriten la mantequilla o el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego alto, vierten la mezcla de huevo y cocinan, revolviendo ocasionalmente, durante 30 segundos. «Reduzca el fuego a medio-bajo, extienda el huevo alrededor de la sartén y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos». Una vez que el fondo esté dorado y bien cocido, deslice la tortilla en un plato, extienda ricotta, mascarpone o yogur natural en la superficie, y cubra con cebolletas picadas, tomates cherry y vegetales verdes blanqueados (judías verdes, guisantes, frijoles, por ejemplo) . «Adorne con hierbas picadas, sazone y luego rocíe con aceite de oliva».

Las papas son otro gran bálsamo para una noche en una colchoneta. «A todo el mundo le gusta asar patatas en las brasas del fuego, especialmente a los niños», escribe Gill Meller en su libro Outside. Chisporrotea puerros y cebollas en rodajas en mantequilla derretida, luego agrega la mitad de las papas al horno. Mezcle más mantequilla, mostaza antigua y queso cheddar, luego vuelva a colocarlos en las cáscaras de papa. Espolvorea con queso para terminar porque, seamos realistas, el queso significa campistas felices.

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